Go Back

Ribs vom Holzkohlegrill nach der 2-2-1 bisschen Methode

Innen saftig-zart und außen knusprig. Ribs vom Holzkohlegrill bereite ich nach der 2-2-1 Methode zu. Deine Spareribs oder Babybacks kannst du so optimal räuchern. Beim Smoken werden Ribs bei indirekter Hitze gegrillt. Du kannst deine Rippchen im Kugelgrill oder in einem eckigen Grill zubereiten.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit4 Stdn.
Kühlzeit30 Min.
Arbeitszeit4 Stdn. 50 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Amerikanisch
Keyword: 2-2-1 Methode, Holzkohlegrill, Ribs räuchern
Portionen: 4 Portionen

Equipment

  • Holzkohlegrill
  • Briketts
  • Schaufel um Briketts nachzulegen
  • Grillanzünder
  • 300 bis 400 g Holz-Chips zum Räuchern
  • feuerfeste Schale und /oder Alufolie
  • Grillzange
  • Anzündkamin, optional

Zutaten

  • 3 Stränge Ribs am besten 2 cm dick, mit viel Fleisch
  • 200 g BBQ Sauce
  • 150 ml Wasser, Bier oder Saft

Für den Rub:

  • 2 EL Salz
  • 1 EL rauchiges Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • 1,5 TL Szechuan-Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Fenchel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Rosmarin
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 1/2 TL Sternanis gemahlen
  • 1 TL Senfpulver
  • 2,5 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Paprikapulver rosenscharf
  • 1/4 TL Orangenabrieb

Anleitungen

Die Ribs vorbereiten

    Silberhaut entfernen

    • Auf der Unterseite haben Spareribs eine Silberhaut. Diese sollte man vor der Zubereitung entfernen. Am besten nimmst du dafür den Stiel eines Teelöffels. Diesen schiebst du vorsichtig unter die Silberhaut und löst sie so etwas vom Knochen.
    • Als nächstes kannst du die Haut mit der Hand vollständig abziehen. Wenn man zum Halten der Haut ein Stück Küchenpapier verwendet, rutscht sie einem nicht so leicht aus den Fingern.

    Ribs nach Knochensplittern absuchen

    • An den Ribs können sich noch Knochensplitter befinden. Um sie zu finden, fahre mit den Fingern einmal über alle Knochen und entferne lose Stücke. Sollten noch Knorpelenden an deinen Ribs vorhanden sein (ist beim St. Louis Cut oft der Fall), würde ich diese auslösen. Die Knorpel sind oft lose und im Mund unangenehm.

    Für den Rub:

    • Alle Zutaten für den Rub miteinander vermengen. Magst du eine Zutat nicht, oder kannst sie nicht bekommen, lasse sie einfach weg. Nur Zucker, Salz und Paprikapulver sollten nicht fehlen. Lege die Ribs anschließend auf ein Backblech und gib ordentlich von der Trockenmarinade auf das Fleisch. Verteile den Rub gleichmäßig und drücke ihn leicht an. Das machst du von allen Seiten.

    BBQ-Ribs ruhen lassen

    • Die Ribs kommen nun mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du sie erst später smoken möchtest, kannst du den Rub auch über Nacht einziehen lassen. Dann solltest du die Ribs allerdings fest in Frischhaltefolie einwickeln, bevor du sie in den Kühlschrank gibst.

    Ribs auf dem Holzkohlegrill zubereiten:

    • Die Rippchen werden in 3 Phasen zubereitet.
    • Smokephase (2 Stunden)
    • Dämpfphase (bis zu 2 Stunden)
    • Glasierphase (bis zu 1 Stunde).

    Grill vorbereiten

      Kugelgrill mit einem Minion-Ring vorbereiten:

      • Nimm den Grillrost vom Grill. Nun lege einen Anzündwürfel mittig auf das Kohlengitter. Oben drauf kommt ein Anzündkamin. Hier hinein lege nun 5 Briketts. Zünde den Würfel an und warte, bis alle Kohlen im Kamin durchgeglüht sind. Sie haben dann einen grauweißen Aschepelz. Nimm den Anzündkamin vom Grill.
      • Lege anschließend an den Rand deines Kugelgrills 2 Reihen Briketts in Form eines Rings eng aneinander. Danach lege eine Reihe Briketts oben drauf. Der Minion-Ring muss an einer Seite offen bleiben, damit er nicht von beiden Seiten anfängt zu brennen. Du kannst den Anfang und das Ende deines Rings auch mit einem großen Stein trennen. An den Anfang der Brikett-Kette legst du nun zwei Handvoll Holzchips. Hast du eher kleine Chips, verteile sie bis zur Hälfte der Kette. Evtl. musst du Holzchips nachlegen.
      • Die durchgeglühten Briketts werden nun an den Anfang des Minion-Rings gelegt. Die 5 glühenden Briketts reichen aus, damit eine Temperatur von ca. 110°C erreicht wird.
      • Die Luftzufuhr unten an der Seite wird halb geschlossen. Am Deckel bleibt nur noch ein kleiner Schlitz geöffnet. Wenn eine Temperatur von 110°C erreicht ist, reinige deinen Grillrost mit einer Grillbürste.

      Eckigen Grill vorbereiten

      • Nimm den Grillrost vom Grill und lege einen Anzündwürfel mittig auf das Kohlengitter. Oben drauf kommt ein Anzündkamin. Hier hinein lege nun 10 Briketts. Zünde den Würfel an und warte, bis alle Kohlen im Kamin durchgeglüht sind. Sie haben dann einen grauweißen Aschepelz. Nimm den Anzündkamin vom Grill.
      • Lege anschließend auf jede Seite deines Grills 2 Reihen Briketts eng aneinander. Dann lege eine Reihe Briketts oben drauf. Man legt die Briketts eng aneinander, damit die Glut später gleichmäßig weiter wandern kann. Verteile danach je eine Handvoll Holzchips auf den beiden Brikettreihen. Hast du eher kleine Chips, musst du wahrscheinlich zwischendurch welche nachlegen.
      • Jeweils die Hälfte der durchgeglühten Briketts wird nun an den Anfang der gelegten Kohlenreihen geschüttet. Die 10 glühenden Briketts reichen aus, damit eine Temperatur von ca. 110°C erreicht wird.
      • Die Luftzufuhr unten an der Seite wird halb geschlossen. Am Deckel bleibt nur noch ein kleiner Schlitz geöffnet. Wenn eine Temperatur von 110°C erreicht ist, reinige deinen Grillrost mit einer Grillbürste.

      Räucherphase:

      • Nun kannst du deine vorbereiteten Ribs aus dem Kühlschrank holen. Platziere sie mittig auf deinem Grillrost. Nun werden die Ribs bei geschlossenem Deckel 2 Stunden geräuchert. Dabei sollte eine möglichst konstante Temperatur von 90°C bis 120°C herrschen. Dafür lege rechtzeitig Kohlen nach, sollte die Temperatur sinken. Wenn die Hitze zu sehr ansteigt, reduziere die Luftzufuhr.
      • Wenn deine Holz-Chips keinen Rauch mehr erzeugen, legst du welche nach. Wie oft du das tun musst, hängst von der Dicke und Größe deines Holzes ab. Wenn du sehr kleine Wood-Chips hast, kannst du dir aus Alufolie kleine Schiffchen falten, in die du die Chips reinlegst. So fallen sie nicht so leicht durch die Kohlen.

      Dämpfphase:

      • Nach der Smoke-Phase haben deine Ribs eine schöne rotbraune Farbe angenommen. Nun werden die Ribs einzeln oder auch alle drei in Alufolie eingewickelt. Gebe dabei das Wasser bzw. den Saft oder das Bier zu den Ribs. Achte darauf, dass die Folie wirklich dicht ist, so dass keine Hitze entweichen kann.
      • Man muss aufpassen, dass die spitzen Knochen keine Löcher in der Alufolie hinterlassen. Es hilft, wenn die Knochen beim Einwickeln nach oben zeigen. Wickel sie ggf. zweimal ein oder nimm dickere Alufolie. Wenn du eine feuerfeste Schale hast, die in deinen Grill passt, kannst du die Ribs mit der Flüssigkeit auch hier hineinlegen. Praktisch ist es, wenn du noch ein Gitter hast, auf dem du die Ribs platzieren kannst. So liegen sie nicht direkt in der Flüssigkeit. Dann wird die Schale mit Alufolie verschlossen.
      • Nun kommen die Ribs für weitere 1 bis 2 Stunden zurück auf den Grill. Deckel schließen. Schaue nach einer Stunde nach, wie weich deine Ribs schon sind. Das kannst du mit einem Zahnstocher testen. Steche ihn einfach in mehrere Stellen. Sind sie sehr weich, ist diese Phase beendet. Perfekt sind die Stränge, wenn sie 2 cm dick sind und viel Fleisch haben, dann sind 2 Stunden optimal.

      Glasierphase

      • Die Ribs werden jetzt wieder aus der Folie ausgepackt. Die Flüssigkeit in der Folie aufbewahren, hier steckt viel Geschmack drinnen. Du kannst z.B. deine BBQ-Sauce damit aufpeppen. Die Ribs werden nun vorsichtig (sie sind sehr weich) wieder zurück auf den Grill gelegt. Die Oberfläche deiner Ribs ist nach der Dämpfphase etwas aufgeweicht. Diese soll nun bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten trocken.
      • Öffne anschließend den Deckel und glasiere deine Ribs mit BBQ-Sauce. Schließe den Deckel wieder und gare die Ribs weitere 10 Minuten bis zu einer Stunde. Die Zeit richtet sich hier danach, wie der Garzustand deiner Ribs ist. Ausschlaggebend ist natürlich auch, ob die BBQ-Sauce nur leicht anziehen oder knusprig werden soll.
      • Teste nach 10 Minuten, ob deine Ribs gar sind. Dafür hebe sie mit einer Grillzange an. Reißen deine Ribs leicht ein und sind weich, sind sie gar.

      Notizen

      Man kann die 3 Phasen auch voneinander trennen. Gib die Ribs z.B. nach dem Smoken oder der Dämpfphase in den Kühlschrank oder friere sie ein. Du kannst sie dann an einem anderen Tag fertig garen bzw. glasieren.
      Wenn man Probleme mit zu hoher Hitze hat, kann man in die Mitte des Kohlegitters eine feuerfeste Schale stellen, die 3/4 mit Wasser gefüllt ist. Das Wasser erzeugt Luftfeuchtigkeit. Außerdem sorgt es dafür, dass die Hitze im Grill niedrig bleibt.