Georgische Auberginenröllchen mit Walnusscreme

Leckere georgische Mezze, die nicht nur Veganer lieben

Georgische Auberginenröllchen mit Walnusscreme werden in Georgien Badrijani Nigvzit genannt. Dünne Auberginenstreifen werden im Ofen gebacken und dann mit einer köstlichen Walnusssoße gefüllt und aufgerollt. Auf die Auberginenröllchen kommt nochmal etwas Walnusspaste und dann können sie auch schon fast verspeist werden. In der georgischen Küche dürfen außerdem tiefrote Granatapfelkerne nicht fehlen um diese leckere Mezze abzurunden. Das Rezept für die Auberginen ist von Haus aus vegan sowie glutenfrei. Andere georgische Gerichte, die dich interessieren könnten, sind z.B. dieses Lobio oder ein Chatschapuri.

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Walnüsse, Granatapfelkerne sowie frische Kräuter gehören zu den typischen Zutaten der georgischen Küche. Auberginen (Badrijani) sind im ganzen Land beliebt und werden zu den leckersten Gerichten verarbeitet. Badriajni Borani sind z.B. zerkleinerte und gebratene Auberginen mit Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln.

Die Auberginenröllchen mit Walnusscreme sind eine beliebte Vorspeise in Georgien und außerdem oft Bestandteil einer Supra, einem traditionellen georgischem Festmahl. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten und man kann sie dann bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Georgische Auberginenröllchen mit Walnusscreme sind:

vegan
sojafrei
glutenfrei
einfach zu machen
gesund
lecker
getreidefrei
Low Carb
super als Vorspeise oder Snack
zuckerfrei
Clean Eating geeignet

Georgische Auberginenröllchen mit Walnusscreme – Zutaten

Menge: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
300 g Walnusskerne
2 TL gemahlener Schabzigerklee oder Bockshornklee
1,5 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1,5 TL gemahlene Ringelblumenblüten (alternativ Bockshornklee)
2 Knoblauchzehen (alternativ 1 TL Knoblauchpaste)
1/2 – 1 TL Salz
etwas Chilipulver
1 EL Essig
1 Granatapfel* (siehe Tipp)
20 ml Olivenöl* (siehe Tipp)
ca. 80 bis 100 g Wasser
2 – 3 EL Koriandergrün, gehackt

Zubereitung

Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und von beiden Seiten leicht salzen. Anschließend 30 Minuten entwässern lassen. Danach abtupfen.

Währenddessen die Walnüsse in einer Küchenmaschine (Mixer) auf hoher Stufe zu einer Paste pürieren. Den Knoblauch pressen und mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen (entfällt, falls Knoblauchpaste verwendet wird).

Die Walnusspaste in eine Schüssel geben und dann mit dem Knoblauch, den Gewürzen, dem Essig und Wasser vermengen. Soviel Wasser zu der Paste geben, bis eine helle cremige Konsistenz entstanden ist. Anschließend das Koriandergrün (etwas für die Garnitur übrig lassen) unterheben. Alles mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen von beiden Seiten mit Olivenöl* bestreichen. Dann 5 bis 7 Minuten im Ofen backen bis sie weich sind.

Vom Granatapfel* die Oberseite abschneiden und entlang der weißen Häutchen die Schale einschneiden. Nun den Granatapfel wie eine Blume auseinander klappen. Anschließend in einer Schüssel mit Wasser die Kerne aus dem Granatapfel lösen.

Die Auberginen mit der Walnusscreme bestreichen und aufrollen. Auf die Röllchen nochmals etwas Walnusscreme streichen und mit Granatapfelkernen und Koriandergrün garnieren.

miirthvith (მიირთვით)!

Tipp:

*Wer sich die Arbeit mit dem Granatapfel sparen möchte, kann auch diese Variante machen: In eine Schüssel das Öl, eine Prise Rosenpaprika, 6 TL Granatapfelsirup, eine gute Prise Salz und eine Prise Pfeffer geben. Alles mit einem Schneebesen aufschlagen (am besten funktioniert das mit einem elektrischen Schneebesen). Nun die Auberginen von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen.

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