Nussiger Quinoa und cremige Avocado treffen auf knackiges Gemüse sowie erfrischenden Joghurt. Den besonderen Twist bekommt der Joghurt mit etwas getrockneter Minze. Du kannst dir diesen Quinoa Salat mit Avocado und Minz-Joghurt in nur 20 Minuten zaubern. So hast du schnell ein gesundes und total leckeres Mittagessen. Das super einfache Rezept ist glutenfrei sowie vegan. In diesem Artikel erfährst du außerdem, warum Quinoa ein so wertvolles Lebensmittel für Veganer ist.
Wenn du Quinoa genauso gerne isst wie ich, dann gefällt dir bestimmt auch dieser Quinoa-Burger mit Tahini-Kokossauce. Weiter unten habe ich dann noch eine kleine Rezeptsammlung für schnelle Mittagessen für dich.
Der Quinoa Salat mit Avocado und Minz-Joghurt ist:
- vegan
- sojafrei
- glutenfrei
- nussfrei
- zuckerfrei
- einfach zu machen
- gesund
- lecker
- super als schnelles Mittagessen
- Clean Eating geeignet
Quinoa – ein wertvolles Lebensmittel für Veganer
Quinoa ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Es ist von Natur aus glutenfrei und lässt sich ganz einfach zubereiten. Du kannst es wie Couscous, Reis oder Bulgur verwenden. Besonders gerne mag ich Quinoa in Bowls, Salaten oder gebraten in Gemüsepfannen. Man kann Quinoa auch wunderbar vorkochen und dann einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. So hat man immer etwas zur Hand, wenn es mal schnell gehen soll.
Für Veganer ist Quinoa außerdem besonders wertvoll, da es voller hochwertiger Proteine steckt. Es hat einen Eiweißgehalt von fast 15 Prozent. Das Eiweiß kann darüber hinaus vom Körper sehr gut verwertet werden. Das liegt an den 9 essentiellen Aminosäuren, die in Quinoa in einem optimalen Verhältnis enthalten sind.
Außerdem hat Quinoa einen hohen Gehalt an Magnesium sowie Kalzium. Das Kalzium ist besonders für Veganer wichtig, da sie keine Milchprodukte essen. Darüber hinaus ist Quinoa eine gute Quelle für Eisen.
Das brauchst du für den Quinoa Salat mit Avocado und Minz-Joghurt:
- Menge: 4 Portionen
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
- 240 g Quinoa
- 2 TL Brühe, Instant
- 400 g Mais
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 400 g frische Tomaten
- 1 Avocado
- 200 g veganen Joghurt
- 8 TL gehackte Minze, getrocknet
- 4 EL Olivenöl, extra virgen
Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben und mit Wasser gut durchspülen. Anschließend mit 480 ml Wasser und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Dann alles 15 bis 25 Minuten köcheln lassen. Das gesamte Wasser sollte am Ende verkocht sein.
Währenddessen die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Danach mit dem Messer am Rand und unter dem Fruchtfleisch längs schneiden. Anschließend die entstandenen Würfel herausdrücken.
Den Joghurt mit Pfeffer, ca. 1/2 TL Salz sowie der Minze vermengen.
Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz sowie etwas Pfeffer würzen. Anschließend Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Danach Mais, Tomaten und Avocado unterheben.
Den Salat mit dem Minzjoghurt servieren.
Guten Appetit!
Notizen:
Wer möchte, kann zusätzlich noch frische Sprossen und geröstete Sonnenblumenkerne über seinen Salat geben.
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Quinoa Salat mit Avocado und Minz-Joghurt – Zimt & Chili
Zutaten
- 240 g Quinoa
- 2 TL Brühe Instant
- 400 g Mais
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 400 g frische Tomaten
- 1 Avocado
- 200 g veganen Joghurt
- 8 TL gehackte Minze getrocknet
- 4 EL Olivenöl extra virgen
Anleitungen
- Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut durchspülen. Anschließend mit 480 ml Wasser und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Danach alles 15 bis 25 Minuten köcheln lassen. Das gesamte Wasser sollte am Ende verkocht sein.
- Währenddessen die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren und das Avocadofleisch rautenförmig einschneiden. Danach mit dem Messer am Rand und unter dem Fruchtfleisch längs schneiden. Anschließend die entstandenen Würfel herausdrücken.
- Den Joghurt mit Pfeffer, ca. 1/2 TL Salz sowie Minze vermengen.
- Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz sowie etwas Pfeffer würzen. Anschließend Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Danach Mais, Tomaten und Avocado unterheben.
- Den Salat mit dem Minz-Joghurt servieren.
Notizen
Rezept-Ideen für ein schnelles Mittagessen
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