Georgische Küche

14 georgische Spezialitäten, die du unbedingt probieren solltest

In Georgien gehört die georgische Küche zu den wichtigsten Traditionen. Das Familienleben spielt sich häufig rund um den Esstisch ab. Das georgische Essen ist oft deftig und fleischhaltig, hat aber auch eine Menge für Vegetarier zu bieten. Die Georgier sind gerne Gastgeber und lieben es zu feiern. Sie veranstalten mit Vorliebe eine Supra – eine georgische Festtafel. Hier wird ordentlich aufgefahren. Neben Gerichten wie Khinkali und Khatchapuri werden noch eine Vielzahl anderer Speisen gereicht. In diesem Artikel kannst du Georgien kulinarisch entdecken. Solltest du nach Georgien reisen, findest du hier einen Überblick über viele georgische Spezialitäten. Einem Foodie-Urlaub steht somit nichts mehr im Wege. Noch mehr Infos über Essen und Trinken in Georgien findest du in den Artikeln Chatschapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien und Essen und Trinken in Georgien – Wein und Käse.

Typische Zutaten der georgischen Küche sind Granatapfelkerne, Walnüsse, Bohnen und eine Gewürzmischung aus Korianderpulver, Ringelblume und Schabzigerklee. Daraus zaubern die Georgier die leckersten Gerichte. Georgiens Küche galt lange als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Auch heute gibt es in Russland noch viele georgische Restaurants. 

Eigentlich wollte ich ja eine persönliche Top 10 der georgischen Spezialitäten machen. Aber das war unmöglich. Es gibt so viele Köstlichkeiten, dass ich mich einfach nicht auf 10 Leckereien beschränken konnte. Also wurde aus der geplanten Top 10 eine Top 14, die bei Weitem nur einen kleinen Teil der georgischen Küche ausmacht. Unter meiner Top 14 findest du noch viele andere Speisen und auch Getränke, die ich kurz erklärt habe. 

Meine persönlichen Top 14 der georgischen Küche sind diese hier:

1. Khinkali (Chinkali)– Teigtaschen (ähnlich wie Ravioli), die zu kleinen Säckchen geformt werden, meist mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt sie auch mit Champignons, Kartoffeln oder Hüttenkäse gefüllt. Ein Rezept findest du demnächst hier.

2. Badrijani Nigvzit (Badridschani) – gefüllte Auberginen mit Walnusspaste. Ein Rezept findest du hier.

3. Khachapuri (Chatschapuri) – meist mit Käse gefüllte Fladenbrote. Es gibt viele verschiedene Arten von Khatchapuri. Mehr dazu findest du hier und ein Rezept hier.

4. Kebabi – Hackfleischspieße über Feuer gegart, in eine Art Tortilla eingewickelt und oft mit Granatapfelkernen garniert

5. Kitri Pamidvris Salata – ein Salat aus Gurken und Tomaten mit georgischen Kräutern. Man kann den Salat auch mit Walnusssauce bekommen. 

6. Shkmeruli – Hühnchen in einer Knoblauch-Milch-Sauce

7. Pkhali (Pchali) – Walnuss-Pasten mit Spinat oder Rote Beete oder Bohnen. Ein Rezept findest du demnächst hier.

8. Chashushuli (Tschashushuli) – Eine Art Gulasch mit Tomatensauce und georgischen Gewürzen

9. Chakhokhbili (Tschachochbili) – Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße  und Zimt. Ein Rezept findest du demnächst hier.

10. Apkhazura (Apchasura) – länglich geformte, würzige Hackbällchen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Gewürzen und Knoblauch in einem Fettnetz gebraten und mit Granatapfelkernen serviert

11. Sakonlis Khorzis Kharcho (Zakonlis Chorzis Chartscho) – würziger Rindfleischeintopf in einer cremigen Walnuss-Sauce

12. Churchkhela (Tschurtschchela) – Walnusskerne, die auf eine Leine gezogen, mit Traubensaft, der mit Mais- oder Weizenmehl angedickt wurde, überzogen sind

13. Lobio – Bohneneintopf. Ein Rezept findest du hier.

14. Pelamushi – ein aus Traubensaft und Maismehl gekochter Pudding – ist vor allem in Kartli und Westgeorgien beliebt

Wenn du nun Lust auf die georgische Küche bekommen hast, findest du hier noch viele Spezialitäten (alphabetisch sortiert) mit einer kurzen Erklärung. Ich habe mich für die Schreibweise entschieden, die man in der Regel auf georgischen Speisekarten für Touristen findet. In Klammern steht die deutsche Aussprache.

Speisen

Ajapsandali (Adshapsandal) – Gemüse-Kartoffel-Eintopf, meist mit Tomaten und Auberginen

Ajika (Adschika) – scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni, Salz Kräutern und Knoblauch, wird oft als Sauce gereicht

Apokhti (Apochti) – getrocknetes Fleisch vom Lamm, Rind, Ente oder Gans aus der Region Samtskhe-Javakheti 

Apyrpylchara (Apyrpyltschara) – mit Walnusspaste gefüllte Paprika

Artala – Suppe aus Rinderhaxe

Badrijnis Borani (Badrishnis Borani) – zerkleinerte und gebratene Auberginen mit Gewürzen

Bashe – Sauce aus Walnüssen

Basturma – luftgetrocknetes Rindfleisch

Batis Shechamandi (Batis Dschetschmandi)– Gänsesuppe

Borano – in Ghee gebratener Käse

Bozbashi (Bosbaschi) – Schafsfleischsuppe mit Kastanien und Erbsen

Chakapuli (Tschakapuli) – mit Estragon gewürztes Schafs- oder Lammfleisch, welches im eigenen Saft gedünstet wird

Chanakhi (Tschanachi)– Lammeintopf mit Tomaten

Chikhirtma (Tschichirtma) – Hühnersuppe

Chirbuli (Tschirbuli) – Omelette mit Tomate und Walnüsssen

Chiri (Tschiri) – getrocknete Früchte aus der Region Samtskhe-Javakheti

Choban Kaurma (Tschoban Ka’urma) – im eigenen Saft gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – ein Gericht aus den Bergen Georgiens, ähnlich einer Suppe

Dedali Makvalshi – gegrilltes Hähnchen in Brombeersauce

Elarji (Elardschi) – Ein Mais- oder Hirsebrei mit Sulguni-Käse

Gebjalia (Gebdschalia) – Fleischklöße in Käsesauce

Ghomi (Romi) – eine Beilage aus Mais- oder Hirsebrei

Gordila – gekochter Teig

Gosinaqi – eine Masse, die aus Nüssen und Honig gekocht wird – gibt es vor allem an Neujahr

Gupta – Fleischklöße in Sauce

Ispanakhis Salata (Ispanachis Salata)– Spinatsalat

Janjukha (Dschanschucha) – wie Churchkhela, aber mit Haselnüssen

Jonjoli (Dschondscholi) – eingelegte Sprossen

Kalmakhi Tarkhunit (Kalmachi Tarchunit) – gebratene Forelle mit Estragon

Kapchoni Mchkudi (Kaptschoni Mtschkudi) – Maisbrot mit Anchovis gemacht

Khachoerbo (Chartscherbo) – getrocknete Hüttenkäse-Bällchen

Kharcho (Chartscho) – eine traditionelle pikante Suppe mit Rindfleisch, Reis, Pflaumenmus, gehackten Walnüssen und Koriandergrün

Kharshil (Charshil)– Gerstensuppe mit Spinat

Khashi (Chachschi) – Suppe aus Innereien oder Füßen vom Rind oder Schaf mit viel Knoblauch – soll gegen Kater helfen

Khashlama (Chachschlama) – gekochte Streifen aus Rind- oder Schafsfleisch- meist als kalte Platte gereicht

Khavitsi (Chawizi) – geschmolzener Käse

Kibo Tetri Ghvinit (Kibo Tetri Rvinit) – Hummer in Weißwein gekocht

Kibo Kindzit – Hummer mit Koriander gekocht

Kobri Nigvzit da Brotse’ulit – gebratener Karpfen mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Kuchmachi (Kutschmatschi) – Hühnerleber mit Walnusssauce und Granatapfelkernen

Kupati – eine scharfe Wurst aus Schweinefleisch oder Schafsfleisch

Kveli – Käse

Lavash – ungesäuertes Fladenbrot

Loko Kindzmarshi – gekochter Wels mit Koriander und Essig

Loko Tsiteli Ghvinit (Loko Tsiteli Rvinit) – gekochter Wels in Rotwein

Lori – Bacon vom Schwein

Lutspeq – gekochte Gerstenkörner gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer

Lyulya kebab / Lule kebab  – Hackfleisch auf Spießen über Feuer gegrillt.

Mashushi – Schweinefleisch und -füße in Essigsauce

Matsoni – eine Art Joghurt

Matsvnis Supi – eine Suppe aus Matsoni

Mchadi (Mtschadi) – Maisbrot, typisch für Westgeorgien

Meskhuri Khinkali (Mes’churi Chinkali) – Khinkali mit Gänsefleisch gefüllt

Mtsnili – eingelegtes Gemüse wie Gurke, Kohl und Rüben

Mtsvadi – Schaschlik – Hauptgericht

Muzhuzhi – Schweine-Gelee

Nadugi – ein Snack aus Sulgunikäse mit Minze

Naqini – Speiseeis

Ojakhuri (Odschachuri)– Gericht aus mariniertem und gebratenem Fleisch und gerösteten Kartoffeln

Puri – Brot

Puris Kharcho (Chartscho) – eine Art Brotsuppe

Qaghi (Kari) –  getrocknetes und gesalzenes Fleisch

Rdzis Korkoti – Weizenkörner gekocht in Milch aus der Region Samtskhe-Javakhet

Sasebeli – Tomatensauce

Satatsuris Salata – Spargelsalat

Satsivi (Saziwi) – kaltes Puten- oder Hühnerfleisch in einer Walnusssauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern

Shilaplavi – ein Reisgericht mit Lamm und Gemüse

Sinori – ein Gericht aus Hüttenkäse, Lavash (ungesäuertem Fladenbrot) und Butter

Soko Ketsze – Pilze im Tontopf, oft mit Sulguni-Käse gefüllt und gebacken

Tabaka – flachgedrücktes, gebratenes Hähnchen mit Ajika (scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni)

Tashmijabi (Tashmidschabi) – Kartoffelpüree mit Käse aus der Region Swanetien

Tcharkhlis Salata (Tscharchlis Zalata) – Salat aus Rüben

Tkemali – scharf-saure Sauce, die aus grünen oder gereiften Pflaumen und mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird – passt gut zu Fleisch und Geflügel

Tklapi – Fruchtleder, dass süß oder sauer (aus Tkemali-Pflaumen) sein kann. Die saure Version wird oft für Suppen und Eintöpfe verwendet, meistens in Kharcho.

Tolma – Kohlrouladen, Paprikaschoten oder Weinblätter, die mit Reis und Hackfleisch gefüllt sind

Getränke

Araki – Schnaps

Rwino – Wein

Koniaki – Brandy – z.B. Sarajisvili oder Old Kakheti

Limonati – Limonade

Ludi – Bier

Mineraluri Zqali – Mineralwasser

Kawa – Kaffee

Tschai – Tee

Chacha (Tschtscha) – Tresterschnaps 

Georgische Küche – Übersicht drucken (ohne Bilder)

Die Kellnerin Tamta vom Weingut Schuchmann in Kachetien war ein Quell der Informationen. Sie hat uns viele Speisen und Weine Georgiens näher erklärt. Vielen Dank dafür.

Wenn du mehr über georgischen Wein & Käse erfahren möchtest, findest du hier viele Informationen. 

Infos zu den unterschiedlichen Khachapuri gibt es hier.

Wenn du nun Lust auf einen Urlaub in Georgien bekommen hast, findest du hier, hier und hier viele Informationen. 

Schreib mir doch, ob dir die Informationen zur georgischen Küche gefallen haben, oder hinterlasse mir weiter unten oder unter Kontakte einen Kommentar. Hier kannst du auch Fragen und Anregungen loswerden.

miirthvith (მიირთვით)!

Wenn du auch Pinterest nutzt, findest du hier mein Pinterest-Profil und kannst gerne die Bilder pinnen. Solltest du auch Fotos zu diesem Thema haben, füge sie doch unter meinem Pin bei Pinterest hinzu. Das wäre super, denn dann kann ich deine Bilder auch einmal sehen. Den Link zu meinem Pin findest du hier.