Cremiger Kartoffelauflauf – ein Rezept vegan und glutenfrei

Ein leckerer Auflauf aus dem Ofen ist im Herbst einfach genau das Richtige. Mein cremiger Kartoffelauflauf kommt ohne Sahne aus und steckt voller Gemüse wie gesunder Paprika und Mais. Das Rezept ist vegan und glutenfrei. Andere Ofengerichte, die du hier finden kannst, sind z.B. diese Baked Beans mit Kartoffeln und Ei oder ein herbstlicher Nudelauflauf mit Kürbis.

Cremiger Kartoffelauflauf mit veganer Sauce, wie geht das?

Damit ein klassischer Kartoffelauflauf schön cremig wird, verwendet man gerne Sahne und Käse. Da ich aber möglichst auf Milchprodukte verzichte, musste eine Alternative her. Mit Cashewkernen, pflanzlicher Milch und Hefeflocken habe ich eine würzige und cremige Sauce gezaubert. Sie ist schnell gemacht und richtig lecker.

Mein cremiger Kartoffelauflauf ist:

• vegan
• sojafrei
• glutenfrei
• einfach zu machen
• gesund
• herzhaft
• das perfekte Comfortfood
• super als Hauptgericht
• Clean Eating geeignet

Das sind die Zutaten für diesen gesunden Kartoffelauflauf:

• Menge: 5 Portionen
• Zubereitungszeit: 50 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunden, 20 Minuten

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Paprika
• 250 g Mais
• 2 Knoblauchzehen (alternativ 1 TL Knoblauchpaste)
• 80 g getrocknete Tomaten
• Rosenpaprika
• 1/2 Bund Koriander (optional)
• 3 EL Mandelplättchen

Für die vegane Käsesauce:

• 200 g Cashewkerne
• 300 ml Gemüsefond (oder Brühe)
• 300 ml pflanzliche Milch
• 5 EL Hefeflocken
• 1 TL Salz
• Pfeffer

So bereitest du den veganen Auflauf zu:

Als erstes solltest du die Kartoffeln schälen, würfeln und anschließend 20 Minuten kochen.

Damit der Auflauf nicht zu fetthaltig wird, verwende ich getrocknete Tomaten ohne Öl.

Die Tomaten sollen aber trotzdem eine weiche Konsistenz haben. Dafür kannst du die getrockneten Tomaten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend solltest du sie in Streifen schneiden.

Nun die Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Dann den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das musst du natürlich nicht tun, wenn du Knoblauchpaste verwendest. 

Anschließend den Mais abgießen. Koriander waschen, trocken schütteln und dann grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Mais und Knoblauch dazugeben und für 5 Minuten braten. Danach alles mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend die getrockneten Tomaten und eine Prise Rosenpaprika dazugeben und vermengen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Käsesauce alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. 

Die Kartoffeln mit der Gemüsemischung und dem Koriander in eine Auflaufform füllen und vermengen. Anschließend die vegane Käsesauce über den Auflauf verteilen und die Mandelplättchen darüber streuen. Den Auflauf im Ofen ca. 30 Minuten überbacken.

Tipp:

Wer keinen sehr Leistungsstarken Mixer hat, sollte die Cashewkerne ca. 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Auch wenn du Probleme damit hast, Nüsse zu verdauen, solltest du die Cashewkerne einweichen. Vor der Verwendung das Wasser abgießen.

Wer möchte, kann noch veganen Käse zum Überbacken über seinen Auflauf geben.

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Guten Appetit!

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Dieses Rezept nimmt an dem Blogevent „Erdäpfel-Liebe“ von  Giftigeblonde & The Apricot Lady teil.