Glutenfreie Quiche mit Pilzen – Rezept auch vegan möglich

Diese glutenfreie Quiche mit Pilzen ist super lecker, würzig und cremig. Ich habe meine Gemüse-Quiche noch mit knusprigem Speck aufgepeppt. Wer eine Variante mit weniger Fett haben möchte, kann aber natürlich auch Schinken nehmen. In die vegane Variante für diese herzhafte Tarte kommt dann Räuchertofu. Für meine Quiche mit Pilzen und Speck habe ich Champignons verwendet. Gemischte Waldpilze schmecken aber auch sehr lecker. In dem Video kannst du sehen, wie die Quiche zubereitet wird. Du brauchst noch mehr Ideen für deine Quiche? Dann gefällt dir vielleicht auch diese Gemüse-Quiche mit grünem Spargel. Lecker ist aber auch dieses Grundrezept für Quiche mit einer Füllung aus Paprika und Tomaten.

Die glutenfreie Quiche mit Pilzen ist:

• milchfrei
• sojafrei
• glutenfrei
• mit veganer Variante
• gesund
• lecker
• perfekt für ein Buffet
• super als Hauptgericht
• Clean Eating geeignet

Quiche

Eine Quiche ist eine Spezialität aus der französischen Küche. Ursprünglich stammt sie aus der Region Lothringen. Am bekanntesten ist deshalb wahrscheinlich auch die Quiche Lorraine, die mit Lauch, Speck und Käse gefüllt wird. Gebacken wird die Quiche in der Regel in einer runden flachen Form. Beliebt sind aber auch eckige längliche Formen.

Heute gibt es viele Varianten der Quiche, die streng genommen als Tarte bezeichnet werden. Der herzhafte Mürbeteig bekommt eine würzige Füllung, die mit einer Mischung aus Eiern und Milch aufgegossen wird. Die Füllung kann dabei aus den unterschiedlichsten Gemüsesorten und Feisch bestehen. Bei der veganen Variante verwende ich statt Eiern Kichererbsenmehl und pflanzliche Milch. 

Diese Zutaten brauchst du für die glutenfreie Quiche mit Pilzen

Für den Teig:

• Reismehl
• Tapiokastärke
• Mandelmehl
• Salz
• Leinsamen, gemahlen
• Kokosöl, flüssig
• etwas kaltes Wasser

Für die Kichererbsen-Milch:

• Gemüsefond
• Kichererbsenmehl
• Rosenpaprika
• pflanzliche Milch
• Hefeflocken
• Muskatnuss, gemahlen
• Pimentón de la Vera (rauchiges Paprikapulver)
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Kurkuma
• Chilipulver (optional)

Für die Füllung:

• Öl
• Speck, Schinken oder Räuchertofu, gewürfelt
• Frühlingszwiebeln
• Champignons
• Pfeffer & Salz

So wird die Quiche zubereitet:

Alle Zutaten für den Teig mit 3 EL Wasser in eine Schüssel geben und zu einem  krümeligen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Dann kommt er für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck, Schinken oder Räuchertofu ca. 5 Minuten darin anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben. Lass aber etwas für die Garnitur übrig. Die Pilze dann ca. 3 Minuten braten. Danach die Frühlingszwiebeln unterheben und 2 Minuten andünsten. Anschließend alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Tarteform von ca. 24 cm Durchmesser geben. Dann mit den Händen den Teig so formen, dass die Tarteform ausgekleidet ist. Der Rand sollte ca. 5 cm hoch sein. Anschließend den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Den Teig im Ofen 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen-Milch vorbereiten. Dafür den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. 

Das Kichererbsenmehl mit allen Gewürzen sowie den Hefeflocken in einer Schüssel vermengen. Anschließend die pflanzliche Milch mit einem Schneebesen unterrühren.

Wenn der Fond kocht, die Kichererbsen-Milch in den Topf geben und gut verrühren. Dann unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220°C hochstellen. Als erstes die Gemüsemischung in die Tarteform geben. Dann die Kichererbsen-Milch darüber gießen und alles mit den übrigen Pilzen garnieren.

Die Quiche im Ofen ca. 25 Minuten backen. Danach die Quiche vollständig abkühlen lassen, damit die Kichererbsenfüllung fest werden kann. Man kann die Quiche kalt genießen oder sie im Ofen bei 200°C nochmal 10 Minuten aufwärmen.

Bon appétit!

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Glutenfreie Quiche mit Pilzen

Die glutenfreie Quiche mit Pilzen ist würzig und cremig. Ich habe die Gemüse-Quiche mit knusprigem Speck aufgepeppt. Es gibt aber auch eine vegane Variante.

Zubereitungszeit50 Min.

Backzeit25 Min.

Arbeitszeit1 Std. 15 Min.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Französisch

Keyword: glutenfrei, mit veganer Variante

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Teig:

• 80 g Reismehl
• 60 g Tapiokastärke
• 60 g Mandelmehl
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Leinsamen gemahlen
• 60 g Kokosöl flüssig
• etwas kaltes Wasser

Für die Kichererbsen-Milch:

• 500 ml Gemüsefond
• 140 g Kichererbsenmehl
• 1 Prise Rosenpaprika
• 250 ml pflanzliche Milch
• 1 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
• 3/4 TL Pimentón de la Vera rauchiges Paprikapulver
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer schwarz
• 1/4 TL Kurkuma
• etwas Chilipulver optional

Für die Füllung:

• 2 TL Öl
• 100 g Speck, Schinken oder Räuchertofu gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g Champignons
• Pfeffer
• Salz

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig mit 3 EL Wasser in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck, Schinken oder Räuchertofu ca. 5 Minuten darin anbraten. Die Pilze dazugeben (etwas für die Garnitur übrig behalten) und ebenfalls ca. 3 Minuten braten. Dann die Frühlingszwiebeln unterheben und 2 Minuten andünsten. Anschließend alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Den Ofen auf 200°C vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Tarteform von ca. 24 cm Durchmesser geben. Mit den Händen den Teig so formen, dass die Tarteform ausgekleidet ist. Der Rand sollte ca. 5 cm hoch sein. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
• Den Teig im Ofen 10 Minuten vorbacken.
• In der Zwischenzeit die Kichererbsen-Milch vorbereiten. Dafür den Gemüsefond in einem Topf erhitzen.
• Das Kichererbsenmehl mit allen Gewürzen und den Hefeflocken in einer Schüssel vermengen. Die pflanzliche Milch mit einem Schneebesen unterrühren.
• Wenn der Fond kocht, die Kichererbsen-Milch in den Topf geben und gut verrühren. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220°C hochstellen. Die Gemüsemischung in die Tarteform geben und die Kichererbsen-Milch darüber gießen und alles mit den übrigen Pilzen garnieren.
• Die Quiche im Ofen ca. 25 Minuten backen. Die Quiche danach vollständig abkühlen lassen, damit die Kichererbsenfüllung fest werden kann. Man kann die Quiche kalt genießen oder sie im Ofen bei 200°C nochmal 10 Minuten aufwärmen.

Video

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