Das Erbsen-Minz-Püree ist eine leichte, leckere Beilage, die durch die Minze eine interessante Geschmacksrichtung erhält. Es passt hervorragend zu Falafel, knusprigen Ofenkartoffeln, veganen Bratlingen, aber auch zu gebratenem Fisch, gegrilltem Huhn oder zu Kalbsschnitzel mit Zitronensauce. Man kann es auch als Dip zu Taco-Chips oder Gemüsesticks essen.

In Erbsen stecken eine Menge Vitamine und sie sind ein hervorragender Eiweißlieferant – nicht nur für Vegetarier und Veganer.

Erbsenproteine sind aufgrund ihrer ganz speziellen Kombination aus Aminosäuren besonders wertvoll für den Muskelaufbau, für Haut und Haar sowie für ein gesundes Bindegewebe. Dann stecken die kleinen runden Kugeln noch voller Mineralstoffe. Also gute Gründe um Erbsen öfter auf den Speiseplan zu setzen.

Hier kommt das Rezept:

Erbsen-Minz-Püree – vegan

Zutaten für 4 Personen:
1 Zitrone, unbehandelt
½ Bund Minze
400 g TK-Erbsen
Salz
50 g Hafer Cuisine (oder eine andere Sahne-Alternative)
Rosenpaprika

Zubereitung:
Den Saft der Zitrone auspressen und etwas Schale abreiben. Die Minze fein
hacken.

In einen Topf Wasser und in einen Dämpfeinsatz die Erbsen geben und diese
weich garen (ca. 10 Min.).

Das Wasser aus dem Topf abgießen und die Erbsen hineingeben. Eine Prise
Rosenpaprika, die Hafer Cuisine, etwas Salz und die Minze dazugeben und
pürieren.

Das Püree mit Salz, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Tipp:
Besonders gut schmeckt das Erbsen-Minz-Püree zu Fish and Chips, aber auch zu
Falafel, veganen Bratlingen, gegrilltem Huhn und zu Kalbsschnitzel mit
Zitronensauce.

Erbsen-Minz-Püree – vegan -Rezept-download

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Guten Appetit!