Bulgogi – Koreanische Feuerpfanne – Zimt & Chili

Das koreanische Feuerfleisch Bulgogi schmeckt würzig scharf mit einer leicht süßen Note. Dazu gibt es knackiges Gemüse sowie Reis oder Nudeln. Mein koreanisches Stir Fry ist vegan und wird mit knusprigem Tofu gereicht. Unter dem Rezept findest du aber auch eine Variante mit Hähnchen oder Rindfleisch. Die Sauce bzw. Marinade bekommt ihren besonderen Geschmack durch Gochujang. Das ist eine koreanische Chilipaste. Außerdem dürfen in einem Bulgogi Knoblauch, Sojasauce und geröstetes Sesamöl nicht fehlen. Das Rezept ist super einfach und dein Abendessen in nur 35 Minuten fertig.

Du liebst Gochujang genauso wie wir? Dann musst du unbedingt diese koreanischen Chicken Wings probieren. Weiter unten habe ich dann noch mehr asiatische Rezept-Ideen für dich.

Mein Bulgogi ist:

Was ist Bulgogi?

Bulgogi heißt übersetzt soviel wie Feuerfleisch. Traditionell wurde dünn geschnittenes Fleisch über offenem Feuer gegrillt, daher der Name. „Bul“ bedeutet Feuer und „Gogi“ Fleisch. Gegessen wird es mit Salat, Kimchi und Reis. Man kann es aber auch in einem Stir Fry wie diesem hier genießen.

Den besonderen Geschmack bekommt ein Bulgogi durch viel Knoblauch, Chili und Sojasauce. Normalerweise verwendet man für die Sauce kein Gochujang, sondern sie ist eher mild und fruchtig. Deshalb wird in vielen Rezepten auch Pflaume oder Birne verwendet. Da ich es aber gerne scharf mag und dieser besonderen Chilipaste nur schwer widerstehen kann, darf sie in meinem Rezept nicht fehlen. 

Zutaten für mein Bulgogi:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

• 4 TL Sesamöl, geröstet
• 450 g fester Tofu, z.B. Kichererbsentofu
• 15 g Maisstärke

Für die Sauce:

• 4 EL Ahornsirup oder einen anderen Sirup
• 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 2 EL Sojasauce , glutenfreie, z.B. Tamari
• 2 EL Reisessig
• 5 Knoblauchzehen , fein gehackt

Für das Gemüse:

• 2 kleine Paprika, in Streifen geschnitten
• 1-2 Karotten, in Streifen geschnitten
• 350 g Pilze, in Scheiben geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung:

Den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend in eine breite Schüssel geben und mit Maisstärke, 1 EL neutralem Öl, 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Pfeffer vermengen.

Anschließend eine große Pfanne stark erhitzen und den Tofu darin ca. 10 Minuten knusprig braten. Tofu nur hin und wieder wenden, damit er nicht auseinander bricht.

Für die Sauce:

Während der Tofu brät, die Zutaten für die Sauce vermengen und beiseite stellen.

Das Stir Fry fertigstellen:

Den Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Dann in der Pfanne 2 EL neutrales Öl erhitzen. Anschließend Paprika, Karotte, Pilze und Frühlingszwiebeln 4 bis 5 Minuten darin anbraten.

Danach die Hitze etwas reduzieren (auf mittlere Hitze) und die Sauce dazugeben. Alles 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

Anschließend den Tofu dazugeben und alles durchschwenken. Zum Schluss das geröstete Sesamöl untermengen.

맛있게 드세요 (Ma-ssit-ge D-seyo)

Notizen: 

Dazu passen Reis oder asiatische Nudeln.

Für Fleischesser:

Du kannst das koreanische Stir Fry auch gut mit dünn geschnittenem Hühnchen oder Rindfleisch machen. 

Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten in der Sauce mariniert werden, besser noch über Nacht. Anschließend wird das Fleisch ca. 5 Minuten scharf angebraten und dann aus der Pfanne genommen. 

Dann wird, wie im Rezept beschrieben, das Gemüse angebraten und anschließend die Marinade/Sauce mit in die Pfanne gegeben.

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10 asiatische Rezept-Ideen

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