Im Frühling geht bei uns wieder die Zeit los, in der ich gerne Quiche oder Tarte mache. Mit einem Salat und einem Glas Wein kann man dann gemütlich den Tag ausklingen lassen. Leckerer Teig, gesundes Gemüse und eine cremige Füllung, was braucht man mehr? Das Rezept für meine Quiche mit Lauch und Pilzen ist glutenfrei und vegan. Außerdem kommt dieser herzhafte Kuchen ohne Tofu aus. Du bist auf der Suche nach noch mehr leckeren Frühlingsgerichten? Dann probier doch mal dieses Bärlauchpesto. Mit Nudeln oder auf Ofengemüse ist es einfach ein Träumchen. Auch dieses Limettenrisotto mit grünem Spargel und Garnelen passt super in die wärmer werdende Jahreszeit.

Längliche Quiche mit Lauch in Pilzen, garniert mit Schnittlauchblüten. Hintergrund hell.

Die Quiche mit Lauch und Pilzen ist:

vegan
sojafrei
glutenfrei
gesund
lecker
perfekt für ein Büfett
super als Hauptgericht oder Snack
Clean Eating geeignet
hefefrei

Lauch

Lauch, der auch Porree genannt wird, gibt es schon seit über viertausend Jahren. Schon die Griechen und Römer wussten Lauch zu schätzen. Auch in Ägypten gehörten die aromatischen grünen Stangen auf den Speiseplan. Die Waliser haben den Lauch sogar auf ihrem Wappen abgebildet.

Lauch können wir das ganze Jahr über kaufen. Es gibt Sommerlauch sowie Winterlauch. Der Winterlauch ist dunkler und hat ein intensiveres Aroma als der Sommerlauch. Das liegt daran, dass der Lauch im Winter langsamer wächst. Saison hat Freiland-Porree allerdings von Juni bis März.

Lauch passt mit seinem würzigen, leicht nach Zwiebel schmeckenden Aroma super in Suppen, Eintöpfe sowie Aufläufe. Aber auch gegrillt zu Fleisch oder Fisch schmeckt er köstlich. Man kann Porree darüber hinaus auch frisch in Salat oder Quark genießen. Und natürlich ist er ein Klassiker in einer Quiche.

Diese Zutaten brauchst du für die Quiche mit Lauch und Pilzen:

Menge: 4 Portionen, 1 Quiche
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde, 15 Minuten

Für den Teig:

80 g Reismehl
60 g Tapiokastärke, alternativ Kartoffelstärke
60 g Mandelmehl
1 EL Leinsamen, gemahlen
100 g Kokosöl, fest (oder Margarine)
1/2 TL Salz

Für die Füllung:

200 g Cashewkerne
400 g weiße Bohnen, a.d. Dose
140 ml pflanzliche Sahne
3 EL Hefeflocken, glutenfrei
Salz
Pfeffer
1/2 bis 1 TL Thymian
400 g Pilze
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen (alternativ Knoblauchpaste)

Zubereitung:

Wer möchte, kann die Cashewkerne 4 Stunden in Wasser einweichen*.

Die gemahlenen Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Für den Teig:

Das feste Kokosöl in kleine Stücke brechen oder schneiden. Anschließend alle Zutaten für den Teig mit der Leinsamenmixtur in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig kneten (geht auch in einem Foodprozessor). Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas sehr kaltes Wasser hinzugeben. Danach den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung:

Pilze sowie Lauch putzen und klein schneiden. Knoblauch ggf. pressen. Anschließend einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Lauch und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten. Alles mit Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig ausrollen und in eine Tarteform von ca. 24 cm Durchmesser geben. Man kann auch eine längliche Tarteform verwenden (Maße: ca. 13 x 34 cm). Mit den Händen den Teig so formen, dass die Tarteform ausgekleidet ist. Danach den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Den Teig im Ofen 10 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Cashews abgießen und mit den Bohnen inkl. dem Einweichwasser aus der Dose, 100 ml Wasser sowie der Sahne pürieren. Anschließend das Ganze mit Hefeflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220°C hochstellen. Die Gemüsemischung in die Tarteform geben und die Cashew-Bohnen-Milch darüber gießen.

Die Quiche im Ofen ca. 25 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann. Man kann die Quiche kalt genießen oder sie im Ofen bei 200°C nochmal 10 Minuten aufwärmen.

Bon appétit!

Notizen:

*Sind die Cashewkerne für dich schwer verdaulich, kannst du sie einweichen. Wenn sie dir nicht schwer im Magen liegen, ist das allerdings nicht nötig.

Hast du einen eher schwachen Mixer, lassen sich die Cashewkerne leichter verarbeiten, wenn sie zuvor eingeweicht wurden.

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