Ein milchfreies Risotto mit grünem Spargel und Garnelen mit Variante aus dem Schnellkochtopf

Bei diesem Limettenrisotto trifft knackiger grüner Spargel auf köstliche Garnelen. Das Risotto ist schön würzig und herrlich cremig, also genau wie es sein soll. Ein Risotto zu zaubern ist ganz einfach. Im Schnellkochtopf geht es dann auch noch super schnell. Das Rezept ist glutenfrei und kommt ohne Milchprodukte aus. Andere Rezepte für den Frühling, die du auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. eine Rucola-Pizza mit Pesto und Schinken, ein Avocado-Erdbeer-Carpaccio mit Limetten-Orangen-Dressing oder ein Erbsen-Minz-Püree.

Als klassisches Risotto gilt das Risotto alla Milanese mit Safran, welches dem Risotto seine schöne gelbe Farbe verleiht. Risottoreis wird hauptsächlich in Norditalien angebaut. Eine der bekanntesten Sorten ist z.B. Aborio. Er wurde nach einem Ort im Piemont benannt. Das Besondere an Risottoreis ist, dass er durch die Stärke, die er freisetzt, seinen typischen Schmelz bekommt und die Körner trotzdem bissfest bleiben.

Das Limettenrisotto ist:

sojafrei
glutenfrei
milchfrei
nussfrei
einfach zu machen
gesund
fleischfrei
lecker
würzig
super als Vorspeise oder Hauptgericht
Clean Eating geeignet

Limettenrisotto

Menge: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 6 Minuten im Schnellkochtopf, sonst 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 👩‍🍳 einfach

Zutaten:

300 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
125 ml Weißwein, trocken
1 Liter Gemüsefond
2 EL Olivenöl + 2 TL
1 EL Hefeflocken
1 TL Thymian, getrocknet
1/2 TL Cayennepfeffer
eine Handvoll Basilikum, frisch
1 Limette
Salz & Pfeffer
1 gehäuften TL Cashewmus
200 g grünen Spargel
400 g Garnelen

Zubereitung:

Spargel waschen und die verholzten Enden abschneiden. Die Köpfe abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Den Rest des Spargels in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Zwiebel würfeln. Knoblauchzehen zerdrücken. Limette heiß waschen und die Schale abreiben, danach die Limette auspressen. Basilikumblätter waschen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und auf mittlerer Stufe die Zwiebel ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch, Thymian, Chili und Reis dazugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Etwas Fond und Wein angießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und zwischendurch immer wieder Fond dazugeben.

Die Garnelen waschen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen braten.

Limettenschale, Limettensaft, Cashewmus und Hefeflocken unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Spargelscheiben vorsichtig unter das Risotto heben.

Das Limettenrisotto mit Garnelen, Spargelköpfen und Basilikum garniert anrichten.

Variante aus dem Schnellkochtopf:

Zubereitung:

Zwiebel würfeln. Knoblauchzehen zerdrücken. Limette heiß waschen und die Schale abreiben, danach die Limette auspressen. Basilikumblätter waschen.

2 EL Olivenöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und auf mittlerer Stufe die Zwiebel ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch, Thymian, Chili und Reis dazugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Fond und Wein angießen.

Den Deckel auf dem Schnellkochtopf gut verschließen und einen Druck von 1 bar aufbauen (2. roter Strich). Dann 6 Min. druckgaren. Danach lauwarmes Wasser über den Topfrand laufen lassen, um den Druck abzubauen.

Den Gargrad des Reises prüfen. Bei Bedarf noch etwas Wein angießen oder noch 1-3 Min. im offenen Topf weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Garnelen waschen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen braten.

Limettenschale, Limettensaft, Cashewmus und Hefeflocken unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Spargelscheiben vorsichtig unter das Risotto heben.

Das Limettenrisotto mit Garnelen, Spargelköpfen und Basilikum garniert anrichten.

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Buon appetito!

Limettenrisotto – Rezept drucken (mit Bild)

Limettenrisotto – Rezept drucken (ohne Bild)

Limettenrisotto aus dem Schnellkochtopf – Rezept drucken (mit Bild)

Limettenrisotto aus dem Schnellkochtopf – Rezept drucken (ohne Bild)

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