Kürbis-Quiche mit Walnüssen und Rosmarin
Im Herbst passen Kürbis und Rosmarin doch immer. Da kommt die Kürbis-Quiche mit Walnüssen und Rosmarin gerade Recht. Du kannst die Tarte mit Hokkaido oder Butternut machen. Meine Quiche mit Gemüse ist glutenfrei und vegan. Unter dem Rezept findest du auch eine Variante mit Speck für Fleischesser.
Portionen: 1 Quiche
Zutaten
für die Füllung:
- 400 g Kürbis küchenfertig*
- 60 g Walnüsse
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 bis 2 rote Zwiebeln ca. 150 g
- 1 Knoblauchzehe alternativ 1/2 TL Knoblauchpaste
- 200 g Cashewkerne
- 400 g weiße Bohnen a.d. Dose
- 140 ml pflanzliche Sahne
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer weiß
- 3 EL Öl
für den Teig:
- 80 g Reismehl
- 60 g Tapiokastärke alternativ Kartoffelstärke
- 60 g Mandelmehl
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 100 g Kokosöl fest (oder vegane Butter)
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Wer möchte, kann die Cashewkerne 4 Stunden in Wasser einweichen.*
- Die gemahlenen Leinsamen mit 3 EL kaltem Wasser gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Für den Teig:
- Das feste Kokosöl in kleine Stücke brechen oder schneiden. Alle Zutaten für den Teig mit der Leinsamenmixtur in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig kneten (geht auch in einem Foodprozessor). Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas sehr kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Einige für die Dekoration beiseite legen. Die Walnüsse grob hacken und den Knoblauch pressen. Dann für die Dekoration ca. 9 Spalten von dem Kürbis abschneiden. Den Rest anschließend in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln mit Rosmarinzweigen, Walnüssen und Knoblauch darin glasig braten. Anschließend die Rosmarinzweige entfernen.
Kürbis-Quiche fertig stellen:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig ausrollen und in eine Tarteform von ca. 24 cm Durchmesser geben. Mit den Händen den Teig dann so formen, dass die Tarteform ausgekleidet ist. Danach den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig anschließend im Ofen 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen die Cashews abgießen und mit den Bohnen inkl. Einweichwassser, 100 ml Wasser, den gewürfelten Kürbissen sowie der Sahne pürieren. Nun das ganze mit den Hefeflocken, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220°C hochstellen. Die Zwiebel-Nussmischung in die Tarteform geben und die Cashew-Bohnenmilch darüber gießen. Die Quiche mit den Kürbisspalten, Zwiebeln sowie ein paar Rosmarinnnadeln dekorieren.
- Danach wird die Quiche im Ofen ca. 25 Minuten gebacken. Anschließend etwas abkühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann. Man kann die Quiche kalt genießen oder sie im Ofen bei 200°C nochmal 10 Minuten aufwärmen.
Notizen
* Für einen küchenfertigen Kürbis den Kürbis halbieren, entkernen und für 45 bis 60 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Danach kann man ganz einfach die Schale entfernen.
* Wenn du einen Hokkaido verwendest, diesen waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Du brauchst nur ca. 9 Spalten. Den Rest kannst du in Würfel schneiden. Anschließend den Kürbis in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Man kann küchenfertigen Kürbis luftdicht verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
* Sind die Cahewkerne für dich schwer verdaulich, kannst du sie einweichen. Wenn sie dir nicht schwer im Magen liegen, ist das allerdings nicht nötig.
Hast du einen eher schwachen Mixer, lassen sich die Cashewkerne leichter verarbeiten, wenn sie zuvor eingeweicht wurden.
Von der Cashew-Bohnenmilch habe ich immer noch etwas übrig. Man kann sie gut für Kartoffelgratin, auf Flammkuchen oder als Pastasauce verwenden.
Variante für Fleischesser:
Wer möchte, kann noch 100 g Speck oder Schinkenwürfel mit den Zwiebeln anbraten und mit in die Kürbis-Quiche geben.
Wer möchte, kann noch 100 g Speck oder Schinkenwürfel mit den Zwiebeln anbraten und mit in die Kürbis-Quiche geben.