Dieses italienische Pastagericht steckt voller Umami aus karamellisierten Zwiebeln. Dazu kommen dann unter anderem noch Knoblauch und getrocknete, sonnengereifte Tomaten. Außerdem dürfen für einen nussigen Biss ein paar Pinienkerne nicht fehlen. Das Rezept für meine Pasta mit karamellisierten Zwiebeln ist vegan und kann glutenfrei zubereitet werden. Welche Nudeln du nimmst, ist dabei völlig egal. Hauptsache es schmeckt. Dieses schnelle Pasta-Rezept ist außerdem ideal für ein fixes Abendessen unter der Woche.
Du möchtest, dass es beim Kochen schön schnell geht? Dann gefällt dir vielleicht auch der Artikel Zeit sparen beim Kochen – viele Tipps mit 15 Rezeptideen. Außerdem habe ich weiter unten noch eine kleine Sammlung an Rezepten rund um Pasta für dich.
Die Pasta mit karamellisierten Zwiebeln ist:
- vegan
- glutenfrei möglich
- schnell gemacht
- gesund
- steckt voller Umami
- super als Hauptgericht
- Clean Eating geeignet
Pasta mit karamellisierten Zwiebeln – umami pur
Durch das Karamellisieren werden die Umamiaromen aus den Zwiebeln heraus gekitzelt. Wichtig ist hier der Faktor Zeit. Je länger die Zwiebeln also langsam angebraten werden, desto besser.
Bei dem langsamen Karamellisieren entsteht die sogenannte Maillard-Reaktion. Sie wurde nach dem französischen Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard benannt.
Bei der Maillard-Reaktion handelt es sich um die Bräunung von Lebensmitteln, wie hier der Zwiebeln. Dabei werden der Zucker und die Aminosäuren in den Zwiebeln zu neuen Verbindungen umgewandelt. Durch die langsame Bräunung entstehen dabei die beliebten Röstaromen, die für einen Umami-Geschmack verantwortlich sind.
Damit das Karamellisieren der Zwiebeln gut gelingt, schneide deine Zwiebeln möglichst dünn in gleichmäßige Streifen. Auch Tomatenmark bringt jede Menge Umamiaromen mit. Auch hier ist es wieder wichtig, dass du das Tomatenmark eine Weile anröstest. Wie lange genau, steht dann im Rezept.
Auch Sojasauce sowie Hefeflocken stecken voller Umami und runden die Pasta mit karamellisierten Zwiebeln perfekt ab. Durch die Salzigkeit der Sojasauce brauchst du außerdem nur sehr wenig zusätzliches Salz.
Zutaten für die Pasta mit karamellisierten Zwiebeln:
- Menge: 4 Portionen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
Zutaten:
- 480 g Pasta, ggf. glutenfrei
- 2 große Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch, alternativ 2 TL Knoblauchpaste
- 5 große getrocknete Tomaten
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 150 g Tomatenmark
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce, glutenfrei, z.B. Tamari
- 4 EL geröstete Pinienkerne
- 16 Blätter Basilikum
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten ca. 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Anschließend den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen. Den Basilikum waschen und trocken schütteln. Danach die getrockneten Tomaten abgießen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Danach mit etwas Pfeffer und Salz würzen und insgesamt bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 20-25 Minuten karamellisieren. Dabei die Zwiebeln ab und zu wenden. Wenn sich Bratensatz am Pfannenboden absetzt, diesen mit etwas Wasser ablöschen. Das muss man alle paar Minuten machen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend die Pasta abgießen und das Kochwasser auffangen.
Nun gibt man den Knoblauch und eine gute Prise Zucker in die Pfanne und lässt alles weiter 5-10 Minuten karamellisieren. Dabei nicht vergessen, den Bratensatz abzulöschen.
Anschließend Chiliflocken und Oregano unter die Zwiebeln rühren und kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und alles gut vermengen und 3 Minuten anrösten.
Danach die getrockneten Tomaten, Hefeflocken und Sojasauce unterrühren und die Hitze reduzieren. Nach und nach etwas von dem Kochwasser unter die Sauce rühren, bis sie schön sämig, aber noch recht dick ist. Du brauchst ca. 250 ml oder etwas mehr. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anschließend die Pasta zu der Sauce in die Pfanne geben und alles vermengen. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
Buon appetito!
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Pasta mit karamellisierten Zwiebeln – Zimt & Chili
Zutaten
- 480 g Pasta ggf. glutenfrei
- 2 große Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch alternativ 2 TL Knoblauchpaste
- 5 große getrocknete Tomaten
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Oregano getrocknet
- 150 g Tomatenmark
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce glutenfrei, z.B. Tamari
- 4 EL geröstete Pinienkerne
- 16 Blätter Basilikum
Anleitungen
- Die getrockneten Tomaten ca. 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Anschließend den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen. Den Basilikum waschen und trocken schütteln. Danach die getrockneten Tomaten abgießen und in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Danach mit etwas Pfeffer und Salz würzen und insgesamt bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 20-25 Minuten karamellisieren. Dabei die Zwiebeln ab und zu wenden. Wenn sich Bratensatz am Pfannenboden absetzt, diesen mit etwas Wasser ablöschen. Das muss man alle paar Minuten machen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend die Pasta abgießen und das Kochwasser auffangen.
- Nun gibt man den Knoblauch und eine gute Prise Zucker in die Pfanne und lässt alles weiter 5-10 Minuten karamellisieren. Dabei nicht vergessen, den Bratensatz abzulöschen.
- Anschließend Chiliflocken und Oregano unter die Zwiebeln rühren und kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und alles gut vermengen und 3 Minuten anrösten. Danach die getrockneten Tomaten, Hefeflocken und Sojasauce unterrühren und die Hitze reduzieren. Nach und nach etwas von dem Kochwasser unter die Sauce rühren, bis sie schön sämig, aber noch recht dick ist. Du brauchst ca. 250 ml oder etwas mehr. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Anschließend die Pasta zu der Sauce in die Pfanne geben und alles vermengen. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
Notizen
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