Chili sin Carne – Bohneneintopf ohne Fleisch

Dieses Chili sin Carne ist das perfekte Rezept, um vegan oder vegetarisch zu essen ohne auf Geschmack zu verzichten. Es steckt voller Umami, genau wie ein klassisches Chili sein sollte. Mein einfaches, selbst gemachtes Gericht kommt ganz ohne Fleisch aus, ist ideal für Meal Prep und sorgt als gesundes Abendessen für eine leckere Mahlzeit unter der Woche. Das Chili sin Carne ist Low Carb und kann im Slowcooker oder auf dem Herd zubereitet werden. Es kommt außerdem ganz ohne Fleischersatzprodukte aus. 

Du findest hier auf dem Blog aber auch ein Chili con Carne, falls du zu den Fleischessern gehörst. Weiter unten findest du dann noch weitere Rezepte für die kalte Jahreszeit.

Das Chili sin Carne ist:

Diese Zutaten kannst du bei dem Chili sin Carne verändern

Mein Chili sin Carne kommt ohne Fleischersatzprodukte aus. Falls du aber doch gerne etwas Fleischiges in deinem Chili haben möchtest, passt gut eine vegane Hackfleichalternative von ca. 400 Gramm dazu. 

Ich verwende gerne ganze Tomaten aus der Dose, weil sie in der Regel aromatischer schmecken als gestückelte Tomaten. Die ganzen Tomaten gebe ich in eine Schüssel und zerdrücke und zerreiße sie dann mit den Händen. Wenn du es dir etwas einfacher machen möchtest, schmecken aber auch die gestückelten Tomaten.

Du kannst die Bohnen nehmen, die du möchtest. Am häufigsten findet man wohl Kidneybohnen in einem Chili. Es schmeckt aber auch mit schwarzen Bohnen, Pinto Bohnen, Borlotti Bohnen, weißen Bohnen etc. Du kannst auch verschiedene Bohnensorten mischen.

Chili sin Carne aus dem Slowcooker oder vom Herd?

Du kannst dein Chili wunderbar auf dem Herd als One Pot Gericht zubereiten. Auch nach einer Kochzeit von 30 Minuten schmeckt es schon sehr gut. Wenn du aber etwas mehr Zeit hast, würde ich das Chili sin Carne 2 bis 3 Stunden auf dem Herd vor sich hin köcheln lassen. So bekommst du ein noch viel besseres Aroma.

Solltest du einen Slowcooker dein Eigen nennen, empfehle ich, dass du dein Chili in diesem zubereitest. So kann dein Chili sin Carne langsam vor sich hin garen und so sein volles Aroma entwickeln. Mit einem Slowcooker musst du auch nicht immer wieder gucken, ob etwas anbrennt oder überkocht. „Hands off“ sozusagen. Unter dem Rezept bei Notizen findest du eine entsprechende Anleitung.

Chili sin Carne – Rezept:

Menge: 4 Portionen

Arbeitszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten (noch besser 2-3 Stunden)

Gesamtzeit: mindestens 1 Stunde und 10 Minuten

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen (alternativ 1,5 TL Knoblauchpaste)
• 1 Paprika
• 30 g Tomatenmark
• 1 Prise Rosenpaprika
• 1 TL Zimt
• 1/2 – 1 TL Chilipulver (am besten Chile Ancho)
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1,5 TL rauchiges Paprikapulver
• 1 TL Korianderpulver
• 250 ml Gemüsefond oder Brühe
• 800 g ganze Tomaten aus der Dose*
• 800 g Bohnen aus der Dose**
• 200 g TK-Mais, aufgetaut
• 20 g vegane, dunkle Schokolade (85% Kakaoanteil)
• 50 ml Espresso (ein doppelter)
• 1 guter Schuss Rotwein, optional
• 1/2 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Oregano, getrocknet
• 1 TL Ahornsirup

Für die Garnitur:

• 100 g veganen Schmand
• Jalapeñoringe aus dem Glas
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. Anschließend den Knoblauch pellen und klein hacken. Die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Sollten deine Zwiebeln Gefahr laufen anzubrennen, gieße ein klein wenig Fond in den Topf. Anschließend die Paprika dazugeben und 3 Minuten mit anbraten. Danach den Knoblauch in den Topf geben und alles weitere 2 Minuten braten. Eine Prise Salz und das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten anrösten. Anschließend Rosenpaprika, Zimt, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Korianderpulver unter rühren und 30 Sekunden anrösten.

Danach alles mit dem Fond sowie den Tomaten ablöschen. Anschließend die Bohnen mit dem Einweichwasser aus der Dose und den Mais dazugeben und mindestens 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Optimal wären allerdings 2-3 Stunden bei kleiner Hitze.*** So bekommt man ein volleres Aroma.

Währenddessen den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Danach die Schokolade klein hacken.

Zum Schluss Schokolade, Espresso, ggf. Rotwein und Zitronenabrieb unterrühren. Danach das Chili sin Carne mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Anschließend den Oregano und Ahornsirup untermengen. 

Das Chili sin Carne in Schalen füllen und mit einem Klecks Schmand, Jalapeñoringen und Koriander garnieren.

¡Buen provecho!

Notizen: 

* Ganze Tomaten aus der Dose sind in der Regel aromatischer als gestückelte Tomaten. San Marzano Tomaten sind besonders aromatisch.

** Du kannst die Bohnen nehmen, die du möchtest. Am häufigsten findet man wohl Kidneybohnen in einem Chili. Es schmeckt aber auch mit schwarzen Bohnen, Pinto Bohnen, Borlotti Bohnen, weißen Bohnen etc. Du kannst auch verschiedene Bohnensorten mischen.

*** Wer einen Slowcooker hat, kann sein Chili auch hierin zubereiten. Dafür alles bis zu dem Punkt „Fond angießen“ in einer Pfanne braten und anschließend das angeröstete Gemüse in den Slow Cooker geben. Dann den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Fond ablöschen und ebenfalls in den Slow Cooker geben. Bohnen und Mais unter rühren und dann alles auf Stufe HIGH für 3 Stunden garen. Im Rezept anschließend an der Stelle weitermachen, an der der Koriander gewaschen wird.

Tipps: 

Am besten kochst du gleich die doppelte Menge und frierst den Rest ein. So hast du schnell ein leckeres Mittag- oder Abendessen zur Hand.

Du kannst das Chili auch als Füllung in Burritos oder Tacos verwenden. Dafür einfach noch etwas Reis, Avocado und Jalapeños in die Füllung geben.

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Rezepte für die kalte Jahreszeit

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