Kerniger Salat mit Kürbis & Tahini-Erdnuss-Dressing

Der Kürbis für den Salat wurde im Vorwege im Ofen gebacken, so wird er besonders aromatisch. Dann kommt einiges an frischem Gemüse dazu und wird mit knackigen Kernen und cremigem Feta getoppt. Für eine fruchtige Note werden dann noch getrocknete Cranberries über den Salat verteilt. Zum Schluss wird alles in einem köstlichen Tahini-Erdnuss-Dressing geschwenkt und fertig ist der kernige Salat mit Kürbis.

Wenn Kürbis im Ofen zubereitet wurde, hat er nicht nur die perfekte Konsistenz für den Salat, sondern auch leicht süßliche Röstaromen. Kürbis im Ofen zuzubereiten ist ganz einfach. Man schneidet den Kürbis in zwei Hälften, entkernt ihn und gibt ihn für 45 bis 60 Minuten bei 180°C in den Ofen. Danach kann man ihn ganz einfach schälen, es sei denn, man hat einen Hokkaido-Kürbis, hier kann man die Schale mitessen. 

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Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing

Hier kommt das Rezept für den kernigen Salat mit Kürbis & Tahini-Erdnuss-Dressing.

 

Kerniger Salat mit Kürbis & Tahini-Erdnuss-Dressing

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Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Kürbis, küchenfertig*
  • 1 bis 2 rote Paprika
  • 2 Karotten
  • 1/2 Gurke
  • 8 EL schwarze Oliven ohne Stein
  • 8 EL Mais
  • 200 g Schafskäse
  • 4 EL getrocknete Cranberries
  • 4 TL Sesam
  • 4 TL Pistazien
  • 4 TL Kürbiskerne
  • Tahini-Erdnuss-Dressing
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Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing

Zubereitung

Den küchenfertigen Kürbis in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und raspeln. Die Gurke waschen und halbieren. Die eine Hälfte von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. 

Schafskäse aus der Packung nehmen und abtropfen lassen. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Die Pistazien von der Schale befreien und grob hacken.

Die Hälfte des Dressing in eine große Schüssel gießen. Mais, Paprika, Karotte, Gurke, Oliven, Schafskäse und Kürbis mit in die Schüssel geben und alles gut durchmengen. Sollte noch mehr Dressing gebraucht werden, noch etwas angießen und erneut alles vermengen.

Den Salat auf 4 Schalen aufteilen und mit Cranberries, Sesam, Kürbiskernen und Pistazien bestreuen.

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Info:

*Für einen küchenfertigen Kürbis, den Kürbis halbieren, entkernen und für 45 bis 60 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Danach kann man ganz einfach die Schale entfernen.

Man kann küchenfertigen Kürbis luftdicht verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing

 

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Guten Appetit!

 

Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing – Rezept drucken (mit Bild)

Kerniger Salat mit Kürbis und Tahini-Erdnuss-Dressing – Rezept drucken (ohne Bild)

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Dieses Rezept ist Teil des Blogevents „Herbstgenuss“ von  The Apricot Lady Giftigeblonde.

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