Eine kleine Warenkunde zu den beliebtesten Steakarten
Die Grillsaison steht vor der Tür. Da dürfen Steaks natürlich nicht fehlen. Hier bekommst du deshalb eine Übersicht über die unterschiedlichen Steakarten. Es gibt nämlich Rindfleischteile mit verschiedenen Eigenschaften. Manche sind fest oder aber saftig, andere fettarm oder mit Fettrand und dann gibt es noch Steakschnitte mit und ohne Knochen. Diese kleine Warenkunde für 10 Steakschnitte gibt dir einen Überblick über die Verwendung von Hüftsteak, Filetsteak, Entrecôte, Porterhouse Steak sowie anderen Steakschnitten. Finde hier das beste Stück vom Rind für dein Steak. Ein Rezept für ein Steak mit einer Cognac-Espresso-Sauce und Kürbispüree gibt es hier.
Eigentlich eignen sich alle hier genannten Steakschnitte gut zum Grillen oder aber Kurzbraten. Ganz unten kannst du dir dann die Hinweise zum Braten oder Grillen auch ausdrucken. Um Steak zuzubereiten, solltest du die Steaks ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
10 Steakschnitte – Steak in der Pfanne anbraten
Um Steaks in der Pfanne anzubraten, eignen sich am besten gußeiserne Pfannen. Das Öl in die Pfanne geben und dann erhitzen. Das Steak währenddessen trocken tupfen und dann bei sehr starker Hitze scharf anbraten.
Bei ca. 2,5 cm Dicke:
Medium – 2 Minuten von jeder Seite, außerdem die Seiten kurz anbraten.
Well Done – 3 bis 4 Minuten von jeder Seite anbraten
Im Ofen bei 130°C kann das Steak dann ca. 10 Minuten gar ziehen. Oder aber man wickelt es in Alufolie und lässt es 10 Minuten ruhen. Vor dem Servieren dann das Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
10 Steakschnitte – Steaks grillen
Wenn man sein Steak grillen möchte, sollte man es 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen salzen, damit das Steak später auf dem Grill eine schöne Kruste bekommt. Die Steaks dann über direkter Hitze grillen, bis sie schön braun geworden sind. So werden die Aromen optimal zur Entfaltung gebracht. Wenn deine Steaks wesentlich dicker als 2,5 cm sind, nur so lange über direkter Hitze grillen, bis beide Seiten gut angebraten sind und dann in eine nicht so heiße Zone des Grills (indirekte Hitze) legen, bis sie gar sind.
Kerntemperaturen für die verschiedenen Garstufen:
- rare – 49 °C – 52 °C – blaurot bis rot im Kern
- medium rare – 52 °C – 57 °C – rot bis rosa im Kern
- medium – 57 °C – 63 °C – rosa im Kern
- medium well – 63 °C – 68 °C – rosa bis graubraun im Kern
- well done – mind. 68 °C – graubraun im Kern
Die 10 Steakschnitte, die du kennen solltest
1. Bone-in-Rib-Eye
Dieses ist ein Rib-Eye-Steak (siehe unten) mit Rippenknochen. Man bezeichnet es außerdem als Ochsenkotlett, Hochrippenkotlett, Cowboy-Steak oder Côte de Boeuf. Es ist hervorragend zum Kurzbraten geeignet. Das Bone-in-Rib-Eye hat eine ausgeprägte Marmorierung und schmeckt deshalb sehr saftig und aromatisch.
2. Filetsteak
Ein Filetsteak ist besonders zart sowie fettarm und ist das beliebteste Teil vom Rind. Es wird aus der Lende geschnitten und ist 250 bis 300 g schwer. Es ist außerdem unter den Namen Tenderloin oder Filet Mignon bekannt. Wenn ein Filetsteak doppelt so dick geschnitten wird, nennt man es Chateaubriand. Besonders kleine Filetstücke heißen Tournedos. Filetsteaks eignen sich super zum Kurzbraten.
3. Flanksteak
Dieses Steak wird aus dem Rippenlappen geschnitten. Es heißt auch Bevette oder aber Dünung. Ein Flanksteak ist 750 bis 1000 g schwer und 1 bis 3 cm dick. Es hat festes Fleisch und nur einen geringen Fettanteil. Ein Flanksteak wird oft mariniert, damit es zarter wird und dann kurz gebraten. Feinschmecker lieben besonders den intensiven Geschmack dieses Steaks.
4. Hüftsteak
Ein Hüftsteak oder Huftsteak wird, wie der Name verrät, aus der Hüfte geschnitten und ist mit feinen Fettadern durchzogen. Es hat eine lockere Faserstruktur und wird in der Regel in 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Ein Hüftsteak ist 150 bis 250 g schwer. Der Geschmack erinnert an Roastbeef. Hüftsteak eignet sich besonders zum Kurzbraten.
5. New York Strip Steak
Hier haben wir ein stark marmoriertes Steak mit einem dicken Fettrand, dadurch wird es sehr saftig. Wenn man es zubereitet, sollte man die Fettschicht kreuzweise einschneiden, damit sich das Steak beim Grillen nicht krümmt. Dieses Steak wird außerdem Stripsteak, Lendensteak, Clubsteak oder New York Steak genannt. Es wird aus dem Roastbeef geschnitten und gehört zu den beliebtesten Steaks in Steakhäusern. Die Scheiben sind gut 4 cm dick.
6. Porterhouse Steak
Das Porterhouse Steak besteht aus einem Teil des Roastbeef mit Filet sowie Knochen. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das kräftige Roastbeef und auf der anderen Seite dann das zarte Filet. Es wird aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten. Ein Porterhouse Steak wird in 700 bis 1000 g schwere Scheiben geschnitten, die 3 bis 6 cm dick sind. Sein einzigartiges Fleischaroma entfaltet das Porterhouse Steak am besten auf dem Grill.
7. Rib-Eye Steak
Dieses Steak kommt aus der Hochrippe und hat einen Fettkern. Es ist ca. 300 g schwer sowie 2 cm dick. Das Rib-Eye Steak hat eine ausgeprägte Marmorierung und schmeckt sehr saftig sowie aromatisch. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Mit Knochen wird das Rib-Eye Steak außerdem Cowboy Steak oder Bone-in-Rib-Eye genannt.
8. Rumpsteak
Das Rumpsteak kommt aus dem hinteren Teil des Roastbeef und befindet sich im Rücken. Es hat auf einer Seite einen Fettrand und wird daher schön saftig (also nicht vor dem Braten oder Grillen abschneiden). In der Regel wiegt das Rumpsteak 200 bis 300 g und ist 2 bis 3 cm dick. Ein Rumpsteak eignet sich hervorragend zum Grillen oder aber Kurzbraten. Es wird auch als Sirloin oder Entrecôte bezeichnet. Das Sirloin wird im Gegensatz zum Rumpsteak 4 bis 6 cm dick geschnitten. Ein Entrecôte double wiegt 500 g und ein Entrecôte Château sogar 600 g.
9. Skirt Steak
Das Skirt Steak kommt aus dem unteren Rippenbereich und befindet sich unterhalb des Filets. Es wird aus dem Zwerchfell geschnitten. Skirt Steaks sind ca. 1 kg schwer und etwas zäh, da sie aus Muskelfleisch bestehen. Damit sie zarter werden, werden sie oft mariniert. Andere Namen sind außerdem Saumfleisch oder Kronfleisch. Ein Skirt Steak ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend zum Grillen sowie Kurzbraten. In Mexiko ist es sehr beliebt und wird dort gerne für Fajitas verwendet.
10. T-Bone Steak
Das T-Bone Steak ist dem Porterhouse Steak sehr ähnlich, hat aber einen kleineren Filetanteil und wird aus dem vorderen Teil des Rückens geschnitten. Das Steak ist mit einem T-förmigen Knochen verbunden, daher der Name. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das kräftige Roastbeef und auf der anderen Seite dann das zarte Filet. Ein T-Bone Steak kann 400 bis 800 g schwer sein und wird in 3 bis 4 cm dicke Scheiben geschnitten. Das T-Bone Steak eignet sich besonders zum Kurzbraten
Rezepte für deine 10 Steakschnitte
Rote Beete Hummus aus weißen Bohnen
Fruchtiger Salat mit Mango-Dressing
Ich hoffe, dir hat dieser kleine Überblick gefallen.
Guten Appetit!
10 Steakschnitte – zeige mir ein Foto von deinem Favoriten!
Ich freue mich sehr, wenn du meine Rezept nachmachst. Toll finde ich es auch, wenn du hier einen Kommentar hinterlässt. Fragen beantworte ich gerne und für Anregungen und Wünsche bin ich immer offen.
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10 Steakschnitte – Tipps zum Ausdrucken
Tipps um Steaks zu braten oder zu grillen – drucken (mit Bild)
Tipps um Steaks zu braten oder zu grillen – drucken (ohne Bild)
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Grüezi
Interessante Zusammenstellung von Steaks.
Das Rumpsteak hat jedoch mit dem Entrecote nichts zu tun da es nicht aus dem selben Stück geschnitten wird. Das Rumpsteak ist aus der Huft und Das Entrecote aus dem Roastbeef bez Zwischenrippenstück.
Freundliche Grüsse M.Ruoss
Hallo M. Ruoss, vielen Dank für deinen Kommentar. Soweit ich weiß, können die Bezeichnungen für einzelne Schnitte je nach Region variieren. Meines Wissens kann ein Rumpsteak auch aus dem Roastbeef geschnitten werden. LG Michaela