Georgische Küche

14 georgische Spezialitäten, die du unbedingt probieren solltest

In Georgien gehört die georgische Küche zu den wichtigsten Traditionen. Das Familienleben spielt sich deshalb häufig rund um den Esstisch ab. Das georgische Essen ist oft deftig und fleischhaltig, hat aber auch eine Menge für Vegetarier zu bieten. Die Georgier sind außerdem gerne Gastgeber und lieben es zu feiern. Sie veranstalten mit Vorliebe eine Supra, das ist eine georgische Festtafel. Hier wird dann ordentlich aufgetischt. Neben Gerichten wie Khinkali und Khatchapuri werden dann noch eine Vielzahl anderer Speisen gereicht. In diesem Artikel kannst du Georgien kulinarisch entdecken. Solltest du nach Georgien reisen, findest du hier einen Überblick über viele georgische Spezialitäten. Einem Foodie-Urlaub steht somit nichts mehr im Wege. Noch mehr Infos über Essen und Trinken in Georgien findest du dann in den Artikeln Chatschapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien und Essen und Trinken in Georgien – Wein und Käse.

Typische Zutaten der georgischen Küche sind Granatapfelkerne, Walnüsse, Bohnen sowie eine Gewürzmischung aus Korianderpulver, Ringelblume und Schabzigerklee. Daraus zaubern die Georgier dann die leckersten Gerichte. Georgiens Küche galt lange als die Haute Cuisine der sowjetischen Küche. Auch heute gibt es in Russland noch viele georgische Restaurants. 

Eigentlich wollte ich ja eine persönliche Top 10 der georgischen Spezialitäten machen. Aber das war unmöglich. Es gibt so viele Köstlichkeiten, dass ich mich einfach nicht auf 10 Leckereien beschränken konnte. Also wurde aus der geplanten Top 10 eine Top 14, die bei Weitem nur einen kleinen Teil der georgischen Küche ausmacht. Unter meiner Top 14 findest du noch viele andere Speisen und außerdem Getränke, die ich kurz erklärt habe. 

Meine persönlichen Top 14 für die georgische Küche sind diese hier:

1. Khinkali (Chinkali)– Teigtaschen (ähnlich wie Ravioli), die zu kleinen Säckchen geformt werden, meist mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt sie aber auch mit Champignons, Kartoffeln oder Hüttenkäse gefüllt.

2. Badrijani Nigvzit (Badridschani) – gefüllte Auberginenröllchen mit Walnusspaste. Falls du ein Rezept brauchst, findest du eines unter dem Link.

3. Khachapuri (Chatschapuri) – meist mit Käse gefüllte Fladenbrote. Es gibt viele verschiedene Arten von Khatchapuri. Ein Rezept für ein Chatschapuri – georgisches Käsefladenbrot mit Ei findest du unter dem Link

4. Kebabi – Hackfleischspieße über Feuer gegart, in eine Art Tortilla eingewickelt und dann noch oft mit Granatapfelkernen garniert

5. Kitri Pamidvris Salata – ein Salat aus Gurken sowie Tomaten mit georgischen Kräutern. Man kann den Salat aber auch mit Walnusssauce bekommen. 
6. Shkmeruli – Hühnchen in einer Knoblauch-Milch-Sauce

7. Pkhali (Pchali) – Walnuss-Pasten mit Spinat oder aber Rote Beete oder Bohnen. Ein Rezept für ein Pkhali mit Spinat findest du unter dem Link.

8. Chashushuli (Tschashushuli) – Eine Art Gulasch mit Tomatensauce sowie georgischen Gewürzen

9. Chakhokhbili (Tschachochbili) – Hähncheneintopf mit Tomaten-Zwiebelsoße sowie Zimt.

10. Apkhazura (Apchasura) – länglich geformte, würzige Hackbällchen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Gewürzen sowie Knoblauch mit Granatapfelkernen serviert
11. Sakonlis Khorzis Kharcho (Zakonlis Chorzis Chartscho) – würziger Rindfleischeintopf in einer cremigen Walnuss-Sauce

12. Churchkhela (Tschurtschchela) – Walnusskerne, die auf eine Leine gezogen sind. Sie werden mit Traubensaft, der mit Mais- oder Weizenmehl angedickt wurde, überzogen.

13. Lobio – georgischer Bohneneintopf. Wenn du ein Rezept brauchst, findest du eines unter dem Link.

14. Pelamushi – ein aus Traubensaft sowie Maismehl gekochter Pudding

Die georgische Küche mit weiteren Leckereien

Wenn du nun Lust auf die georgische Küche bekommen hast, findest du hier noch viele Spezialitäten (alphabetisch sortiert) mit einer kurzen Erklärung. Ich habe mich für die Schreibweise entschieden, die man in der Regel auf georgischen Speisekarten für Touristen findet. In Klammern steht dann hin und wieder noch die deutsche Aussprache.

Speisen

Saucen, Pasten & Co.

Ajika (Adschika) – scharfe Würzpaste aus roten sowie grünen Peperoni, Salz Kräutern und Knoblauch,. Ajika wird oft als Sauce zu anderen Gerichten gereicht

Bashe – Sauce aus Walnüssen

Muzhuzhi – Schweine-Gelee

Sasebeli – Tomatensauce

Tkemali – scharf-saure Sauce, die aus grünen oder aber gereiften Pflaumen und mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird – passt gut zu Fleisch und Geflügel

Vegetarische und vegane Gerichte

Apyrpylchara (Apyrpyltschara) – mit Walnusspaste gefüllte Paprika

Badrijnis Borani (Badrishnis Borani) – zerkleinerte und dann gebratene Auberginen mit Gewürzen

Borano – in Ghee gebratener Käse

Chirbuli (Tschirbuli) – Omelette mit Tomate sowie Walnüsssen

Elarji (Elardschi) – Ein Mais- oder aber Hirsebrei mit Sulguni-Käse

Ghomi (Romi) – eine Beilage aus Mais- oder aber Hirsebrei

Ispanakhis Salata (Ispanachis Salata)– Spinatsalat

Jonjoli (Dschondscholi) – eingelegte Sprossen

Khachoerbo (Chartscherbo) – getrocknete Hüttenkäse-Bällchen

Khavitsi (Chawizi) – geschmolzener Käse

Kveli – Käse

Lutspeq – gekochte Gerstenkörner, die mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt werden.

Matsoni – eine Art Joghurt

Mtsnili – eingelegtes Gemüse wie Gurke, Kohl und Rüben

Nadugi – ein Snack aus Sulgunikäse mit Minze

Satatsuris Salata – Spargelsalat

Sinori – ein Gericht aus Hüttenkäse, Lavash (ungesäuertem Fladenbrot) sowie Butter

Soko Ketsze – Pilze im Tontopf, oft mit Sulguni-Käse gefüllt und dann gebacken

Tashmijabi (Tashmidschabi) – Kartoffelpüree mit Käse aus der Region Swanetien

Tcharkhlis Salata (Tscharchlis Zalata) – Salat aus Rüben

Suppen und Eintöpfe

Ajapsandali (Adshapsandal) – Gemüse-Kartoffel-Eintopf, den die Köche meist mit Tomaten sowie Auberginen zubereiten.

Artala – Suppe aus Rinderhaxe

Batis Shechamandi (Batis Dschetschmandi)– Gänsesuppe

Bozbashi (Bosbaschi) – Schafsfleischsuppe mit Kastanien und Erbsen

Chanakhi (Tschanachi)– Lammeintopf mit Tomaten

Chikhirtma (Tschichirtma) – Hühnersuppe

Kharcho (Chartscho) – eine traditionelle pikante Suppe mit Rindfleisch, Reis, Pflaumenmus, gehackten Walnüssen sowie Koriandergrün

Kharshil (Charshil)– Gerstensuppe mit Spinat

Khashi (Chachschi) – Suppe aus Innereien oder aber Füßen vom Rind oder Schaf mit viel Knoblauch – soll gegen Kater helfen

Matsvnis Supi – eine Suppe aus Matsoni (eine Art Joghurt)

Puris Kharcho (Chartscho) – eine Art Brotsuppe

Fleisch

Apokhti (Apochti) – getrocknetes Fleisch vom Lamm, Rind, Ente oder aber Gans aus der Region Samtskhe-Javakheti 

Basturma – luftgetrocknetes Rindfleisch

Chakapuli (Tschakapuli) – mit Estragon gewürztes Schafs- oder aber Lammfleisch, welches im eigenen Saft gedünstet wird

Choban Kaurma (Tschoban Ka’urma) – im eigenen Saft gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Kräutern sowie Knoblauch – ein Gericht aus den Bergen Georgiens, ähnlich einer Suppe

Dedali Makvalshi – gegrilltes Hähnchen in Brombeersauce

Gebjalia (Gebdschalia) – Fleischklöße in Käsesauce

Gupta – Fleischklöße in Sauce

Khashlama (Chachschlama) – gekochte Streifen aus Rind- oder aber Schafsfleisch- meist als kalte Platte gereicht

Kuchmachi (Kutschmatschi) – Hühnerleber mit Walnusssauce sowie Granatapfelkernen

Kupati – eine scharfe Wurst aus Schweinefleisch oder aber Schafsfleisch

Lori – Bacon vom Schwein

Lyulya kebab / Lule kebab  – Hackfleisch auf Spießen über Feuer gegrillt.

Mashushi – Schweinefleisch und -füße in Essigsauce

Meskhuri Khinkali (Mes’churi Chinkali) – Khinkali mit Gänsefleisch gefüllt

Mtsvadi – Schaschlik

Ojakhuri (Odschachuri)– Gericht aus mariniertem und gebratenem Fleisch sowie gerösteten Kartoffeln

Qaghi (Kari) –  getrocknetes und gesalzenes Fleisch

Satsivi (Saziwi) – kaltes Puten- oder Hühnerfleisch in einer Walnusssauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern

Shilaplavi – ein Reisgericht mit Lamm und Gemüse

Tabaka – flachgedrücktes, gebratenes Hähnchen mit Ajika (scharfe Würzpaste aus roten und grünen Peperoni)

Tolma – Kohlrouladen, Paprikaschoten oder Weinblätter, die mit Reis und Hackfleisch gefüllt sind

Fisch & Meeresfrüchte

Kalmakhi Tarkhunit (Kalmachi Tarchunit) – gebratene Forelle mit Estragon

Kapchoni Mchkudi (Kaptschoni Mtschkudi) – Maisbrot mit Anchovis gemacht

Kibo Tetri Ghvinit (Kibo Tetri Rvinit) – Hummer in Weißwein gekocht

Kibo Kindzit – Hummer mit Koriander gekocht

Kobri Nigvzit da Brotse’ulit – gebratener Karpfen mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Loko Kindzmarshi – gekochter Wels mit Koriander und Essig

Loko Tsiteli Ghvinit (Loko Tsiteli Rvinit) – gekochter Wels in Rotwein

Süßes & Gebäck

Chiri (Tschiri) – getrocknete Früchte aus der Region Samtskhe-Javakheti

Gordila – gekochter Teig

Gosinaqi – eine Masse, die aus Nüssen und Honig gekocht wird – gibt es vor allem an Neujahr

Janjukha (Dschanschucha) – wie Churchkhela (siehe oben), aber mit Haselnüssen

Lavash – ungesäuertes Fladenbrot

Mchadi (Mtschadi) – Maisbrot, typisch für Westgeorgien

Naqini – Speiseeis

Puri – Brot

Rdzis Korkoti – Weizenkörner gekocht in Milch aus der Region Samtskhe-Javakhet

Tklapi – Fruchtleder, dass süß oder sauer (aus Tkemali-Pflaumen) sein kann. Die saure Version wird oft für Suppen und Eintöpfe verwendet, meistens in Kharcho.

Getränke

Araki – Schnaps

Rwino – Wein

Koniaki – Brandy – z.B. Sarajisvili oder Old Kakheti

Limonati – Limonade

Ludi – Bier

Mineraluri Zqali – Mineralwasser

Kawa – Kaffee

Tschai – Tee

Chacha (Tschtscha) – Tresterschnaps 

miirthvith (მიირთვით)!

Georgische Küche – die Übersicht zum Ausdrucken

Georgische Küche – Übersicht drucken (ohne Bilder)

Danksagung und Links

Die Kellnerin Tamta vom Weingut Schuchmann in Kachetien war ein Quell der Informationen. Sie hat uns viele Speisen und Weine Georgiens näher erklärt. Vielen Dank dafür.

Wenn du mehr über georgischen Wein & Käse erfahren möchtest, klicke einfach auf den Link.

Infos zu den unterschiedlichen Chachapuri – gefüllte Fladenbrote aus Georgien findest du dann unter diesem Link.

Wenn du nun Lust auf einen Urlaub in Georgien bekommen hast, findest du hier, hier und hier viele Informationen. 

Georgische Küche – zeige mir ein Foto von deinen kulinarischen Entdeckungen!

Wenn du in Georgien warst, hast du dich bestimmt durch einige der Spezialitäten geschlemmt. Was hat dir am besten geschmeckt? Zeige mir doch ein Foto von dem Gericht. 

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