Fenchel-Zucchini-Suppe aus dem Slowcooker

Ein leckeres Süppchen mit schneller Variante vom Herd

Die Fenchel-Zucchini-Suppe ist in nur 10 Minuten vorbereitet. Den Rest macht dann der Slowcooker. Du kannst die Suppe aber auch auf dem Herd kochen, diese Variante geht ganz schnell. Die Zubereitung der Fenchel-Suppe ist super einfach und das Rezept ist vegan sowie glutenfrei. Diese gesunde und kalorienarme Zucchini-Suppe ist Low Carb, da sie ohne Kartoffeln auskommt und eignet sich hervorragend zum Abnehmen. Andere leckere Suppen, die du auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. eine mexikanische schwarze Bohnensuppe, eine indische Blumenkohlsuppe mit gerösteten Kichererbsen oder eine italienische Partysuppe mit Hackfleisch.

Fenchel

Der Geschmack des Fenchels gibt der Suppe einen besonderen Twist. Die leichten Anis-Aromen harmonieren darüber hinaus wunderbar mit dem dezent nussigen Geschmack der Zucchini. Die Mandelplättchen geben dann noch einen schönen Crunch und die Chiliflocken runden das Ganze perfekt ab.

Schon im Mittelalter wurde der Fenchel als Heilpflanze geschätzt. Die ätherischen Öle Menthol, Anethol und Fenchon wirken z.B. beruhigend auf den Magen. Die Knollen stecken außerdem voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe. Man kann Fenchel auch roh in Salaten genießen oder aber einfach so mit einem leckeren Dip knabbern.

Die Fenchel-Zucchini-Suppe ist:

vegan
sojafrei
glutenfrei
einfach zu machen
gesund
lecker
bekömmlich
fettarm
Low Carb
zuckerfrei
Clean Eating geeignet

Zutaten für die Fenchel-Zucchini-Suppe

Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit im Slowcooker: auf HIGH 4 oder auf LOW 8 Stunden
Kochzeit auf dem Herd: 15 bis 20 Minuten

Zutaten:

1 EL Öl
400 g Fenchelknollen
3 Zucchinis (ca. 750g)
2 Zwiebeln (ca 160 g)
Pfeffer, weiß
1 L Gemüsefond
Salz
1 Schuss Zitronensaft, frisch gepresst
Rosenpaprika
4 EL Mandelplättchen, geröstet
Chiliflocken (optional)

Zubereitung im Slowcooker:

Fenchel waschen, putzen und anschließend in Würfel schneiden. Das Grün aufbewahren. Zucchinis waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln pellen und würfeln.

Anschließend das Öl und das Gemüse in den Einsatz eines 3,5 L Slowcookers geben. Pfeffer, Gemüsefond, Salz, Zitronensaft und eine Prise Rosenpaprika dazu geben und alles durchrühren. Danach auf Stufe HIGH 4 Stunden oder auf Stufe LOW 8 Stunden garen.

Zum Schluss alles mit einem Stabmixer pürieren und dann abschmecken. Die Fenchel-Zucchini-Suppe anschließend in tiefe Teller füllen und mit Mandeln, Chiliflocken und Fenchelgrün garnieren.

Zubereitung auf dem Herd:

Den Fenchel waschen, putzen und anschließend in Würfel schneiden. Das Grün aufbewahren. Zucchinis waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln pellen und würfeln.

Einen Topf erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Zucchini und Fenchel dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten.

Pfeffer, Gemüsefond, Salz, Zitronensaft und eine Prise Rosenpaprika dazu geben und alles durchrühren. Die Suppe ca. 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Alles mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die Fenchel-Zucchini-Suppe in tiefe Teller füllen und mit Mandeln, Chiliflocken und Fenchelgrün garnieren.

Guten Appetit!

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