Essen und Trinken in Mazedonien – kulinarische Vielfalt

In Nordmazedonien gibt es viele traditionelle Gerichte. Essen und Trinken in Mazedonien bedeutet nicht nur Genuss, sondern auch unterschiedliche Kulturen zu entdecken. Denn die kulinarische Vielfalt Mazedoniens lässt sich auf die unterschiedlichen Volksgruppen zurückführen, die in diesem Land leben. Es gibt serbisches Ajvar, die typisch mazedonische Pizza Pastrmajlija sowie türkische Börek. Auch bosnische Süßspeisen wie Uštipci (Krapfen) gibt es zu entdecken. Außerdem sind eine Romani und eine walachische Kultur vertreten. Die mazedonische Küche wird also von vielen unterschiedlichen Ethnien beeinflusst.

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Essen und Trinken in Mazedonien – 30 Spezialitäten 

Die mazedonische Küche wird der Balkanküche zugeordnet. Über die Jahrhunderte hinweg wurde die Küche Nordmazedoniens von orientalischen sowie mediterranen Einflüssen geprägt. Zu den Hauptzutaten zählen Lammfleisch, Bohnen, Auberginen, Paprika sowie Tomaten.

Aber auch Milchprodukte sind sehr beliebt. Das kann man vor allem an den vielen unterschiedlichen Käsesorten (sirenje) aus Kuh, Schaf oder Ziege erkennen.

Mezze, Salate und Vorspeisen

• ajvar – ein Dip aus Paprika, Auberginen, Knoblauch und Öl. Ajvar kann relativ mild, aber auch recht scharf sein.

• kajmak – eine Art buttriger, salziger Frischkäse. Die Mazedonier essen Kajmak gerne auf Brot, Fleisch oder Kartoffeln.

• kulen – eine Wurst mit Paprikageschmack, die 9 Monate gereift ist. Sie wird oft mit Kajmak, Paprika, Tomaten sowie sauer eingelegtem Gemüse serviert.

• makalo – Sauce oder Dip aus Knoblauch und anderen Zutaten. Die Basis besteht aus Butter (oder Öl), Knoblauch, Salz und etwas Wasser. Oft werden noch getrocknete Paprika, Chiliflocken, Walnüsse, Milch oder Joghurt untergemischt. Es gibt verschiedene Variationen, denen z.B. geröstete Paprikaschoten, Auberginen, Tomaten oder Kartoffeln beigemischt werden. Das Ganze wird dann in der Regel als Mezze serviert.

• pinjur, pindjur, pindzur – ein Dip aus Paprika, Auberginen, Tomaten, Chili sowie Knoblauch

• šopska salata – ein Salat aus Paprika, Zwiebeln, Gurken, Tomaten sowie würzigem weißem Schafskäse, der über den Salat geraspelt wird.

• tarator – Gurkenkaltschale aus klein geschnittenen Gurken, Buttermilch, Knoblauch, Walnüssen und Dill

Große und kleine Snacks

• burek, byrek – Börek, Gebäck gefüllt mit Käse, Spinat, Kartoffeln oder Fleisch

• gibanica – herzhaftes oder süßes Blätterteiggebäck

• pastrmajlija – eine Art Pizzafladen, belegt mit in Würfel geschnittenen Fleischstückchen

• pitulici – eine Art herzhafte Crepe-Torte, die mit Schafskäse gefüllt ist und oft mit viel Knoblauch zubereitet wird.

Hauptspeisen

• jufki – Nudelgericht mit geriebenen Schafskäse

• kačamak, bakrdan – käsiges, cremiges Maispüree

• kebapi – Fleischröllchen aus Rinder- oder Schweinehack. Serviert werden die Kebapi mit gebratenen Paprika, klein gehackter Zwiebel sowie Brot.

• kukurec – Schafsdarm gefüllt mit gehackter Leber

• lukanci – schwarze, dünne Würstchen aus Hackfleisch, Lauch sowie Paprika

• moussaka – Auberginen-Kartoffel-Hack-Auflauf

• ohridska pastrmka, tresena pastrmka – eine Forelle aus der Gegend um Ohrid.

• piperki polneti – mit Hack und Reis gefüllte Paprika, die im Ofen gebacken werden.

• pljescavica – eine Art Hackfleisch-Patty. Im Englischen oft als ‚hamburger‘ übersetzt, gemeint ist aber nur die Frikadelle. Mit Schafskäse gefüllt heißen sie dann sharska pljescavica.

• podvarok – Sauerkraut-Auflauf, der oft mit Schweinerippchen oder aber mit geräuchertem Schweinefleisch zubereitet wird.

• sarma – Kohl- oder Weinblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis.

• selsko meso, selska tava – ein Gericht aus Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln sowie Tomaten. Zum Schluss überbacken die Köche das Ganze mit Käse.

• tavche gravche – eine Art Baked Beans mit Tomaten, Zwiebeln sowie Paprika. Gebacken wird das Ganze in einer Tonschale. Oft bereiten die Köche diesen Auflauf auch mit einer scharfen Wurst zu.

• turlitava – ein gemischter Topf aus Fleisch und verschiedenen Gemüse wie Erbsen, Bohnen, Okra sowie Zucchini

• zelnik – Teigfladen in den die Bäcker Zutaten wie Ei, Hackfleisch, Schafskäse, Lauch oder Sauerampfer mit einbacken. In die Mitte kommt dann die Hauptfüllung aus Kraut oder Blattspinat.

Süßes

• gjomleze, gomleze – ein Teigfladen, den die Bäcker in mehreren Schichten backen. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchen.

• uštipci – eine Art Krapfen, die süß aber auch pikant gefüllt sein können.

• mlecnik – eine meist süße Pastete mit Milch und Eiern

• tulumba – frittiertes Gebäck in Sirup getränkt

Добар апетит! (Dobar Apetit!)

Essen und Trinken in Mazedonien – Getränke

Vor dem Essen wird oft ein Aperitif gereicht. Dabei handelt es sich in der Regel um eine Art Schnaps. Dazu wird oft ein Shopska Salat gegessen.

• mastika – Anisschnaps

• rakija – Schnaps, der aus unterschiedlichen Früchten, Beeren, Nüssen sowie Kräutern gebrannt wird. Der Alkoholgehalt liegt meistens über 40%. Wird er aus Pflaumen gebrannt, heißt er „Slivova“ und aus Trauben „Grozdova“.

Essen und Trinken in Mazedonien – Weine

Mazedonien verfügt über eine Weinanbaufläche von ca. 24.000 Hektar. Die vielen Weingüter produzieren ca. 236.000 Tonnen Trauben pro Jahr. Daraus werden dann ca. 22.000 Liter Wein hergestelllt. Die größte Weinanbauregion ist Tikveš. Zu den typischen Trauben in Mazedonien zählen die Folgenden:

• Graševina – Weißwein, aus der italienischen Rieslingtraube

• Kratošija – kräftiger Rotwein – die Traube entspricht einem Primitivo bzw. Zinfandel

• Temjanika – Weißwein – gewonnen aus einer Muskateller-Traube

• Vranec – kräftiger Rotwein, die Traube ist möglicherweise mit dem Primitivo verwandt

Essen und Trinken in Mazedonien – Bier

Zwei Biersorten sind in Mazedonien besonders beliebt:

• Skopsko (Lager) – aus Skopje

• Zlaten Dab (Lager) – aus Prilep

На здравје! (Na sdravje!)

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