Vietnamesische Sommerrollen sind ein super Fingerfood, wenn es draußen so richtig heiß ist. Auch meine Sommerrollen mit einer Füllung aus knackigem, grünen Spargel und knusprigen Süßkartoffeln sind da keine Ausnahme. Dazu gibt es noch eine leckere Erdnusssauce bzw. einen asiatischen Dip aus Erdnüssen. Das Rezept ist vegan und, wie (fast) immer bei mir, glutenfrei. Unten im Rezept beschreibe ich außerdem genau, wie du deine Sommerrollen rollen kannst, damit sie gut zusammenhalten. Du liebst die asiatische Küche? Dann gefällt dir bestimmt auch diese Laksa mit Garnelen oder Tofu. Auch dieser Thai-Gurkensalat ist einfach ein Träumchen.
Die Sommerrollen mit grünem Spargel und Süßkartoffel sind:
- vegan
- glutenfrei
- gesund
- lecker
- das perfekte Fingerfood
- toll für eine Sommerparty
- super als Vorspeise oder Hauptgericht
Dekorative Sommerrollen
Sommerrollen schmecken nicht nur lecker, sie können auch zu echten Hinguckern werden. Ich habe mich in diesem Rezept einmal an roten Reisnudeln versucht. Dafür habe ich etwas Rote-Beete-Pulver mit ins Kochwasser getan. Das hat super geklappt. Es gibt bestimmt auch Köche unter euch, die das Arrangement besser hinbekommen als ich. Spaß macht es aber auf jeden Fall sich hier ein bisschen auszuprobieren.
Diese Zutaten brauchst du für deine Sommerrollen:
- Menge: 16 Rollen
- Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten:
- 16 Stangen grünen Spargel
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1,5 EL Speisestärke
- 1,5 EL Öl
- Salz
- 1 Gurke
- 1 große Karotte
- 12 Zweige Minze
- Micro-Leaves, optional
- 100 g Reisnudeln
- 300 ml Rote-Beete-Saft (alternativ 2 TL Rote-Beete-Pulver)
- 16 Blätter Reispapier
Für den Erdnuss-Dip:
- 4 TL süße Sojasauce (Ketjap Manis)
- 1 paar Tropfen Limettensaft
- 1 Prise Rosenpaprika
- 6 EL feine Erdnussbutter
- 1 EL Sriracha-Sauce
- etwas Wasser
So werden sie zubereitet:
Glasnudeln mit 100 ml Wasser und dem Rote-Beete-Saft in einem Topf aufkochen. Wenn man Rote-Beete-Pulver verwendet, nimmt man 400 ml Wasser. Anschließend die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen.
Das Öl auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und in den Ofen geben. Diesen auf 220°C vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte in eine große Schüssel geben, mit Speisestärke bestreuen und alles gründlich vermengen. Dann die Pommes auf dem Backblech verteilen. Sie sollten sich dabei möglichst nicht berühren. Anschließend die Pommes ca. 20 bis 25 Minuten knusprig backen. Die Tür zwischendurch hin und wieder öffnen, damit Wasserdampf entweichen kann. Nach dem Backen die Pommes bei offener Ofentür noch ca. 4 Minuten ruhen lassen, dann rausnehmen und salzen.
Die Karotte putzen und in dünne Streifen Schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und dann die Kerne mit einem Löffel entfernen. Danach die Gurke in dünne Streifen schneiden. Den Spargel waschen und evtl. das untere Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in 4 Teile schneiden. Anschließend die Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Die Micro-Leaves ggf. vorsichtig waschen.
Für den Dip:
Alle Zutaten zusammenrühren. Anschließend soviel Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sommerrollen füllen:
Einen großen flachen Teller mit etwas Wasser füllen und je ein Blatt Reispapier ein paar Sekunden in das Wasser tauchen. Anschließend auf ein feuchtes Geschirrtuch legen.
Dann je 4 Teile Spargel mittig auf das Reispapier geben. Danach die Minzblätter und Micro-Leaves darauf verteilen. Anschließend die Reisnudeln auf die Füllung geben und drei bis vier Süßkartoffelstifte als Halt davor legen. Zum Schluss die Gurke und die Karotten auf die Nudeln geben.
Rollen:
Den oberen Rand über die Füllung legen. Anschließend die Seiten nach innen falten und den Rest straff aufrollen.
Danach die Sommerrollen mit grünem Spargel und Süßkartoffel mit der Nahtstelle nach unten unter ein feuchtes Tuch legen.
Die restlichen Sommerrollen nach dem selben Prinzip fertigstellen.
Mit dem Dip servieren.
Ngon Miệng!
Notizen:
- Wenn man die geschälten Süßkartoffelstifte mindestens 1 bis 2 Stunden (am besten aber über Nacht) in Wasser einlegt, wird die Stärke aus der Kartoffel geschwemmt. Das macht sie später knuspriger. Danach die Stifte mit Küchenkrepp trocken tupfen und weiter verarbeiten.
- Als Dip passt auch gut eine Sweet-Chili- oder Hoisin-Sauce.
- Wer möchte, kann noch gehackte Erdnüsse (oder Wasabi-Nüsse) in seine Füllung geben.
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Sommerrollen mit grünem Spargel und Süßkartoffel
Zutaten
- 16 Stangen grünen Spargel
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1,5 EL Speisestärke
- 1,5 EL Öl zum Braten
- Salz
- 1 Gurke
- 1 große Karotte
- 12 Zweige Minze
- Micro-Leaves optional
- 100 g Reisnudeln
- 300 ml Rote-Beete-Saft alternativ 2 TL Rote-Beete-Pulver
- 16 Blätter Reispapier
Für den Erdnuss-Dip:
- 4 TL süße Sojasauce Ketjap Manis
- 1 paar Tropfen Limettensaft
- 1 Prise Rosenpaprika
- 6 EL feine Erdnussbutter
- 1 EL Sriracha-Sauce
- etwas Wasser
Anleitungen
- Glasnudeln mit 100 ml Wasser und dem Rote-Beete-Saft in einem Topf aufkochen. Wenn man Rote-Beete-Pulver verwendet, nimmt man 400 ml Wasser. Anschließend die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Das Öl auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und in den Ofen geben. Diesen auf 220°C vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte in eine große Schüssel geben, mit Speisestärke bestreuen und alles gründlich vermengen. Nun die Pommes auf dem Backblech verteilen. Sie sollten sich möglichst nicht berühren. Die Pommes ca. 20 bis 25 Minuten knusprig backen. Die Tür zwischendurch hin und wieder öffnen, damit Wasserdampf entweichen kann. Nach dem Backen die Pommes bei offener Ofentür noch ca. 4 Minuten ruhen lassen, dann rausnehmen und salzen.
- Karotte putzen und in dünne Streifen Schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Danach die Gurke in dünne Streifen schneiden. Den Spargel waschen und evtl. das untere Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in 4 Teile schneiden. Anschließend die Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Micro-Leaves ggf. vorsichtig waschen.
Für den Dip:
- Alle Zutaten zusammenrühren. Soviel Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sommerrollen füllen:
- Einen großen flachen Teller mit etwas Wasser füllen und je ein Blatt Reispapier ein paar Sekunden in das Wasser tauchen und auf ein feuchtes Geschirrtuch legen.
- Je 4 Teile Spargel mittig auf das Reispapier geben, danach die Minzeblätter und Micro-Leaves darauf verteilen. Anschließend die Reisnudeln auf die Füllung geben und drei bis vier Süßkartoffelstifte als Halt davor legen. Zum Schluss die Gurke und die Karotten auf die Nudeln geben.
Rollen:
- Den oberen Rand über die Füllung legen und die Seiten nach innen falten und den Rest straff aufrollen.
- Mit der Nahtstelle nach unten unter ein feuchtes Tuch legen und die restlichen Sommerrollen fertigstellen.
- Mit dem Dip servieren.
Notizen
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