Pljescavica ist eine sehr leckere und würzige Frikadelle aus Serbien, die aber im ganzen Balkan und im Banat beliebt ist. Ich habe den Pljescavica Burger hier in Rumänien kennengelernt. In Temeswar bekommt man Pleșcavița an jeder Ecke. Ich habe meine Pleșcavița dann auch nach einem rumänischen Originalrezept in der Pfanne zubereitet. Du kannst sie aber auch grillen oder im Backofen mit Grillfunktion garen. Das Rezept für diesen leckeren Burger ist ganz einfach und schnell gemacht. Wenn du gerne Burger isst, gefallen dir vielleicht auch diese Burger Ideen: Ein Pulled Pork Burger auf mexikanische Art oder ein Bratwurstburger mit Bierzwiebeln und Mustard-Ketchup.
Der Pljescavica Burger ist:
- sojafrei
- ggf. glutenfrei
- milchfrei
- nussfrei
- einfach zu machen
- lecker
- würzig
- das perfekte Fingerfood
- super als Hauptgericht
- eifrei
- Clean Eating geeignet
Pljescavica aus dem Banat oder Serbien
Im Banat isst man Pljescavica mit geschnittenem Weiß- und Rotkohl, Scheiben von roten Zwiebeln und Tomaten sowie Pommes Frites. Dazu gibt es Mayonnaise und Tomatenketchup oder Zacusca. Zacusca ist ein Püree aus Paprika, Auberginen und Tomaten. In Rumänien ist Zacusca außerdem als Dip oder Brotaufstrich sehr populär.
Die Serben dagegen essen ihren Pljescavica gerne mit Kajmak und Ajvar. Kajmak ist ein cremiges Milchprodukt vom Balkan. Hierfür wird der Rahm von aufgekochter Frischmilch abgeschöpft. Der Milchfettanteil beträgt mindestens 65 %. Kajmak kann man mit Clotted Cream oder Mascarpone vergleichen. Ajvar ist eine Würzpaste aus gebackener Paprika, der manchmal auch Aubergine beigemischt ist.
Diese Zutaten brauchst du für den Pljescavica Burger:
- Menge: 4 Burger
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde, 5 Minuten
Zutaten:
- 2 Salatblätter, von einem Eisbergsalat
- 1 Tomate
- Ajvar oder Zacusca (alternativ geht auch Ketchup oder BBQ-Sauce)
- Mayonnaise oder Kajmak
- Burger Bun, ggf. glutenfrei
- Öl, zum Braten
- Für die Pleșcavița:
- 1 EL Öl
- 1/2 Zwiebel
- 500 g Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus 80 % Rind und 20 % Schwein)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gepresst (oder 1 TL Knoblauchpaste)
- je 1/4 TL Zimt, Kardamom, Koriander und Paprikapulver (optional)
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne einen EL Öl erhitzen. Anschließend die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich ist. Sie soll aber nicht braun werden. Dann abkühlen lassen.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze in eine Schüssel geben. Anschließend alles ca. 10 Minuten gut verkneten, bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Das Verkneten ist wichtig, damit das Fleisch zusammenhält, da wir kein Ei oder Mehl zufügen.
Die Masse zu einem Ball formen. Danach den Ball in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Besser sind 2 Stunden.
Währenddessen eine Tomate und den Salat waschen. Die Tomate in Scheiben schneiden.
Den Fleischball aus dem Kühlschrank nehmen und dann in vier gleich große Bälle aufteilen.
Einen Teller und die Hände einölen und die Fleischbälle darauf flach drücken. Die Pljescavica sollten ca. 1 cm dick ein.
Dann die Pljescavica von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten oder grillen, bis sie eine braune Kruste haben.
Ggf. die glutenfreien Burger Buns zubereiten. Die Buns leicht abkühlen lassen und halbieren.
Die Hälften der Buns mit Ajvar oder Zacusca und Mayonnaise oder Kajmak bestreichen. Dann Salat, Pljescavica und Tomatenscheiben auf eine Hälfte legen und mit der zweiten Hälfte bedecken. Anschließend den Burger genießen.
Poftă bună! oder Prijatno! (пријатно!)
Notizen:
Wer möchte, kann seinen Pljescavica auch als Tellergericht mit einem gemischten Salat oder Coleslaw und Kartoffelspalten genießen.
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Pljescavica Burger – der Würzige vom Balkan
Zutaten
- 2 Salatblätter von einem Eisbergsalat
- 1 Tomate
- Ajvar oder Zacusca alternativ geht auch Ketchup oder BBQ-Sauce
- Mayonnaise oder Kajmak
- Burger Bun ggf. glutenfrei
- Öl zum Braten
Für die Pljescavica:
- 1 EL Öl
- 1/2 Zwiebel
- 500 g Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus 80 % Rind und 20 % Schwein
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen gepresst (oder 1 TL Knoblauchpaste)
- je 1/4 TL Zimt, Kardamom, Koriander und Paprikapulver (optional)
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne einen EL Öl erhitzen. Anschließend die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich ist. Sie soll aber nicht braun werden. Dann abkühlen lassen.
- Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze in eine Schüssel geben. Anschließend alles ca. 10 Minuten gut verkneten, bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Das Verkneten ist wichtig, damit das Fleisch zusammenhält, da wir kein Ei oder Mehl zufügen.
- Die Masse zu einem Ball formen. Danach den Ball in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Besser sind 2 Stunden.
- Währenddessen eine Tomate und den Salat waschen. Die Tomate in Scheiben schneiden.
- Den Fleischball aus dem Kühlschrank nehmen und dann in vier gleich große Bälle aufteilen. Einen Teller und die Hände einölen und die Fleischbälle darauf flach drücken. Die Pljescavica sollten ca. 1 cm dick ein.
- Dann die Pljescavica von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten oder grillen, bis sie eine braune Kruste haben.
- Ggf. glutenfreie Burger Buns zubereiten. Die Buns leicht abkühlen lassen und halbieren.
- Die Hälften der Burger Buns mit Ajvar oder Zacusca und Mayonnaise oder Kajmak bestreichen. Salat, Pljescavica und Tomatenscheiben auf eine Hälfte legen und mit der zweiten Hälfte bedecken. Den Burger genießen.
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2 Gedanken zu „Pljescavica Burger – der Würzige vom Balkan“