Diese Woche feiert Zimt & Chili seinen zweijährigen Geburtstag. Also musste ein besonderes Gericht her, in dem natürlich auch die Zutaten Zimt und Chili vorkommen. Deshalb gibt es heute gefüllte Auberginen mit Hackfleisch. Das Rezept für die gebackenen Auberginen ist orientalisch und richtig lecker. Wer gerade auf seine Figur achten möchte, hat Glück, denn es ist Low Carb. Diese gefüllten Auberginen sind außerdem glutenfrei, milchfrei und Clean Eating geeignet. Gut dazu passt dieser orientalische Karottensalat. Auch ein grüner Salat mit einem cremigen Tahini-Erdnuss-Dressing schmeckt dazu sehr gut zu den Auberginen.
Die gefüllten Auberginen mit Hackfleisch sind:
- sojafrei
- glutenfrei
- milchfrei
- gesund
- würzig
- proteinreich
- Low Carb
- super als Hauptgericht
- eifrei
- zuckerfrei
- Clean Eating geeignet
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch – orientalischer Genuss
In der orientalischen Küche dürfen duftende Gewürze und Kräuter natürlich nicht fehlen. Zimt, Chili und Koriander sind nur einige davon. Gerne wird auch Safran, Kurkuma und Minze verwendet. All diese Gewürze verleihen orientalischen Gerichten ihr einzigartiges Aroma.
In der orientalischen Küche gehört die Mehrzahl der Bevölkerung dem muslimischen Glauben an. Das ist der Grund, weshalb kein Schweinefleisch gegessen wird. Sehr verbreitet ist aber Lamm. Rindfleisch spielt nur eine untergeordnete Rolle. Meine Auberginen werden deshalb mit Lammhack gefüllt. Du kannst aber natürlich auch Rinderhack verwenden.
Das brauchst du für die gefüllten Auberginen:
- Auberginen
- Salz
- Granatapfelkerne
Für die Tahini-Sauce:
- Tahini
- Zitronensaft, frisch gepresst
- Wasser
- Knoblauchpulver
- Salz
Für die Füllung:
- Rinder- oder Lammhack
- Piment, gemahlen
- Zimt, gemahlen
- Korianderpulver
- Koriandergrün
- Pinienkerne
- Knoblauchzehen (alternativ Knoblauchpaste)
- Zwiebel
- grüne Chilis
- Öl
- Salz
- Pfeffer, schwarz
So werden sie zubereitet:
Die Auberginen waschen und durch den Strunk halbieren. Die Hälften mit einem Messer rundherum einritzen. Danach auch rautenförmig und anschließend salzen. Durch das Salz wird den Auberginen Wasser entzogen. So werden sie später beim Backen schön weich. Nach 30 Minuten das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Auflaufformen mit Öl einsprühen. Anschließend die Auberginen hineinsetzen und 20 bis 30 Minuten backen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür Koriandergrün waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Etwas für die Garnitur Beiseite legen. Zwiebel in Würfel schneiden. Chili sowie Knoblauch fein hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
Nun die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen. Anschließend das Fruchtfleisch in einem Multizerkleinerer grob pürieren.
Danach Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili sowie Zwiebel darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Wenn alles weich ist, die Zwiebelmasse aus der Pfanne nehmen.
Anschließend das Hack bei hoher Temperatur 5 Minuten krümelig braten.
Danach die Zwiebelmischung zum Fleisch geben. Gewürze, Koriandergrün sowie Salz dazugeben. Anschließend das Fruchtfleisch der Auberginen unterheben. Die Pinienkerne ebenfalls in die Pfanne geben. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken
Die Auberginen füllen und weitere 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Während die Auberginen im Ofen garen, die Tahini-Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend alles mit Salz abschmecken.
Die fertigen Auberginen mit Granatapfelkernen sowie Koriandergrün garnieren. Anschließend alles mit der Tahini-Sauce beträufeln.
Guten Appetit!
Notizen:
Zwei Hälften sind durchaus schon ein Hauptgericht. Eine Hälfte kann man aber auch als Vorspeise reichen.
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Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch – orientalisches Rezept
Zutaten
- 4 Auberginen
- Salz
- 6 EL Granatapfelkerne
Für die Tahini-Sauce:
- 100 g Tahini
- 3 – 4 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 80 ml Wasser
- 1 gute Prise Knoblauchpulver
- 1/4 TL Salz
Für die Füllung:
- 500 g Rinder- oder Lammhack
- 2,5 TL Piment gemahlen
- 2,5 TL Zimt gemahlen
- 2, 5 TL Korianderpulver
- 1 Bund Koriandergrün
- 100 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 grüne Chilis
- 1 TL Öl
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer schwarz
Anleitungen
- Die Auberginen waschen und durch den Strunk halbieren. Die Hälften mit einem Messer rundherum sowie rautenförmig einritzen und salzen. Durch das Salz wird den Auberginen Wasser entzogen, so werden sie später beim Backen schön weich. Nach 30 Minuten das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Auflaufformen mit Öl einsprühen. Die Auberginen hineinsetzen und 20 bis 30 Minuten backen.
- Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür Koriandergrün waschen trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Chili sowie Knoblauch fein hacken und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
- Nun die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen. Das Fruchtfleisch in einem Multizerkleinerer grob pürieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Zwiebel darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis alles weich ist, dann aus der Pfanne nehmen.
- Das Hack bei hoher Temperatur 5 Minuten krümelig braten.
- Die Zwiebelmischung zum Fleisch geben. Gewürze, Koriandergrün (etwas für die Garnitur Beiseite legen) und Salz dazugeben. Fruchtfleisch der Auberginen sowie Pinienkerne unterheben. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Die Auberginen füllen und weitere 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Während die Auberginen im Ofen garen, die Tahini-Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend alles mit Salz abschmecken.
- Die fertigen Auberginen mit Granatapfelkernen sowie Koriandergrün garnieren und mit der Tahini-Sauce beträufeln.
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