14 georgische Spezialitäten, die du unbedingt probieren solltest
In Georgien gehört die georgische Küche zu den wichtigsten Traditionen. Das Familienleben spielt sich deshalb häufig rund um den Esstisch ab. Das georgische Essen ist oft deftig und fleischhaltig, hat aber auch eine Menge für Vegetarier zu bieten. Die Georgier sind außerdem gerne Gastgeber und lieben es zu feiern. Sie veranstalten mit Vorliebe eine Supra, das ist eine georgische Festtafel. Hier wird dann ordentlich aufgetischt. Neben Gerichten wie Khinkali und Khatchapuri werden dann noch eine Vielzahl anderer Speisen gereicht. In diesem Artikel kannst du Georgien kulinarisch entdecken. Solltest du nach Georgien reisen, findest du hier einen Überblick über viele georgische Spezialitäten. Einem Foodie-Urlaub steht somit nichts mehr im Wege. Noch mehr Infos über Essen und Trinken in Georgien findest du dann in den Artikeln Chatschapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien und Essen und Trinken in Georgien – Wein und Käse.
Typische Zutaten der georgischen Küche sind Granatapfelkerne, Walnüsse, Bohnen sowie eine Gewürzmischung aus Korianderpulver, Ringelblume und Schabzigerklee. Daraus zaubern die Georgier dann die leckersten Gerichte. Georgiens Küche galt lange als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Auch heute gibt es in Russland noch viele georgische Restaurants.
Eigentlich wollte ich ja eine persönliche Top 10 der georgischen Spezialitäten machen. Aber das war unmöglich. Es gibt so viele Köstlichkeiten, dass ich mich einfach nicht auf 10 Leckereien beschränken konnte. Also wurde aus der geplanten Top 10 eine Top 14, die bei Weitem nur einen kleinen Teil der georgischen Küche ausmacht. Unter meiner Top 14 findest du noch viele andere Speisen und außerdem Getränke, die ich kurz erklärt habe.
Meine persönlichen Top 14 für die georgische Küche sind diese hier:
- Khinkali (Chinkali)– Teigtaschen (ähnlich wie Ravioli), die zu kleinen Säckchen geformt werden, meist mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt sie aber auch mit Champignons, Kartoffeln oder Hüttenkäse gefüllt.

- Badrijani Nigvzit (Badridschani) – gefüllte Auberginenröllchen mit Walnusspaste. Falls du ein Rezept brauchst, findest du eines unter dem Link.
- Khachapuri (Chatschapuri) – meist mit Käse gefüllte Fladenbrote. Es gibt viele verschiedene Arten von Khatchapuri. Ein Rezept für ein Chatschapuri – georgisches Käsefladenbrot mit Ei findest du unter dem Link

- Kebabi – Hackfleischspieße über Feuer gegart, in eine Art Tortilla eingewickelt und dann noch oft mit Granatapfelkernen garniert

- Kitri Pamidvris Salata – ein Salat aus Gurken sowie Tomaten mit georgischen Kräutern. Man kann den Salat aber auch mit Walnusssauce bekommen.
- Shkmeruli – Hühnchen in einer Knoblauch-Milch-Sauce

- Pkhali (Pchali) – Walnuss-Pasten mit Spinat oder aber Rote Beete oder Bohnen. Ein Rezept für ein Pkhali mit Spinat findest du unter dem Link.
- Chashushuli (Tschashushuli) – Eine Art Gulasch mit Tomatensauce sowie georgischen Gewürzen

- Chakhokhbili (Tschachochbili) – Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße sowie Zimt.

- Apkhazura (Apchasura) – länglich geformte, würzige Hackbällchen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Gewürzen sowie Knoblauch mit Granatapfelkernen serviert
- Sakonlis Khorzis Kharcho (Zakonlis Chorzis Chartscho) – würziger Rindfleischeintopf in einer cremigen Walnuss-Sauce

- Churchkhela (Tschurtschchela) – Walnusskerne, die auf eine Leine gezogen sind. Sie werden mit Traubensaft, der mit Mais- oder Weizenmehl angedickt wurde, überzogen.

- Lobio – georgischer Bohneneintopf. Wenn du ein Rezept brauchst, findest du eines unter dem Link.

- Pelamushi – ein aus Traubensaft sowie Maismehl gekochter Pudding

Die georgische Küche mit weiteren Leckereien
Wenn du nun Lust auf die georgische Küche bekommen hast, findest du hier noch viele Spezialitäten (alphabetisch sortiert) mit einer kurzen Erklärung. Ich habe mich für die Schreibweise entschieden, die man in der Regel auf georgischen Speisekarten für Touristen findet. In Klammern steht dann hin und wieder noch die deutsche Aussprache.
Speisen
Saucen, Pasten & Co.
Ajika (Adschika) – scharfe Würzpaste aus roten sowie grünen Peperoni, Salz Kräutern und Knoblauch,. Ajika wird oft als Sauce zu anderen Gerichten gereicht
Bashe – Sauce aus Walnüssen
Muzhuzhi – Schweine-Gelee
Sasebeli – Tomatensauce
Tkemali – scharf-saure Sauce, die aus grünen oder aber gereiften Pflaumen und mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird – passt gut zu Fleisch und Geflügel
Vegetarische und vegane Gerichte
Apyrpylchara (Apyrpyltschara) – mit Walnusspaste gefüllte Paprika

Badrijnis Borani (Badrishnis Borani) – zerkleinerte und dann gebratene Auberginen mit Gewürzen
Borano – in Ghee gebratener Käse
Chirbuli (Tschirbuli) – Omelette mit Tomate sowie Walnüsssen
Elarji (Elardschi) – Ein Mais- oder aber Hirsebrei mit Sulguni-Käse
Ghomi (Romi) – eine Beilage aus Mais- oder aber Hirsebrei
Ispanakhis Salata (Ispanachis Salata)– Spinatsalat
Jonjoli (Dschondscholi) – eingelegte Sprossen
Khachoerbo (Chartscherbo) – getrocknete Hüttenkäse-Bällchen
Khavitsi (Chawizi) – geschmolzener Käse
Kveli – Käse
Lutspeq – gekochte Gerstenkörner, die mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt werden.
Matsoni – eine Art Joghurt
Mtsnili – eingelegtes Gemüse wie Gurke, Kohl und Rüben
Nadugi – ein Snack aus Sulgunikäse mit Minze
Satatsuris Salata – Spargelsalat
Sinori – ein Gericht aus Hüttenkäse, Lavash (ungesäuertem Fladenbrot) sowie Butter
Soko Ketsze – Pilze im Tontopf, oft mit Sulguni-Käse gefüllt und dann gebacken

Tashmijabi (Tashmidschabi) – Kartoffelpüree mit Käse aus der Region Swanetien
Tcharkhlis Salata (Tscharchlis Zalata) – Salat aus Rüben
Suppen und Eintöpfe
Ajapsandali (Adshapsandal) – Gemüse-Kartoffel-Eintopf, den die Köche meist mit Tomaten sowie Auberginen zubereiten.
Artala – Suppe aus Rinderhaxe
Batis Shechamandi (Batis Dschetschmandi)– Gänsesuppe
Bozbashi (Bosbaschi) – Schafsfleischsuppe mit Kastanien und Erbsen
Chanakhi (Tschanachi)– Lammeintopf mit Tomaten
Chikhirtma (Tschichirtma) – Hühnersuppe
Kharcho (Chartscho) – eine traditionelle pikante Suppe mit Rindfleisch, Reis, Pflaumenmus, gehackten Walnüssen sowie Koriandergrün

Kharshil (Charshil)– Gerstensuppe mit Spinat
Khashi (Chachschi) – Suppe aus Innereien oder aber Füßen vom Rind oder Schaf mit viel Knoblauch – soll gegen Kater helfen
Matsvnis Supi – eine Suppe aus Matsoni (eine Art Joghurt)
Puris Kharcho (Chartscho) – eine Art Brotsuppe
Fleisch
Apokhti (Apochti) – getrocknetes Fleisch vom Lamm, Rind, Ente oder aber Gans aus der Region Samtskhe-Javakheti
Basturma – luftgetrocknetes Rindfleisch
Chakapuli (Tschakapuli) – mit Estragon gewürztes Schafs- oder aber Lammfleisch, welches im eigenen Saft gedünstet wird

Choban Kaurma (Tschoban Ka’urma) – im eigenen Saft gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Kräutern sowie Knoblauch – ein Gericht aus den Bergen Georgiens, ähnlich einer Suppe

Dedali Makvalshi – gegrilltes Hähnchen in Brombeersauce
Gebjalia (Gebdschalia) – Fleischklöße in Käsesauce
Gupta – Fleischklöße in Sauce
Khashlama (Chachschlama) – gekochte Streifen aus Rind- oder aber Schafsfleisch- meist als kalte Platte gereicht
Kuchmachi (Kutschmatschi) – Hühnerleber mit Walnusssauce sowie Granatapfelkernen
Kupati – eine scharfe Wurst aus Schweinefleisch oder aber Schafsfleisch

Lori – Bacon vom Schwein
Lyulya kebab / Lule kebab – Hackfleisch auf Spießen über Feuer gegrillt.
Mashushi – Schweinefleisch und -füße in Essigsauce
Meskhuri Khinkali (Mes’churi Chinkali) – Khinkali mit Gänsefleisch gefüllt
Mtsvadi – Schaschlik

Ojakhuri (Odschachuri)– Gericht aus mariniertem und gebratenem Fleisch sowie gerösteten Kartoffeln

Qaghi (Kari) – getrocknetes und gesalzenes Fleisch
Satsivi (Saziwi) – kaltes Puten- oder Hühnerfleisch in einer Walnusssauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern

Shilaplavi – ein Reisgericht mit Lamm und Gemüse
Tabaka – flachgedrücktes, gebratenes Hähnchen mit Ajika (scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni)
Tolma – Kohlrouladen, Paprikaschoten oder Weinblätter, die mit Reis und Hackfleisch gefüllt sind
Fisch & Meeresfrüchte
Kalmakhi Tarkhunit (Kalmachi Tarchunit) – gebratene Forelle mit Estragon
Kapchoni Mchkudi (Kaptschoni Mtschkudi) – Maisbrot mit Anchovis gemacht
Kibo Tetri Ghvinit (Kibo Tetri Rvinit) – Hummer in Weißwein gekocht
Kibo Kindzit – Hummer mit Koriander gekocht
Kobri Nigvzit da Brotse’ulit – gebratener Karpfen mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Loko Kindzmarshi – gekochter Wels mit Koriander und Essig
Loko Tsiteli Ghvinit (Loko Tsiteli Rvinit) – gekochter Wels in Rotwein
Süßes & Gebäck
Chiri (Tschiri) – getrocknete Früchte aus der Region Samtskhe-Javakheti
Gordila – gekochter Teig
Gosinaqi – eine Masse, die aus Nüssen und Honig gekocht wird – gibt es vor allem an Neujahr
Janjukha (Dschanschucha) – wie Churchkhela (siehe oben), aber mit Haselnüssen
Lavash – ungesäuertes Fladenbrot
Mchadi (Mtschadi) – Maisbrot, typisch für Westgeorgien

Naqini – Speiseeis
Puri – Brot
Rdzis Korkoti – Weizenkörner gekocht in Milch aus der Region Samtskhe-Javakhet
Tklapi – Fruchtleder, dass süß oder sauer (aus Tkemali-Pflaumen) sein kann. Die saure Version wird oft für Suppen und Eintöpfe verwendet, meistens in Kharcho.

Getränke
Araki – Schnaps
Rwino – Wein
Koniaki – Brandy – z.B. Sarajisvili oder Old Kakheti
Limonati – Limonade

Ludi – Bier

Mineraluri Zqali – Mineralwasser
Kawa – Kaffee
Tschai – Tee
Chacha (Tschtscha) – Tresterschnaps

miirthvith (მიირთვით)!
Georgische Küche – die Übersicht zum Ausdrucken
Georgische Küche – Übersicht drucken (ohne Bilder)
Danksagung und Links
Die Kellnerin Tamta vom Weingut Schuchmann in Kachetien war ein Quell der Informationen. Sie hat uns viele Speisen und Weine Georgiens näher erklärt. Vielen Dank dafür.
Wenn du mehr über georgischen Wein & Käse erfahren möchtest, klicke einfach auf den Link.
Infos zu den unterschiedlichen Chachapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien findest du dann unter diesem Link.
Wenn du nun Lust auf einen Urlaub in Georgien bekommen hast, findest du hier, hier und hier viele Informationen.




Georgische Küche – zeige mir ein Foto von deinen kulinarischen Entdeckungen!
Wenn du in Georgien warst, hast du dich bestimmt durch einige der Spezialitäten geschlemmt. Was hat dir am besten geschmeckt? Zeige mir doch ein Foto von dem Gericht.
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Wow! Uff! Diese ganzen Infos muss ich mir dann noch mal in Ruhe anschauen. Scheint eine sehr leckere Küche zu sein.
Ja, der Artikel ist irgendwie recht lang geworden (grins). Er ist in meinem Georgienurlaub entstanden und alles war einfach so lecker, dass es mich irgendwie mitgerissen hat 😜
LG Michaela