Rainbow Sandwich mit knackigem Gemüse auf Sauerteigbrot

Dieses leckere Rainbow Sandwich mit viel knackigem Gemüse und gebratenen Pilzen passt super in den Sommer. Es ist einfach und schnell gemacht und gibt dir außerdem einen regelrechten Vitaminkick. Dieses gesunde Gemüse-Sandwich ist ein Star unter den belegten Broten, da eine Scheibe Sauerteigbrot als Unterlage dient. Besonders gut schmeckt ein frisches Roggenbrot, du kannst aber auch glutenfreies Sauerteigbrot nehmen. Das Rezept ist vegan, kann aber auch vegetarisch zubereitet werden. 

Wenn du ein Freund von Sandwiches bist, gefällt dir vielleicht auch dieses Muhammara-Sandwich mit Avocado & Ei. Noch mehr Ideen für ein schnelles Mittagessen findest du weiter unten.

Das Rainbow Sandwich ist:

Eat the Rainbow

Die Methode den Regenbogen zu essen basiert darauf möglichst viele Farben mit Obst und Gemüse in deiner Ernährung aufzunehmen. Generell kannst du natürlich das Gemüse nehmen, was dir schmeckt. Hier kommt es in erster Linie darauf an, dass du möglichst unterschiedliche Farben verwendest, damit du verschiedene Nährstoffe abdeckst. Je mehr unterschiedliche Farben du für dein Sandwich verwendest, desto mehr unterschiedliche Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe nimmst du zu dir.

Oranges Gemüse

Schmecken dir keine Karotten, magst du vielleicht Kürbis oder Süßkartoffeln. Diese solltest du aber vorher im Ofen backen. Außerdem schmecken hier auch orange Paprika sehr gut.

Weiße Zutaten

Solltest du Pilze überhaupt nicht mögen, kannst du auch Blumenkohl oder weißen Spargel verwenden. Den Spargel kannst du, wie die Pilze, gut anbraten.

Grüne Ideen

Anstatt einfach nur Salat und Kräuter kannst du außerdem Brokkoli, Salatgurke, Zucchini oder Frühlingszwiebeln verwenden. Auch Avocado oder grüne Paprika passen sehr gut. Anstatt Salat passt hier auch frischer Spinat.

Gelbe Lebensmittel

Ich liebe süßen Mais, solltest du aber keinen Mais mögen, schmeckt auch gelbe Bete sehr lecker. Ich mag auch sehr gerne gelbe Paprika. Aber in dem Rezept wird auch etwas Zitronensaft verwendet. Solltest du also keine anderen gelben Lebensmittel für dich finden, tut es ja vielleicht auch nur die gelbe Zitrone.

Pinke, rote oder lila Zutaten

Solltest du kein pinkes Sauerkraut zur Hand haben, kannst du auch rote Zwiebeln oder einfach etwas frischen Rotkohl verwenden. Wenn du trotzdem eine saure Komponente auf deinem Sandwich haben möchtest, kannst du natürlich auch einfach hellen Sauerkraut nehmen. Damit du dann auch noch etwas Rotes auf dein Sandwich bekommst, empfehle ich dir Tomaten.

Rainbow Sandwich – Rezept:

Menge: 2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

• ca. 270 g Karotten, geschält
• 1 EL Olivenöl, extra nativ
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Chiliflocken, nach Belieben
• 1 EL Koriandergrün, gehackt
• 6 mittelgroße braune oder weiße Champignons (ca. 120 g)
• 2 große Scheiben Sauerteigbrot (ggf. glutenfreies Sauerteigbrot)
• 2 große Salatblätter
• 4 EL Hummus oder Frischkäse
• 50 g Maiskörner, TK, dann aufgetaut oder aus der Dose
• 2-3 EL pinkes Sauerkraut*
• Sprossen oder Micro Greens, nach Belieben

Zubereitung:

Die Karotten raspeln. Anschließend Olivenöl, Zitronensaft, eine gute Prise Salz und Chiliflocken zufügen. Danach den Koriander unterrühren und alles ca. 10 Minuten oder länger ziehen lassen.

Währenddessen die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, bis sie an den Rändern braun werden. Danach die Pilze mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend die Pilze aus der Pfanne nehmen und wieder ein wenig Öl hineingeben. Das Bauernbrot darin von beiden Seiten anrösten.**

Währenddessen den Salat und die Sprossen waschen und trocken schütteln. 

Das Brot mit dem Hummus bestreichen und danach mit dem Salat belegen. Darauf die Champignons geben. Dann die Karotten auf den Broten verteilen und alles mit Mais, Sauerkraut und Sprossen toppen.

Guten Appetit!

Notizen: 

*Anstatt pinkes Sauerkraut kannst du auch einfach ein wenig Rotkohl in Streifen schneiden und auf dein Brot geben. Oder du nimmst einfach helles Sauerkraut.

** Du kannst dein Brot natürlich auch einfach im Toaster toasten.

Lecker sind auch etwas frischer Thymian auf den Pilzen und als Topping knusprige Röstzwiebeln.

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Ideen für ein schnelles Mittagessen

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