Vietnamesischer Reisnudelsalat mit frischen Kräutern

Eine asiatische Reisnudel-Bowl, die herrlich leicht schmeckt

Dieser vietnamesische Reisnudelsalat mit frischen Kräutern wird auch Bun Gà sả ớt genannt. Er wird mit einem leckeren Limetten-Dressing vermengt und bekommt so eine herrlich frische Note. Neben Reisnudeln und frischen Kräutern kommen in den vietnamesischen Nudelsalat noch Hähnchen, Erdnüsse, grüner Salat und knackiges Gemüse. Man könnte dieses Gericht auch als vietnamesische Bowl bezeichnen. Unter dem Rezept findest du auch eine vegane Variante. Das Rezept für diesen Reisnudelsalat ist glutenfrei, kommt ohne Milchprodukte aus und ist für die Clean Eating Ernährung geeignet. Andere erfrischende Salate aus anderen Ländern sind z.B. dieser orientalische Karottensalat oder ein Thai-Gurkensalat.

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Vietnamesischer Reisnudelsalat wird lauwarm gegessen. Heißes Hühnchen, warme Nudeln und kaltes Gemüse ergeben eine einzigartige Kombination. Reis und auch Reisnudeln gehören zu den vietnamesischen Grundnahrungsmitteln. Das „Bun“ in  „Bun Gà sa ớt“ steht für Reisnudeln, das „Gà“ für Hühnchen, „sả“ für Zitronengras und das „ớt“ für Chili. Also: Reisnudeln mit Hühnchen, Zitronengras und Chili. Das Zusammenspiel der Aromen und Texturen ist einfach ein Traum. Knackiges Gemüse trifft auf weiche Reisnudeln und knusprige Erdnüsse. Die Bandbreite der typisch vietnamesischen Aromen wird hier abgedeckt: scharf-süß -sauer-salzig.

Die vietnamesischen Reisnudeln mit frischen Kräutern sind:

  • sojafrei
  • glutenfrei
  • milchfrei
  • einfach zu machen
  • gesund
  • herzhaft
  • lecker
  • fettarm
  • ölfrei
  • super Hauptgericht an heißen Tagen
  • eifrei
  • Clean Eating geeignet

 

 

Vietnamesischer Reisnudelsalat mit frischen Kräutern

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  • Menge: 4 große Portionen
  • Zubereitungszeit: 1 bis 1,5 Stunden
  • Marinierzeit: mind. 1 Stunden oder über Nacht
  • Schwierigkeitsgrad: 👩‍🍳 einfach

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hähnchenbrust
  • 200 – 300 g Glasnudeln 
  • 2 Karotten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Thaibasilikum
  • 1 Bund Koriander
  • 4 Stängel Minze
  • 1 Salatkopf (z.B. Lollo Rosso)
  • 8 EL Erdnüsse
  • 8 EL Röstzwiebeln (glutenfrei)
  • 1 Paprika, rot
  • Mungobohnensprossen

Für das Dressing (Nuoc Mam Cham):

  • 4 Knoblauchzehen (oder 2 TL Knoblauchpaste)
  • 2 kleine rote Chilischoten
  • 4 EL braunen Zucker
  • 8 EL vietnamesische Fischsauce 
  • 16 EL heißes Wasser
  • 1,5 Limetten, ausgepresst
  • Pfeffer

Für die Marinade:

  • 2 TL Zitronengras
  • 2 Knoblauchzehen (oder 1,5 TL Knoblauchpaste)
  • 3 TL Fischsauce
  • 1,5 TL Palmzucker
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 1/2 TL Salz

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Zubereitung: 

Zuerst das Dressing zubereiten, da es bestenfalls einige Stunden durchziehen sollte. Dafür den Knoblauch und die Chilischoten klein hacken, in einen Mörser geben und zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerreiben. Zwei gute Prisen Pfeffer, das Wasser, die Fischsauce und den Limettensaft dazugeben. Alles miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Für die Marinade Zitronengras von der äußeren Hülle befreien und mit dem Knoblauch in einen Multi-Zerkleinerer geben. 3 TL Fischsauce, 1,5 TL Palmzucker, 1 TL Sambal Oelek und 1/2 TL Salz zufügen und zu einer Marinade vermengen.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mind. 1 Stunde oder über Nacht marinieren.

Karotten raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter und den Salat waschen und in Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden und Sprossen waschen. Erdnüsse hacken.

Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.

Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne braten.

Nudeln auf einen Teller geben. Gemüse, Salat, Kräuter, Sprossen, Erdnüsse und Hähnchenbrust darauf geben und mit dem vietnamesischen Dressing vermengen. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.

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Vegane Variante:

Anstatt des Hühnchens kann man auch Tofu marinieren. Wer kein Soja verträgt, kann sich auch ganz einfach ein Kichererbsen-Tofu selber machen. Ein Rezept findest du hier. Anstatt der Fischsauce verwendet man für die Marinade einfach 4 EL Sojasauce und 4 EL Reisessig. Für die Marinade kann man die Fischsauce auch durch 3 TL Sojasauce ersetzen. Sojasauce wird bei einer Unverträglichkeit gegenüber Soja oft gut vertragen, da das Soja hier fermentiert ist.

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Vietnamesischer Reisnudelsalat

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