Thai-Suppe mit Kokosmilch und Zitronengras

Heute gibt es ein Rezept für eine köstliche Thai-Suppe mit Kokosmilch und Zitronengras. Diese vegane Asia Suppe ist die perfekte Wahl für ein schnelles sowie gesundes Abendessen. Mit einer cremigen Basis aus Kokosmilch, dem erfrischenden Aroma von Zitronengras und einer Vielzahl von buntem Gemüse wird diese Thai Curry Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die glutenfreien Reisnudeln sowie der frische Ingwer runden das Gericht ab und machen es zu einem Highlight unter den asiatischen Rezepten.

Wenn du vegane Suppen liebst, gefällt dir bestimmt auch diese schnelle Karottensuppe mit Ingwer und Orange. Noch mehr Ideen für vegane Hauptgerichte findest du weiter unten. 

Die Thai-Suppe ist:

Thai-Suppe – Zutaten, die du austauschen kannst

Die Thai-Suppe lässt sich wunderbar mit verschiedenen Zutaten variieren. Besonders beim Gemüse kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. In diesem Rezept verwende ich Champignons und Paprika, aber du kannst fast alles verwenden, was dein Kühlschrank hergibt. Karotten, Brokkoli, grüner Spargel und Mini-Maiskolben sind ebenfalls hervorragende Optionen.

Anstelle von Reisnudeln kannst du auch Glasnudeln oder Mienudeln verwenden, wobei die Suppe dann möglicherweise nicht mehr glutenfrei ist.

Bei den Toppings hast du ebenfalls viele Möglichkeiten: Frühlingszwiebeln, Sprossen oder Microgreens passen hervorragend dazu.

Wenn du Erdnussbutter nicht magst oder sie nicht verträgst, kannst du sie problemlos weglassen. Die Thai-Suppe ist auch ohne Erdnussbutter einfach köstlich.

Thai-Suppe mit Kokosmilch und Zitronengras – Zutaten:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 2 Stangen Zitronengras
• 5 Kaffir-Limettenblätter
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL rote Thai-Currypaste
• 1 Liter Gemüsefond (oder Wasser mit 3-4 TL Instant Gemüsebrühe)
• 2 EL Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 TL braunen Zucker
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2-3 EL Erdnussbutter
• 1 rote Paprika
• 150 g kleine Champignons
• 2-3 EL Sojasauce (Tamari ist glutenfrei)
• Limettensaft einer Limette, frisch gepresst
• Chiliflocken, optional
• ca. 130 g Reisnudeln

Für die Garnitur:

• Mungbohnen-Sprossen, gewaschen
• Röstzwiebeln
• 1 Bund Koriandergrün, gewaschen und grob geschnitten

Zubereitung:

Das Zitronengras waschen, das untere Ende abschneiden und mit dem Messerrücken platt drücken, dann verknoten. Anschließend die Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Dann die Currypaste darin 2 Minuten anschwitzen. Anschließend den Fond angießen und Ingwer, Zitronengras, Knoblauch sowie Kaffir-Limettenblätter hineingeben. Danach Zucker unterrühren. Anschließend alles einmal aufkochen lassen und die Kokosmilch sowie Erdnussbutter dazugeben.

Dann alles 20 Minuten köcheln lassen. 

Währenddessen die Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons abbürsten und vierteln.

Danach die Suppe mit 2 bis 3 EL Sojasauce, Limettensaft, Pfeffer, Chiliflocken und Salz abschmecken. Dann die Nudeln und das Gemüse in die Suppe geben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. 

Zum Schluss das Zitronengras entfernen und die Suppe in vier Suppenschalen füllen. Die Thaisuppe mit Sprossen, Röstzwiebeln und Koriandergrün garnieren.

ความอยากอาหารที่ดี (Khwām xyāk xāh̄ār thī̀ dī)!

Notizen: 

Sollten die Reisnudeln etwas länger oder weniger Zeit brauchen um gar zu werden, lass sie nach Packungsanweisung in der Suppe gar ziehen.

Wer möchte, kann noch mehr Gemüse in seine Suppe geben. Gut passen auch Karotten, grüner Spargel, grüne Bohnen, Mini-Maiskolben, Brokkoli oder Bambussprossen.

Zeige mir ein Foto von deiner Thai-Suppe mit Kokosmilch

Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept nachmachst. Toll finde ich es auch, wenn du hier einen Kommentar hinterlässt. Fragen beantworte ich gerne und für Anregungen und Wünsche bin ich immer offen. 

Besonders neugierig bin ich aber auf dein Foto. Du kannst es z.B. unter meinem Pin bei Pinterest hinzufügen.

Oder du taggst mich auf Instagram (@zimt_und_chili) und postest dort dein Foto. 

Auch auf meiner Facebook-Seite kannst du mir dein Foto zeigen.

Ideen für vegane Hauptgerichte

Falls du Pinterest nutzt, kannst du gerne die folgenden Bilder pinnen.