Dieser herrlich erfrischende Salat mit nussigem Rucola, fruchtigen Tomaten und frischer Minze, kombiniert mit der feinen Süße von exotischen Granatäpfeln, schmeckt köstlich. Er passt super als leckere Beilage zum Grillen oder zu orientalischen Köfte. Das sind kräftig gewürzte Häckfleischröllchen, die meistens aus Lamm oder Rind oder beidem gemacht werden .

Minze und Granatapfel werden häufig in der orientalischen Küche für deftige Gerichte verwendet. Die Minze gibt z.B. Lammgerichten eine aromatische und frische Würze. Die Zugabe von Granatapfelkernen sorgt in vielen Speisen für eine fruchtig, frische Süße.
Hier kommt mein Rezept für einen Tomaten-Rucola-Salat mit Minze:
Tomaten-Rucola-Salat mit Minze und Granatapfel-Dressing

Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Tomaten
- 1/2 kleine rote Zwiebel
- 2 Zweige Minze
- 6 Hände voll Rucola
- 6 EL Pinienkerne, geröstet
- 4 EL Granatapfelkerne
Für das Dressing:
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Prise Rosenpaprika
- 4 TL Granatapfelsirup
- 2 EL Olivenöl Extra Virgen
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden
Rucola, Tomate, Zwiebel und Minze in einer Salatschale vermengen.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat geben. Pinienkerne und Granatapfelkerne über den Salat verteilen und sofort servieren.

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Guten Appetit!



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4 Gedanken zu „Tomaten-Rucola-Salat mit Minze und Granatapfel-Dressing“