Dieses klassische Rezept ist super einfach. Mein zartes Rindergulasch wird langsam im Backofen geschmort und am Ende hast du schön faseriges Fleisch. Der Rotwein gibt eine schöne Würze und macht es zu einem wunderbaren Weihnachtsessen. Damit alle Fleischteile gleichmäßig zart werden, habe ich nur Rind verwendet und kein gemischtes Gulasch mit Schwein. Andere Rezepte für Gulasch, die du auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. ein Thüringer Schwarzbierfleisch oder ein Rendang, das ist ein indonesisches Gulasch. Auch die mexikanische Variante mit Schweinefleisch, mein Maya-Gulasch, ist sehr lecker.
Von der Gulaschsuppe zum Gulasch
Gulasch ist ein traditionelles ungarisches Gericht. Es ist aber auch in Rumänien, Tschechien, Österreich und natürlich Deutschland weit verbreitet. In Ungarn ist Gulasch eine Gulaschsuppe. Das Gulasch, wie wir es kennen, heißt in Ungarn Pörkölt. Die Gulaschsuppe war ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“. Da sie aber sehr beliebt und günstig herzustellen war, wurde sie auch in der Oberschicht schnell zu einer gern gegessenen Speise. Schon bald wurden Rezepte in Kochbüchern für das Bürgertum abgedruckt. 1819 erschien das erste Gulasch-Rezept in einem Prager Kochbuch. Mit der Zeit wurde das Rezept immer weiter abgewandelt und schon knapp 10 Jahre später war das Gulasch in Österreich keine Suppe mehr.
Mein zartes Rindergulasch ist:
- sojafrei
- glutenfrei
- milchfrei
- nussfrei
- einfach zu machen
- herzhaft
- würzig
- fettarm
- proteinreich
- Low Carb
- ein perfektes Weihnachstessen
- Clean Eating geeignet
Diese Zutaten brauchst du für mein zartes Rindergulasch:
- Menge: 6 Portionen
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Garzeit: 3 Stunden, 30 Minuten
- Gesamtzeit: 4 Stunden, 30 Minuten
Zutaten:
- 1 kg Rindergulasch, aus der Schulter oder Keule
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen gepresst (alternativ 1 TL Knoblauchpaste)
- 2 Karotten, optional
- 2 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Paprika, rosenscharf
- 60 g Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 bis 3/4 TL Nelken, gemahlen (oder 6 Stück)
So wird das Gulasch zubereitet:
Zwiebeln und Karotten putzen und in feine Würfel schneiden.
1 TL Öl in einem Bräter erhitzen und anschließend das Fleisch bei hoher Hitze portionsweise scharf anbraten. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die zweite Portion in einem TL Öl anbraten.
Als nächstes die Zwiebeln in den Bräter geben und bei kleiner Flamme andünsten. Danach Knoblauch, Karotten, Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben und 30 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben. Die Lorbeerblätter sowie die Nelken unter rühren.
Den Backofen auf 130 – 180°C vorheizen.
Das Gulasch mit dem Fond und dem Rotwein ablöschen, bis das Fleisch so gerade bedeckt ist. Wenn man noch Flüssigkeit übrig hat, kann man die später während des Schmorvorgangs nachgießen, wenn schon etwas Flüssigkeit einreduziert ist.
Den Deckel auf den Bräter legen, aber einen Spalt offen lassen. Das Gulasch im Ofen 3 ½ – 4 Stunden schmoren (aber nicht kochen lassen). Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen. Solltest du mehr Soße wollen, kann der Deckel auf dem Bräter bleiben, aber wieder einen Spalt offen lassen. Sollte die Soße zu sehr einreduzieren, noch etwas Rotwein oder Fond nachgießen.
Am Ende alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Lorbeerblätter und Nelken entfernen.
Guten Appetit!
Notizen:
- Fleisch nach dem Anbraten auf einen lauwarmen Teller geben, dann tritt am wenigsten Saft aus.
- Man kann das Gulasch auch auf Stufe 2 auf dem Herd schmoren, aber aufpassen, dass es nicht kocht!
- Je länger das Gulasch geschmort wird, desto mehr verkocht die Zwiebel und gibt der Soße Bindung. Sollte sie trotzdem noch zu flüssig sein, kann man etwas Speisestärke mit Wasser vermischen und unter das Gulasch rühren.
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Zartes Rindergulasch im Ofen geschmort
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch aus der Schulter oder Keule
- 2 TL Öl zum Braten
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen gepresst (alternativ 1 TL Knoblauchpaste)
- 2 Karotten optional
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 60 g Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 bis 3/4 TL Nelken gemahlen (oder 6 Stück)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln und Karotten putzen und in feine Würfel schneiden.
- Einen Bräter erhitzen. 1 TL Öl hineingeben und das Fleisch bei hoher Hitze portionsweise (bei der 2. Portion den 2 TL ÖL erhitzen) scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen.
- Zwiebeln in den Bräter geben und bei kleiner Flamme andünsten, dann Knoblauch, Karotten, Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben und 30 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben. Die Lorbeerblätter und die Nelken unter rühren.
- Den Backofen auf 130 – 180°C vorheizen.
- Das Gulasch mit dem Fond und dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Wenn man noch Flüssigkeit übrig hat, kann man die später während des Schmorvorgangs nachgießen, wenn schon etwas Flüssigkeit einreduziert ist.
- Den Deckel so auf den Bräter legen, dass ein Spalt offen bleibt. Im Ofen 3 ½ – 4 Stunden schmoren (aber nicht kochen lassen). Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen. Solltest du mehr Soße wollen, kann der Deckel auf dem Bräter bleiben, aber einen Spalt offen lassen. Sollte die Soße zu sehr einreduzieren, noch etwas Rotwein oder Fond nachgießen.
- Am Ende alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Lorbeerblätter und ggf. Nelken entfernen.
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2 Gedanken zu „Zartes Rindergulasch im Ofen geschmort“