Mexikanische Carnitas mit Salsa de Chipotle
Knuspriges Pulled Pork, das du ganz einfach selber machen kannst, entweder im Slow Cooker oder Backofen. Die mexikanischen Carnitas mit Salsa de Chipotle sind einfach perfekt. Dieses mexikanische Streetfood schmeckt nicht nur in Tacos, sondern ist auch auf Nachos oder Burgern ein Genuss.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 1,2 kg Schweinenackenbraten auf einer Seite mit leichtem Fettrand
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Jalapeño entkernt und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gepresst (alternativ 1 TL Knoblauchpaste)
- 180 ml Orangensaft frisch gepresst von ca. 2 Orangen
für den Rub:
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 1,5 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chilipulver
- 1 TL Oregano
- 1/4 TL Zimt
- 1 EL braunen Zucker
für die Salsa de Chipotle:
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten alternativ 2 TL Knoblauchpaste
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Apfelessig
- 35 g braunen Zucker
- 1/4 Zimtstange
- 1/4 TL Senfpulver
- 1/4 TL Nelken
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 50 g Chipotle en adobado a. d. Dose mit Sauce
- 1 TL Salz
- 2 Flaschen à 300 ml
zum Servieren (optional):
- 6 Tortillas
- 3 Radieschen in Scheiben geschnitten
- 3 Avocados in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Koriandergrün grob gehackt
- 2 Limetten geviertelt
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Rub vermengen und den Schweinenackenbraten anscgließend damit einreiben.
Zubereitung im Slow Cooker:
- Den Braten mit der Fettseite nach oben in den Slow Cooker legen. Danach die Zwiebeln, Jalapeños, Knoblauch sowie den Orangensaft über dem Fleisch verteilen.
- Den Slow Cooker auf „high“ einstellen und das Felsich 7 Stunden garen. Nach 3,5 Stunden einmal wenden. Das Fleisch sollte nach den 7 Stunden sehr weich sein.
Zubereitung im Backofen:
- Den Backofen auf 120°C vorheizen.
- Das gewürzte Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen. Danach die Zwiebeln, Jalapeños, Knoblauch sowie den Orangensaft über dem Fleisch verteilen und im offenen Bräter ca. 6 Stunden garen. Nach 3 Stunden einmal wenden. Das Fleisch sollte nach 6 Stunden sehr weich sein.
Für die Salsa de Chipotle:
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die Tomaten sowie die restlichen Zutaten in den Topf geben und alles ca. eine Stunde bei schwacher Hitze leicht simmern lassen. Hin und wieder umrühren.
- Nach einer Stunde das Lorbeerblatt sowie die Zimtstange entfernen und alles glatt pürieren. Anschließend die Chipotlesauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Sauce noch kochend heiß in 2 saubere Flaschen à 300 ml füllen und verschließen.
Für die Carnitas:
- Nach den 6 bzw. 7 Stunden den Braten aus dem Slow Cooker oder Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. 30 Minuten ruhen lassen. Danach das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen.
- Währenddessen die Bratenflüssigkeit in einen Topf gießen, pürieren und ca. 15 Min. einkochen lassen.
- Anschließend 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Etwas von den Carnitas (die Pfanne nicht überfüllen) in die Pfanne geben und solange braten, bis die Unterseite der Carnitas goldbraun und knusprig geworden ist. Anschließend mit dem Rest der Carnitas genauso verfahren.
Servieren:
- Die Tortillas mit der Salsa de Chipotle bestreichen und die angebratenen Carnitas darauf verteilen. Anschließend etwas von dem eingekochten Bratensaft darüber geben. Lecker dazu schmecken in Scheiben geschnittene Radieschen und Avocados. Zum Schluss kannst du noch ein wenig Koriandergrün über die Carnitas streuen und alles mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Tortillas aufrollen und genießen.
Notizen
In den abgefüllten Flaschen hält sich die Salsa de Chipotle mehrere Monate. Sie schmeckt auch super zu Gegrilltem, auf Sandwiches und in Burritos.
Reste der Carnitas noch nicht anbraten, dann halten sie sich gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren. Genauso kannst du Reste der Bratenflüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit aber getrennt von den Carnitas aufbewahren. Damit der Bratensaft später wieder verarbeitet werden kann, sollte man ihn leicht erhitzen. Er kann fest werden, wenn er abkühlt.
Auch Pico de Gallo, Guacamole und Salat schmecken gut als Füllung zu den Carnitas. Du kannst die Carnitas auch in Quesadillas, Enchiladas oder auf Sandwiches genießen. Auch auf Nachos oder Burgern schmeckt das mexikanische Pulled Pork hervorragend.