Bärlauchpesto

Hol dir den Waldknoblauch in die Küche – ein veganes Pesto, das du ganz schnell selber machen kannst

Im Frühling hält auch der Bärlauch wieder Einzug in unsere Küchen. Besonders gerne mag ich Bärlauch als Pesto. Dieses Bärlauchpesto kannst du außerdem ganz einfach selber machen. Neben Bärlauch kommen dann noch Mandeln, Sonnenblumenkerne und ein paar wenige Gewürze in das Pesto. Das Rezept ist vegan und darüber hinaus schnell gemacht. Bärlauchpesto passt natürlich zu Nudeln wie Spaghetti, du kannst es aber auch als Brotaufstrich oder Dip verwenden. Auch auf Pizza schmeckt Bärlauchpesto super. Hier findest du z.B. ein Rezept für eine Rucola-Pizza mit Pesto.

Bärlauch

Die Saison für Bärlauch ist zwischen März und Mai. Er schmeckt ein wenig wie Knoblauch, ist aber nicht so intensiv. Am besten schmeckt Bärlauch frisch, deshalb wird er auch gerne für Salate oder in Kräuterbutter verwendet.

Wenn man Bärlauch selber sammeln möchte, muss man darauf achten, dass man nicht die Blätter der giftigen Maiglöckchen erwischt. Sie sehen sich nämlich zum Verwechseln ähnlich. Hier hilft dann ganz einfach eine Geruchsprobe. Dafür ein Blatt zwischen den Fingern ein wenig zerreiben und schnuppern, ob das Blatt nach Knoblauch riecht, nur dann handelt es sich auch wirklich um Bärlauch. Finden kann man Bärlauch in Laubwäldern, dort wo es schattig und feucht ist.

Das Bärlauchpesto ist:

vegan
sojafrei
glutenfrei
einfach zu machen
gesund
lecker
würzig
Low Carb
super als Dip, zu Spaghetti, auf Brot oder Pizza
zuckerfrei
Clean Eating geeignet

Zutaten für das Bärlauchpesto

Menge: ca. 350 ml
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

150 g frische Bärlauchblätter
1 Prise Rosenpaprika
120 ml Olivenöl
30 g Mandelplättchen
30 g Sonnenblumenkerne
1/4 TL Pfeffer
1/2 bis 1 TL Salz
10 g Hefeflocken
etwas Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung

Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und dann abkühlen lassen.

Währenddessen Bärlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

Danach alle Zutaten, außer den Zitronensaft, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Das Bärlauchpesto anschließend mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Das Pesto in ein sauberes Glas geben.

Tipp:

Pesto schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch als Dip, Brotaufstrich oder auf Pizza.

Buon appetito!

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