Nussiges Quinoa mit knackigem Gemüse und mexikanischen Aromen, das ist diese Quinoa-Pfanne auf mexikanische Art. Quinoa geht nicht nur als Salat, sondern schmeckt auch warm einfach köstlich. Dieses leckere und gesunde Abendessen aus der Pfanne kannst du außerdem ganz schnell selber kochen. Das Tolle ist, es eignet sich auch noch zum Abnehmen. Das Rezept ist vegan und glutenfrei. Du suchst noch mehr schnelle Rezept für ein leichtes Abendessen? Dann probier doch mal dieses Hähnchen-Geschnetzelte mit Pilzen. Auch diese thailändische Gemüse-Pfanne mit Huhn ist super lecker und schnell gemacht.

Quinoa-Pfanne auf mexikanische Art auf blauem Teller. Hintergrund dunkel.

Die Quinoa-Pfanne mexikanische Art ist:

vegan
sojafrei
glutenfrei
nussfrei
einfach zu machen
gesund
fettarm
proteinreich
perfekt zum Abnehmen
super als leichte Hauptspeise
Clean Eating geeignet

Quinoa – Das Gold der Inka

Die leckeren kleinen Samen der Quinoapflanze stammen aus den Anden. Schon vor 6000 Jahren wurde Quinoa dort angebaut. Für die Inka war es ein Grundnahrungsmittel und stand für Kraft und Energie. Als die Spanier die Region eroberten, verboten sie den Andenbewohnern aber den Anbau von Quinoa. Sie wollten, dass stattdessen Weizen angebaut wurde. Das führte dazu, dass nur noch in einigen abgelegenen Hochebenen Quinoa erhalten blieb.

Quinoa-Pfanne auf mexikanische Art auf blauem Teller.

In den 90ern stieg in Europa dann aber die Nachfrage nach glutenfreien Alternativen zu den herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen. Aus diesem Grund wird Quinoa heute in Ecuador, Bolivien und Peru wieder großflächig angebaut.

Quinoa gibt es in vielen unterschiedlichen Sorten. Darüber hinaus ist sie in rot, schwarz und weiß zu finden. Als besonders mild gilt weiße Quinoa und ist somit perfekt für süße sowie herzhafte Gerichte. Rote Quinoa ist nussiger im Geschmack und körniger. Sie eignet sich besonders für Quinotto. Die schwarze Sorte ist recht bissfest und macht sich gut in Salaten.

Diese Zutaten brauchst du für die mexikanische Quinoa-Pfanne:

Menge: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

2 TL Öl zum Braten
1 Jalapeño
4 Knoblauchzehen (alternativ 2 TL Knoblauchpaste)
500 ml Gemüsefond
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
250 g Quinoa
1/2 TL Chipotle Chilipulver (oder anderes rauchiges Chilipulver)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver, ggf. rauchiges (Pimentón de la Vera)
1 Dose schwarze Bohnen, ca. 425 g Abtropfgewicht
120 g Mais, TK
Salz
1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut durchspülen.

Danach die Jalapeño von Samen befreien und fein hacken. Anschließend den Knoblauch pressen. Koriander waschen, trocken schütteln sowie grob hacken. Die Tomaten waschen und würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jalapeño sowie den Knoblauch darin für ca. eine Minute anschwitzen.

Anschließend den Fond, Tomaten, Tomatenmark, Quinoa sowie alle Gewürze dazu geben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Danach die Hitze niedrig stellen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Hin und wieder durchrühren.

Als nächstes Mais und Bohnen unter das Quinoa rühren und weitere 2 Minuten garen. Anschließend alles mit Salz abschmecken und mit Koriander garniert servieren.

¡Buen provecho!

Tipp:

Das mexikanische Quinoa macht sich auch gut als Beilage. Dann braucht man aber nur die Hälfte der Zutatenmengen.

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