Knusprige Spiegeleier mit Hummus und Tahini-Sauce

Die Idee für knusprige Spiegeleier habe ich von Jamie Oliver. Er hat sie mit einer Sesamkruste in der Pfanne gebraten. Meine Kruste ist auch aus Sesam, aber ich habe auch noch Schwarzkümmelsamen verwendet. Die geben einen tollen Geschmack. Das Rezept für meine knusprigen Spiegeleier ist außerdem ganz einfach. Für Ostern wollte ich ein buntes Abendessen zaubern, deshalb wurde das Hummus pink und die Tahini-Sauce grün. Die Kombi schmeckt jedenfalls köstlich. Wenn du gerne Spiegeleier isst, gefällt dir vielleicht auch dieses Shakshuka.

Die knusprigen Spiegeleier sind:

• sojafrei
• glutenfrei
• milchfrei
• gesund
• vegetarisch
• lecker
• bunt
• proteinreich
• Low Carb
• knusprig
• perfekt zu Ostern
• super als leichtes Hauptgericht
• Clean Eating geeignet

Hummus – ein wandlungsfähiger Dip

Hummus gibt es in unterschiedlichen Varianten. Traditionell wird es aus Kichererbsen, Gewürzen und Tahini gemacht. Anstatt Kichererbsen kann man aber auch weiße Bohnen nehmen. Dann wird das Hummus noch cremiger. Möglich ist es außerdem die Kichererbsen mit Erbsen, Linsen oder anderen Bohnen zu mischen. Gerne wird aber auch anderes püriertes Gemüse unter das klassische Hummus gemixt. So bekommt man einen neuen interessanten Geschmack.

Sogar süß kann man Hummus genießen. Dann wird das Olivenöl in der Regel durch pflanzliche Milch ersetzt. Kreuzkümmel, Knoblauch und Zitronensaft wird hier natürlich nicht verwendet. Stattdessen wird unter das Hummus Kakaopulver, Sirup und z.B. Vanille gerührt. Aber auch Zimt oder Nelke schmecken hier sehr lecker.

Diese Zutaten brauchst du für knusprige Spiegeleier:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

• 8 Eier
• 2 EL Sesam
• 2 EL Schwarzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• Rote Beete Hummus
• 2 gelbe Paprika

Für die Tahini-Sauce:

• 50 g veganer Kokosjoghurt (alternativ anderen veganen Joghurt)
• Salz
• 1/2 TL Spirulina-Pulver, optional
• 6 TL Tahini
• Pfeffer, weiß
• Rosenpaprika

Knusprige Spiegeleier – Zubereitung:

Die Paprika waschen und entkernen. Dann alles in feine Streifen schneiden.

Rote Beete Hummus zubereiten. (Siehe Rote Beete Hummus-Rezept).

Für die Tahini-Sauce den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Spirulina-Pulver dazu geben. Nun Tahini und eine Prise Rosenpaprika unterrühren.

Dann eine beschichtete Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Temperatur den Sesam und die Schwarzkümmelsamen für ca. 1 Minute leicht rösten. Danach einem EL Olivenöl in die Pfanne geben und mit den Samen vermengen. Anschließend die Eier darüber aufschlagen. Dann einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bis zur gewünschten Konsistenz braten.

Anrichten:

Hummus auf zwei Teller streichen. Anschließend ein Ei mit dem Eigelb nach oben auf das Hummus legen und das andere mit dem Eigelb nach unten. Man kann auch versuchen, das zweite Spiegelei vorsichtig umzuklappen. Danach die Paprikastreifen über den Eiern verteilen und alles mit der Tahini-Sauce beträufeln. Zum Schluss die Eigelbe anstechen und genießen.

Guten Appetit!

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