Go Back

Glutenfreie Franzbrötchen - knusprig und lecker

Knusprige und glutenfreie Franzbrötchen kannst du ganz einfach selber machen. Mein Rezept ist vegan und die Franzbrötchen werden mit Hefeteig gebacken.
Zubereitungszeit35 Min.
Backzeit20 Min.
Arbeitszeit55 Min.
Gericht: Gebäck
Land & Region: Deutsch
Keyword: glutenfrei, vegan
Portionen: 8 Franzbrötchen

Zutaten

Für den Teig:

  • 240 ml pflanzliche Milch
  • 2 TL Trockenhefe
  • 120 g Reismehl
  • 120 g Vollkornreismehl
  • 90 g Tapiokastärke
  • 90 g Kartoffelstärke
  • 3 TL Flohsamenschalen gemahlen
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g braunen Zucker z.B. Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Salz
  • 50 g Butter vegan (oder vegane Margarine)

Für die Füllung:

  • 1 EL Zimt
  • 100 g braunen Zucker z.B. Kokosblütenzucker
  • 100 g Butter vegan (oder vegane Margarine)

Anleitungen

  • Die Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn sie sollte weich sein.
  • Milch auf 30 °C erwärmen und dann die Hefe und 1 TL Zucker mit der Milch vermengen. Warten bis die Hefe schaumig geworden ist, das dauert ca. 7 Minuten.
  • In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend die Hefemischung und die weiche Butter dazugeben und 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Optimal sind ca. 30 Grad.
  • Während der Teig ruht, kannst du die Füllung vorbereiten. Dafür Zimt, Zucker und Butter mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen
  • Nach der Gehzeit den Teig zwischen zwei (Dauer-) Backfolien zu einem Rechteck ausrollen. Als nächstes die Zimt-Butter-Creme auf den Teig streichen, aber etwas von der Füllung übrig lassen. Nun den Teig von der langen Seite aufrollen (am besten geht das mit Hilfe der Dauerbackfolie) und schräg in Trapeze schneiden
  • Mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig eine Mulde in die Teiglinge drücken, so entsteht eigentlich die typische Franzbrötchenform. Bei glutenfreiem Teig funktioniert das nur ansatzweise. Es schmeckt aber trotzdem köstlich.
  • Als nächstes die Franzbrötchen mit dem Rest der Füllung bestreichen und für 20 bis 25 Minuten backen.

Video

Notizen

Am besten die Franzbrötchen noch warm genießen. Reste kann man im Kühlschrank aufbewahren. Dort werden sie relativ hart, deshalb empfiehlt es sich die Franzbrötchen nochmals im Ofen aufzubacken. Dafür die Franzbrötchen in den kalten Ofen schieben und diesen auf 180°C einstellen. Nach ca. 10 Minuten sind die Franzbrötchen fertig.
Variante mit Weizenmehl (mit Gluten): 
Anstatt der Reismehle, Stärken und den gemahlenen Flohsamenschalen kann man auch 450 Gramm ganz normales Weizenmehl (Typ 550) verwenden.
Variante für „Nicht-Veganer“: 
Das Rezept funktioniert natürlich auch mit normaler Milch und Butter.