Knuspriges Roggenbrot backen – Rezept mit Sauerteig

Ein knuspriges Roggenbrot zu backen ist gar nicht schwer. Dieses saftige Sauerteigbrot kannst du mit Hefe oder ohne Hefe backen, je nachdem wie triebstark dein Sauerteig ist. In meinem Rezept verwende ich Trockenhefe, du kannst aber natürlich auch frische Hefe nehmen. Mein reines Roggenbrot mit Sauerteig besteht aus 100 % Roggenmehl, ist lecker und gesund. Um dein Brot zu backen, kannst du eine Kastenform verwenden oder es frei geschoben backen. Das heißt, dass du dein Brot formst und ohne Backform frei auf dem Blech backst. Unter dem Rezept erfährst du auch, wie du Brot im Topf backen kannst. Wenn du einen eigenen Sauerteig ansetzen möchtest, klicke einfach auf den Link, dann kommst du zu einem einfachen Rezept.

knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

Knuspriges Roggenbrot mit gesundem Sauerteig backen

Sauerteig macht Brot locker und luftig, das liegt an den gesunden Milchsäurebakterien und Hefen. Brot steckt voller Vitamine und Mineralien und mit Sauerteig kann der Körper diese Vitalstoffe optimal verwerten. Brote mit Sauerteig sind deshalb so bekömmlich. Durch die lange Gehzeit von Sauerteig werden unbekömmliche Schadstoffe im Mehl abgebaut. Sauerteigbrote sind auch länger haltbar als andere Brotsorten. Das liegt an den organischen Säuren im Sauerteig, die die meisten Parasiten, wie den Schimmelpilz, fern halten. 

Das Roggenbrot mit Sauerteig ist:

  • vegan
  • sojafrei
  • nussfrei
  • gesund
  • lecker
  • fettarm
  • ölfrei
  • knusprig
  • das perfekte Pausenbrot
  • super zum Abendbrot oder Frühstück
  • Clean Eating geeignet
knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

So bereitest du den Vorteig für dein knuspriges Roggenbrot zu

  • 270 g Roggenvollkornmehl
  • 300 ml Wasser (30°C)
  • 6 g Salz
  • 60 g Anstellgut/Starter/alter Sauerteig

Die Sauerteigzutaten glatt rühren und 15 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22°C) reifen lassen.

Das sind die Zutaten für den Hauptteig:

  • gesamter Sauerteig (wie oben beschrieben hergestellt)
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 162 ml Wasser (27 – 30 °C)
  • 7 g Trockenhefe (1 Tütchen) – optional (siehe Notizen)
  • 24 g Honig
  • 7 g Salz
knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

So kannst du dein knuspriges Roggenbrot backen:

Honig in eine Schüssel geben und das lauwarme Wasser sowie die *Hefe dazu geben. Dann alles durchrühren und warten bis die Hefe schaumig wird (5 – 7 Minuten). Den Vorteig dazugeben und mit dem Hefewasser vermengen. Anschließend das Mehl und zum Schluss das Salz zugeben. Als nächstes alles mit einer Küchenmaschine ca. 8 Min. (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf nächst schnellerer Stufe) oder von Hand durchkneten.

Den fertigen Teig abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht umschlagen und formen, erst zu einer Kugel und dann in die gewünschte Brotform. 

Den Teig auf ein Blech mit Backpapier oder in ein mit Roggenmehl bemehltes Garkörbchen geben. Anschließend noch einmal 45 bis 60 Min. abgedeckt gehen lassen. Du kannst den Teig auch in einer Kastenform gehen lassen und später darin backen. Wenn man ohne Hefe backt, den Teig 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.

knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit dem Backblech auf 240° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Brotteig aus dem Gärkorb auf das heiße Blech geben. Die Temperatur sofort auf 220°C herunterstellen und das Brot 1 Stunde backen. (Bei einem Gasofen das Brot nach 30 Minuten um 180° drehen.)  

Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist, dafür den Spieß in das Brot stechen und wieder rausziehen. Bleibt noch Teig am Spieß kleben, das Brot noch etwas weiter backen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Notizen:

*Sauerteigbrot ohne Hefe backen

Ist das Anstellgut triebstark genug, kann man sein Sauerteigbrot auch ohne Hefe backen. Ob der Ansatz genug Triebkraft hat, kann man ganz einfach feststellen. Hat sich der Vorteig nach 15 bis 18 Stunden so gut wie verdoppelt, kann man die Hefe weglassen. Sollte sich nichts oder nur wenig getan haben, verwendet man die Hefemenge, wie im Rezept angegeben.

Knuspriges Roggenbrot im Topf backen:

knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

Dafür am besten einen gusseisernen Topf mit Deckel (einen Spalt offen lassen) im Ofen bei 240°C 30 Minuten vorheizen. Bevor man seinen Teig in den heißen Topf befördert, ist es zu empfehlen ihn vorsichtig auf ein zurechtgeschnittenes Backpapier zu setzen. Dann kann man den Teig problemlos in den Topf heben. Nun wird der Deckel fest verschlossen und das Brot kann gebacken werden. Die Backofentemperatur auf 220°C runterstellen, wenn das Brot im Ofen ist.

Damit man eine krosse Kruste bekommt, das Brot 45 Minuten im geschlossenen Topf backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. 

Wichtig – den Deckel nicht zwischendurch oder vorher öffnen, denn dann ist das Mikroklima, das man mit dem Backen im Topf erreicht, dahin.

knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform

Zeige mir ein Foto von deinem knusprigen Roggenbrot!

Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept nachkochst. Toll finde ich es auch, wenn du hier einen Kommentar hinterlässt. Fragen beantworte ich gerne und für Anregungen und Wünsche bin ich immer offen. 

Besonders neugierig bin ich aber auf dein Foto. Du kannst es z.B. unter meinem Pin bei Pinterest hinzufügen.

Oder du taggst mich auf Instagram (@zimt_und_chili) und postest dort dein Foto. 

Auch auf meiner Facebook-Seite kannst du dein Foto posten.

Knuspriges Roggenbrot backen – Rezept mit Sauerteig

Ein knuspriges Roggenbrot zu backen ist gar nicht so schwer. Dieses saftige Sauerteigbrot kannst du mit oder ohne Hefe backen. Es besteht aus 100 % Roggenmehl.
Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std. 25 Min.
Gericht: Brot backen
Land & Region: Deutsch
Keyword: backen, Roggenbrot
Portionen: 1 Brot

Zutaten

Für den Vorteig:

  • 270 g Roggenvollkornmehl
  • 300 ml Wasser 30°C
  • 6 g Salz
  • 60 g Anstellgut/Starter/alter Sauerteig

Für den Hauptteig:

  • gesamter Vorteig wie unten beschrieben hergestellt
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 162 ml Wasser 27 – 30 °C
  • 7 g Trockenhefe 1 Tütchen – optional (siehe Notizen)
  • 24 g Honig
  • 7 g Salz

Anleitungen

Für den Vorteig:

  • Die Sauerteigzutaten glatt rühren und 15 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22°C) reifen lassen.

Für den Hauptteig:

  • Honig in eine Schüssel geben und das lauwarme Wasser sowie die *Hefe dazu geben. Durchrühren und warten bis die Hefe schaumig wird (5 – 7 Min.). Den Vorteig dazugeben und mit dem Hefewasser vermengen. Das Mehl und zum Schluss das Salz zugeben und alles mit einer Küchenmaschine ca. 8 Min. (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf nächst schnellerer Stufe) oder von Hand durchkneten.
  • Den fertigen Teig abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht umschlagen und formen, erst zu einer Kugel und dann in die gewünschte Brotform.
  • Den Teig auf ein Blech mit Backpapier oder in ein mit Roggenmehl bemehltes Garkörbchen geben und noch einmal 45 bis 60 Min. abgedeckt gehen lassen. Du kannst den Teig auch in einer Kastenform gehen lassen und später darin backen. Wenn man ohne Hefe backt, den Teig 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
  • 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit dem Backblech auf 240° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Brotteig aus dem Gärkorb auf das heiße Blech geben. Die Temperatur sofort auf 220°C herunterstellen und das Brot 1 Stunde backen. (Bei einem Gasofen das Brot nach 30 Minuten um 180° drehen.)
  • Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist, dafür den Spieß in das Brot stechen und wieder rausziehen. Bleibt noch Teig am Spieß kleben, das Brot noch etwas weiter backen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Im Topf backen:

  • Dafür am besten einen gusseisernen Topf mit Deckel (einen Spalt offen lassen) im Ofen bei 240°C eine 30 Minuten vorheizen. Bevor man seinen Teig in den heißen Topf befördert, ist es zu empfehlen ihn vorsichtig auf ein zurechtge-schnittenes Backpapier zu setzen. Dann kann man den Teig problemlos in den Topf heben. Nun wird der Deckel fest verschlossen und das Brot kann gebacken werden. Die Backofentemperatur auf 220°C runterstellen, wenn das Brot im Ofen ist.
  • Damit man eine krosse Kruste bekommt, das Brot 45 Minuten im geschlossenen Topf backen und dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  • Wichtig – den Deckel nicht zwischendurch oder vorher öffnen, denn dann ist das Mikroklima, das man mit dem Backen im Topf erreicht, dahin.

Notizen

*Sauerteigbrot ohne Hefe backen
Ist das Anstellgut triebstark genug, kann man sein Sauerteigbrot auch ohne Hefe backen. Ob der Ansatz genug Triebkraft hat, kann man ganz einfach feststellen. Hat sich der Vorteig nach 15 bis 18 Stunden so gut wie verdoppelt, kann man die Hefe weglassen. Sollte sich nichts oder nur wenig getan haben, verwendet man die Hefemenge, wie im Rezept angegeben.

Falls du Pinterest nutzt, kannst du gerne die folgenden Bilder pinnen.

knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform
knuspriges Roggenbrot backen - Rezepte - backen - Brot backen - Sauerteigbrot - Roggenbrot mit Sauerteig - reines Roggenbrot - mit Hefe - ohne Hefe - mit Trockenhefe - gesund - saftiges - Kastenform


4 Kommentare

Hast du Fragen, Wünsche oder Anregungen oder möchtest du einen Kommentar hinterlassen? Ich würde mich freuen von dir zu hören.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

%d Bloggern gefällt das: