Mujadarra ist ein Gericht der libanesischen Küche. Dieses einfache Rezept mit Linsen, Reis und Zwiebeln ist vegan und glutenfrei. Mujadarra gehört zu den klassischen arabischen Rezepten und ist schnell zubereitet. Es wird unter anderem als Mejadra bezeichnet und wird auch in der syrischen, türkischen und jordanischen Küche gerne gegessen. Andere orientalische Rezepte, die du hier auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. eine orientalische Süßkartoffel-Hackfleisch-Pfanne mit Feta, Muhammmara oder ein orientalischer Kichererbsen-Linsen-Eintopf mit Kürbis.

Libanesischen Linsen mit Reis waren damals ein Reiche-Leute-Essen und wurden mit viel Fleisch an Festtagen serviert. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Experimentieren. Wer gerne Fleisch zu seinem Mujadarra mag, kann es z.B. mit Bratwurstbällchen aus Merguez (eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche) zubereiten.

Hier kommt mein Rezept:

Mujadarra – Libanesische Linsen mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

200 g grüne Linsen
120 g Reis
2 Zwiebeln
2 TL Öl
4 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Kardamom, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Zimt
etwas Chilipulver (nach Belieben)
2 TL Korianderpulver
2 TL braunen Zucker
Pfeffer und Salz
600 ml Gemüsefond
400 g Tomaten
1 Bund Koriander oder Minze
4 EL glutenfreie Röstzwiebeln

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pressen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den Koriander oder die Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch und alle Gewürze, außer das Salz, dazugeben und kurz mit braten. Linsen, Reis, Tomaten, Fond und Zucker dazugeben.

Alles einmal aufkochen lassen und ca. 25 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel garen. Zum Schluss das Mujadarra mit Salz abschmecken.

Das Mujadarra mit Röstzwiebeln und Koriander oder Minze garnieren und servieren.

Tipps:

Dazu passt ein Salat aus Tomaten, Gurke und Minze.

Wer möchte, kann sein Mujadarra noch mit gehackten Pistazien und einem Klacks Joghurt garnieren.

Wer sein Mujadarra lieber mit Fleisch isst, kann es z.B. mit Bratwurstbällchen aus Merguez (eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche) zubereiten.

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!شهية جيدة (shahiat jayida)

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