14 georgische Spezialitäten, die du unbedingt probieren solltest
In Georgien gehört die georgische Küche zu den wichtigsten Traditionen. Das Familienleben spielt sich häufig rund um den Esstisch ab. Das georgische Essen ist oft deftig und fleischhaltig, hat aber auch eine Menge für Vegetarier zu bieten. Die Georgier sind gerne Gastgeber und lieben es zu feiern. Sie veranstalten mit Vorliebe eine Supra – eine georgische Festtafel. Hier wird ordentlich aufgefahren. Neben Gerichten wie Khinkali und Khatchapuri werden noch eine Vielzahl anderer Speisen gereicht. In diesem Artikel kannst du Georgien kulinarisch entdecken. Solltest du nach Georgien reisen, findest du hier einen Überblick über viele georgische Spezialitäten. Einem Foodie-Urlaub steht somit nichts mehr im Wege. Noch mehr Infos über Essen und Trinken in Georgien findest du in den Artikeln Chatschapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien und Essen und Trinken in Georgien – Wein und Käse.
Typische Zutaten der georgischen Küche sind Granatapfelkerne, Walnüsse, Bohnen und eine Gewürzmischung aus Korianderpulver, Ringelblume und Schabzigerklee. Daraus zaubern die Georgier die leckersten Gerichte. Georgiens Küche galt lange als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Auch heute gibt es in Russland noch viele georgische Restaurants.
Eigentlich wollte ich ja eine persönliche Top 10 der georgischen Spezialitäten machen. Aber das war unmöglich. Es gibt so viele Köstlichkeiten, dass ich mich einfach nicht auf 10 Leckereien beschränken konnte. Also wurde aus der geplanten Top 10 eine Top 14, die bei Weitem nur einen kleinen Teil der georgischen Küche ausmacht. Unter meiner Top 14 findest du noch viele andere Speisen und auch Getränke, die ich kurz erklärt habe.
Meine persönlichen Top 14 der georgischen Küche sind diese hier:
- Khinkali (Chinkali)– Teigtaschen (ähnlich wie Ravioli), die zu kleinen Säckchen geformt werden, meist mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt sie auch mit Champignons, Kartoffeln oder Hüttenkäse gefüllt. Ein Rezept findest du demnächst hier.

- Badrijani Nigvzit (Badridschani) – gefüllte Auberginen mit Walnusspaste. Ein Rezept findest du hier.

- Khachapuri (Chatschapuri) – meist mit Käse gefüllte Fladenbrote. Es gibt viele verschiedene Arten von Khatchapuri. Mehr dazu findest du hier und ein Rezept hier.

- Kebabi – Hackfleischspieße über Feuer gegart, in eine Art Tortilla eingewickelt und oft mit Granatapfelkernen garniert

- Kitri Pamidvris Salata – ein Salat aus Gurken und Tomaten mit georgischen Kräutern. Man kann den Salat auch mit Walnusssauce bekommen.
- Shkmeruli – Hühnchen in einer Knoblauch-Milch-Sauce

- Pkhali (Pchali) – Walnuss-Pasten mit Spinat oder Rote Beete oder Bohnen. Ein Rezept findest du demnächst hier.

- Chashushuli (Tschashushuli) – Eine Art Gulasch mit Tomatensauce und georgischen Gewürzen

- Chakhokhbili (Tschachochbili) – Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße und Zimt. Ein Rezept findest du demnächst hier.

- Apkhazura (Apchasura) – länglich geformte, würzige Hackbällchen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Gewürzen und Knoblauch in einem Fettnetz gebraten und mit Granatapfelkernen serviert
- Sakonlis Khorzis Kharcho (Zakonlis Chorzis Chartscho) – würziger Rindfleischeintopf in einer cremigen Walnuss-Sauce

- Churchkhela (Tschurtschchela) – Walnusskerne, die auf eine Leine gezogen, mit Traubensaft, der mit Mais- oder Weizenmehl angedickt wurde, überzogen sind

- Lobio – Bohneneintopf. Ein Rezept findest du hier.

- Pelamushi – ein aus Traubensaft und Maismehl gekochter Pudding – ist vor allem in Kartli und Westgeorgien beliebt

Wenn du nun Lust auf die georgische Küche bekommen hast, findest du hier noch viele Spezialitäten (alphabetisch sortiert) mit einer kurzen Erklärung. Ich habe mich für die Schreibweise entschieden, die man in der Regel auf georgischen Speisekarten für Touristen findet. In Klammern steht die deutsche Aussprache.
Speisen
Ajapsandali (Adshapsandal) – Gemüse-Kartoffel-Eintopf, meist mit Tomaten und Auberginen
Ajika (Adschika) – scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni, Salz Kräutern und Knoblauch, wird oft als Sauce gereicht
Apokhti (Apochti) – getrocknetes Fleisch vom Lamm, Rind, Ente oder Gans aus der Region Samtskhe-Javakheti
Apyrpylchara (Apyrpyltschara) – mit Walnusspaste gefüllte Paprika

Artala – Suppe aus Rinderhaxe
Badrijnis Borani (Badrishnis Borani) – zerkleinerte und gebratene Auberginen mit Gewürzen
Bashe – Sauce aus Walnüssen
Basturma – luftgetrocknetes Rindfleisch
Batis Shechamandi (Batis Dschetschmandi)– Gänsesuppe
Borano – in Ghee gebratener Käse
Bozbashi (Bosbaschi) – Schafsfleischsuppe mit Kastanien und Erbsen
Chakapuli (Tschakapuli) – mit Estragon gewürztes Schafs- oder Lammfleisch, welches im eigenen Saft gedünstet wird

Chanakhi (Tschanachi)– Lammeintopf mit Tomaten
Chikhirtma (Tschichirtma) – Hühnersuppe
Chirbuli (Tschirbuli) – Omelette mit Tomate und Walnüsssen
Chiri (Tschiri) – getrocknete Früchte aus der Region Samtskhe-Javakheti
Choban Kaurma (Tschoban Ka’urma) – im eigenen Saft gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – ein Gericht aus den Bergen Georgiens, ähnlich einer Suppe

Dedali Makvalshi – gegrilltes Hähnchen in Brombeersauce
Elarji (Elardschi) – Ein Mais- oder Hirsebrei mit Sulguni-Käse
Gebjalia (Gebdschalia) – Fleischklöße in Käsesauce
Ghomi (Romi) – eine Beilage aus Mais- oder Hirsebrei
Gordila – gekochter Teig
Gosinaqi – eine Masse, die aus Nüssen und Honig gekocht wird – gibt es vor allem an Neujahr
Gupta – Fleischklöße in Sauce
Ispanakhis Salata (Ispanachis Salata)– Spinatsalat
Janjukha (Dschanschucha) – wie Churchkhela, aber mit Haselnüssen
Jonjoli (Dschondscholi) – eingelegte Sprossen
Kalmakhi Tarkhunit (Kalmachi Tarchunit) – gebratene Forelle mit Estragon
Kapchoni Mchkudi (Kaptschoni Mtschkudi) – Maisbrot mit Anchovis gemacht
Khachoerbo (Chartscherbo) – getrocknete Hüttenkäse-Bällchen
Kharcho (Chartscho) – eine traditionelle pikante Suppe mit Rindfleisch, Reis, Pflaumenmus, gehackten Walnüssen und Koriandergrün

Kharshil (Charshil)– Gerstensuppe mit Spinat
Khashi (Chachschi) – Suppe aus Innereien oder Füßen vom Rind oder Schaf mit viel Knoblauch – soll gegen Kater helfen
Khashlama (Chachschlama) – gekochte Streifen aus Rind- oder Schafsfleisch- meist als kalte Platte gereicht
Khavitsi (Chawizi) – geschmolzener Käse
Kibo Tetri Ghvinit (Kibo Tetri Rvinit) – Hummer in Weißwein gekocht
Kibo Kindzit – Hummer mit Koriander gekocht
Kobri Nigvzit da Brotse’ulit – gebratener Karpfen mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Kuchmachi (Kutschmatschi) – Hühnerleber mit Walnusssauce und Granatapfelkernen
Kupati – eine scharfe Wurst aus Schweinefleisch oder Schafsfleisch

Kveli – Käse
Lavash – ungesäuertes Fladenbrot
Loko Kindzmarshi – gekochter Wels mit Koriander und Essig
Loko Tsiteli Ghvinit (Loko Tsiteli Rvinit) – gekochter Wels in Rotwein
Lori – Bacon vom Schwein
Lutspeq – gekochte Gerstenkörner gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer
Lyulya kebab / Lule kebab – Hackfleisch auf Spießen über Feuer gegrillt.
Mashushi – Schweinefleisch und -füße in Essigsauce
Matsoni – eine Art Joghurt
Matsvnis Supi – eine Suppe aus Matsoni
Mchadi (Mtschadi) – Maisbrot, typisch für Westgeorgien

Meskhuri Khinkali (Mes’churi Chinkali) – Khinkali mit Gänsefleisch gefüllt
Mtsnili – eingelegtes Gemüse wie Gurke, Kohl und Rüben
Mtsvadi – Schaschlik – Hauptgericht

Muzhuzhi – Schweine-Gelee
Nadugi – ein Snack aus Sulgunikäse mit Minze
Naqini – Speiseeis
Ojakhuri (Odschachuri)– Gericht aus mariniertem und gebratenem Fleisch und gerösteten Kartoffeln

Puri – Brot
Puris Kharcho (Chartscho) – eine Art Brotsuppe
Qaghi (Kari) – getrocknetes und gesalzenes Fleisch
Rdzis Korkoti – Weizenkörner gekocht in Milch aus der Region Samtskhe-Javakhet
Sasebeli – Tomatensauce
Satatsuris Salata – Spargelsalat
Satsivi (Saziwi) – kaltes Puten- oder Hühnerfleisch in einer Walnusssauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern

Shilaplavi – ein Reisgericht mit Lamm und Gemüse
Sinori – ein Gericht aus Hüttenkäse, Lavash (ungesäuertem Fladenbrot) und Butter
Soko Ketsze – Pilze im Tontopf, oft mit Sulguni-Käse gefüllt und gebacken

Tabaka – flachgedrücktes, gebratenes Hähnchen mit Ajika (scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni)
Tashmijabi (Tashmidschabi) – Kartoffelpüree mit Käse aus der Region Swanetien
Tcharkhlis Salata (Tscharchlis Zalata) – Salat aus Rüben
Tkemali – scharf-saure Sauce, die aus grünen oder gereiften Pflaumen und mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird – passt gut zu Fleisch und Geflügel
Tklapi – Fruchtleder, dass süß oder sauer (aus Tkemali-Pflaumen) sein kann. Die saure Version wird oft für Suppen und Eintöpfe verwendet, meistens in Kharcho.

Tolma – Kohlrouladen, Paprikaschoten oder Weinblätter, die mit Reis und Hackfleisch gefüllt sind
Getränke
Araki – Schnaps
Rwino – Wein
Koniaki – Brandy – z.B. Sarajisvili oder Old Kakheti
Limonati – Limonade

Ludi – Bier

Mineraluri Zqali – Mineralwasser
Kawa – Kaffee
Tschai – Tee
Chacha (Tschtscha) – Tresterschnaps

Georgische Küche – Übersicht drucken (ohne Bilder)
Die Kellnerin Tamta vom Weingut Schuchmann in Kachetien war ein Quell der Informationen. Sie hat uns viele Speisen und Weine Georgiens näher erklärt. Vielen Dank dafür.
Wenn du mehr über georgischen Wein & Käse erfahren möchtest, findest du hier viele Informationen.
Infos zu den unterschiedlichen Khachapuri gibt es hier.

Wenn du nun Lust auf einen Urlaub in Georgien bekommen hast, findest du hier, hier und hier viele Informationen.

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miirthvith (მიირთვით)!
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Wow! Uff! Diese ganzen Infos muss ich mir dann noch mal in Ruhe anschauen. Scheint eine sehr leckere Küche zu sein.
Ja, der Artikel ist irgendwie recht lang geworden (grins). Er ist in meinem Georgienurlaub entstanden und alles war einfach so lecker, dass es mich irgendwie mitgerissen hat 😜
LG Michaela