Rote Chilaquiles mit vegetarischer und veganer Variante – ein mexikanisches Frühstück, welches du auch am Abend genießen kannst
Knusprige Taco-Chips mit einer pikanten Salsa und dann noch zartem Hühnchen sind ein typisches Frühstück in Mexiko. Chilaquiles gibt es mit roter oder aber grüner Salsa. Ich habe für euch mexikanische Chilaquiles Rojos, also rote Chilaquiles mit Hühnchen. Mein Rezept geht schnell und einfach, da ich schon fertige Taco-Chips verwende. Du findest unter dem Rezept aber auch eine vegetarische und vegane Variante. Andere mexikanische Rezepte, die du hier auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. ein Maya-Gulasch – Cochinita Pibil, Quesadillas oder Mole Poblano.
Ein mexikanisches Frühstück – Chilaquiles
In Mexiko wird an besonderen Tagen gerne reichhaltig und ausgiebig gefrühstückt. Da kommen dann Chilaquiles ins Spiel. Chilaquiles werden oft mit Mais-Tortillas vom Vortag zubereitet. Dafür werden die Tortillas geviertelt und in Pflanzenöl frittiert. Die Salsa für Chilaquiles Verdes wird dann mit grünen anstatt mit roten Tomaten gemacht und anstelle des Hühnchens kann man auch Bohnen und Mais oder Ei zu seinen Chilaquiles servieren. Die Tortilla-Chips und die Salsa kann man übrigens gut vorbereiten. Sogar das Hühnchen kann man schon am Vortag zubereiten, so ist dieses mexikanische Frühstück morgens schnell serviert. Man kann Chilaquiles aber durchaus auch mittags oder abends essen.
Mexikanische Chilaquiles Rojos mit Hühnchen sind:
- sojafrei
- glutenfrei
- laktosefrei
- nussfrei
- einfach zu machen
- herzhaft
- lecker
- knusprig
- das perfekte Fingerfood
- super als Hauptgericht oder Frühstück
- eifrei
Zutaten für mexikanische Chilaquiles Rojos mit Hühnchen
- Menge: 4 Portionen
- Zubereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 20 bis 30 Minuten
- Einweichzeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 500 g Hühnchenbrust
- 750 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 300 bis 400 g Taco-Chips (glutenfrei)
- 2 kleine Zwiebeln
- 100 ml veganen Schmand
- 100 g Feta, zerkrümelt (optional)
- 1 Bund Koriandergrün
Für die Salsa:
- 3 Chilis Pasillas, getrocknet
- 1 Chili Guajillo, getrocknet
- 1 Dosen gehackte Tomaten (250 g)
- 1 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Msp. Majoran, getrocknet
- 2 Msp. Thymian, getrocknet
- 2 Msp. Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 Msp. Piment, gemahlen
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Pfeffer & Salz
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Den Knoblauch und eine Zwiebel pellen und dann grob hacken und mit dem Huhn in einen Topf mit Wasser geben (das Huhn sollte mit dem Wasser bedeckt sein). Anschließend alles zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Wenn das Huhn komplett durchgegart ist, aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Danach das Huhn mit den Fingern oder zwei Gabeln zerrupfen.
Für die Salsa:
Chilis in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Danach etwas abkühlen lassen und die Kerne entfernen. Dann die Chilis mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen.
Währenddessen die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen. Die Zwiebel halbieren, den Knoblauch grob hacken und beides ebenfalls in der Pfanne anrösten.
Danach die Chilis mit einem viertel Liter des Einweichwassers in einen Mixer geben. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Tomaten, die gekörnte Gemüsebrühe und alle Gewürze mit in den Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.
Die Sauce danach in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Eine Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Anschließend den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Taco-Chips auf vier Teller geben. Dann das Huhn auf den Chips verteilen und etwas Salsa darüber geben. Die Chilaquiles anschließend mit Schmand, Zwiebelringen, Feta und Koriander garnieren.
¡Buen provecho!
Vegetarische Variante:
Anstatt des Hühnchens ein Spiegelei braten und auf die Taco-Chips geben.
Vegane Variante:
Anstatt des Hühnchens Kidneybohnen und Mais in die Salsa geben und erhitzen.
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Rezept zum Ausdrucken
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