Herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis

Mache dir noch heute diesen herrlichen Kürbisauflauf

Bei Schmuddelwetter geht doch nichts über lecker überbackene Ofengerichte. Mein herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis ist extrem lecker, glutenfrei und außerdem vegan. Das Rezept für diesen cremigen Auflauf ist gesund und super einfach. Den Kürbis kannst du schon Tage vorher vorbereiten und die Nudeln vorkochen. Die Sauce mit Kokosmilch ist außerdem schnell angerührt. Nun noch alle Zutaten in eine Auflaufform verfrachten und ab in den Ofen damit. Andere leckere Ofengerichte sind z.B. dieses bunte Ofengemüse mit Rucola-Pesto oder diese Baked Beans mit Kartoffeln und Ei.

Diesen Nudelauflauf kannst du mit dem Kürbis deiner Wahl zubereiten. Ich mag am liebsten Butternutkürbis. Wenn man den Kürbis halbiert und für 45 bis 60 Minuten bei 180°C in den Ofen gibt, kann man ihn auch ganz leicht schälen. Reste kann man super für Suppen, auf Flammkuchen oder sogar als Dessert verwenden.

Kürbis ist gesund sowie kalorienarm. Neben sättigenden Ballaststoffen steckt er voller Vitamine und Mineralien. Einen reifen Kürbis erkennt man an dem hohlen Klang, wenn man gegen seine Schale klopft. Auf leichten Druck sollte ein Kürbis nicht nachgeben, denn dann ist er wahrscheinlich noch nicht voll ausgereift.

Mein herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis ist:

• vegan
• sojafrei
• glutenfrei
• einfach zu machen
• gesund
• lecker
• das perfekte Soulfood
• super als Hauptgericht
• Clean Eating geeignet

Herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis – Zutaten:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 300 g Kürbis, küchenfertig*
• 350 g glutenfreie Nudeln (oder normale Nudeln)
• 100 g getrocknete Tomaten
• 6 EL Tomatenmark
• 1 Prise Rosenpaprika
• 400 g Kokosmilch
• 1 TL Zimt
• Chilipulver (nach Belieben)
• veganer Käse
• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und anschließend abtropfen lassen.

Währenddessen den Kürbis in Spalten schneiden. Dann die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 

Anschließend Tomatenmark, Rosenpaprika, Zimt und Kokosmilch vermengen. Die Sauce mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken.

Die Nudeln mit 2/3 der Tomatensauce vermengen und die Hälfte in eine Auflaufform geben. Dann alles mit der Hälfte der Kürbisspalten und der Hälfte der getrockneten Tomaten belegen. Nun wieder Nudeln, danach Kürbis und dann Tomaten schichten. Zum Schluss die restliche Sauce, die Kürbiskerne sowie den Käse über dem Auflauf verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!

*Küchenfertiger Kürbis:

Für einen küchenfertigen Kürbis den Kürbis halbieren, entkernen und für 45 bis 60 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Danach kann man ganz einfach die Schale entfernen.

Man kann küchenfertigen Kürbis luftdicht verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mein herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis – Rezept zum Ausdrucken:

Herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis – Rezept drucken (ohne Bild)

Herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis – Rezept drucken (mit Bild)

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