Dieser glutenfreie Pizzateig ist so richtig schön knusprig – regelrecht unglaublich – vorher habe ich noch nie so einen knusprigen Pizzateig hinbekommen, nicht mal mit Pizzastein. Man kann diesen Pizzateig auch für Calzone, Focaccia und andere Fladenbrote verwenden.
Das Originalrezept für diesen Pizzateig habe ich auf dem Blog von Ela Vegan entdeckt. Wenn du magst, schau doch auch dort einmal vorbei.
Dieser glutenfreie Pizzateig ist recht pflegeleicht. Man muss ihn nicht unbedingt anfassen. Wer schon mal mit glutenfreien Teigen gearbeitet hat, weiß wovon ich rede, der klebt nämlich wie Pattex an den Händen – da soll mal einer versuchen daraus eine Kugel zu formen – viel Spaß! Um glutenfreien Teig auszurollen, hat es sich bei mir bewährt, wenn ich Dauerbackfolie verwende. Diese lässt sich relativ einfach wieder von dem Teig lösen, ohne dass die Hälfte davon noch an der Folie klebt. Im Gegensatz zu Klarsichtfolie (bloß nicht zum Ausrollen verwenden!) oder Backpapier ist Dauerbackfolie auch noch nachhaltig. Ich habe meine schon mehrere Jahre und benutze sie immer wieder.
Das Besondere an diesem glutenfreien Pizzateig ist das Tapiokamehl. Es ist ein Stärkemehl aus der Wurzelknolle des Manioks (auch Kassava genannt). Es wird vor allem in der asiatischen Küche als Bindemittel eingesetzt. Man kann damit Saucen und Suppen andicken und natürlich eignet sich die Klebereigenschaft des Tapiokamehls auch hervorragend für Gebäck, Kuchen und Desserts. Tapioka ist komplett gluten- und allergenfrei.
Hier kommt mein Rezept für einen glutenfreien, knusprigen Pizzateig:
Pizzateig – glutenfrei
Zutaten für zwei Person:
- 160 g Reismehl
- 60 g Tapiokamehl
- 40 g Mais- oder Kartoffelstärke
- 2 TL Flohsamenschalen
- Rosenpaprika
- etwas Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
Für die Hefemischung:
- 200 ml vegane Milch (z.B. Mandel – oder Kokosmilch)
- eine Prise Rosenpaprika
- 1,5 TL Trockenhefe
- 2 TL Albaöl
- 2 TL Ahornsirup
Zubereitung:
Erhitze die vegane Milch in einem Topf oder einer Mikrowelle auf ca. 35 bis 40°C. Ist die Milch zu heiß, lass sie auf 40 bis 35°C abkühlen (bei dieser Temperatur kann die Hefe optimal arbeiten). Gib nun alle Zutaten für die Hefemischung in den Topf und verrühre sie. Warte 5 bis 10 Minuten, wenn die Hefe dann schaumig geworden ist, ist sie noch verwendbar.
Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie. Gib nun die Hefemischung dazu und verrühre alles mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig. Anfangs ist der Teig noch sehr flüssig, er wird aber nach ein paar Minuten fester.
Den Backofen kurz auf 50°C vorheizen, dann ausschalten und auf 35°C abkühlen lassen.
Forme nun aus dem Teig eine Kugel (wenn er zu flüssig dafür ist, nimm nicht die Hände, sondern einen Kochlöffel und forme den Teig so halbwegs zu einer Kugel) und lasse ihn im geschlossenen Ofen 30 bis 60 Minuten gehen. (Du kannst auch ein Dörrgerät verwenden und dieses auf 35°C einstellen).
Lege den Teig nun auf eine Dauerbackfolie und lege eine andere Dauerbackfolie über den Teig. Rolle ihn nun vorsichtig mit einem Nudelholz in Form. Nicht zu kräftig drücken, damit nicht die ganze Luft wieder aus dem Teig geht. Entferne nun vorsichtig die Folie, die oben auf dem Teig liegt und lege die Pizza mit der unteren Folie auf ein Backblech. Lasse den Teig nachmals für 10 Minuten ruhen.
Heize den Ofen auf 200°C vor
Verteile nun eine Soße und Zutaten nach Belieben auf dem Pizzaboden und backe ihn für 30 – 40 Minuten.
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Guten Appetit!
11 Gedanken zu „Pizzateig – glutenfrei “