Kanarische Runzelkartoffeln, auch Papas Arrugadas genannt, sind spanische Tapas, die mit einer grünen oder roten Sauce, Mojo Verde oder Mojo Rojo, gereicht werden. Die Kartoffeln werden in reichlich gesalzenem Wasser gekocht und bekommen so eine aromatische Salzkruste. In meinem Rezept werden die spanischen Runzelkartoffeln mit einer roten Mojo Sauce zubereitet. Andere Tapas, die du hier auf Zimt & Chili finden kannst, sind z.B. gefüllte Datteln im Schinkenmantel, Albóndigas – spanische Fleischbällchen oder Maultaschen-Pintxos-Variationen.

Die Mojo Rojo besteht hauptsächlich aus roten Paprika, Mandeln und Kreuzkümmel. Wenn man noch Chili zu der Sauce gibt, wird sie auch Mojo Picón, scharfe Sauce, genannt. Die Mojo Rojo schmeckt auch gut zu Fleisch und Fisch. Die kleinen Runzelkartoffeln stammen ursprünglich von den Kanaren und werden dort als Tapas oder Beilage serviert.

Hier kommt mein Rezept:

Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojo Rojo

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln mit Schale
Zitronensaft einer Zitrone
grobes Meersalz
2 rote Paprika
Salz
4 geschälte süße Mandeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
Chilipulver (optional)
4 TL Olivenöl
2 TL Zitronensaft (oder Apfelessig)

Zubereitung:

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken. Zitronensaft dazugeben. Eine Schicht grobes Meersalz darauf verteilen und Kartoffeln ca. 20 Min. garen.

Paprika waschen, entkernen, vierteln und ca. 20 Min. in Salzwasser garen.

Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln ca. 5 Min. trocknen lassen.

Paprika abtropfen lassen, zerkleinern und mit Knoblauch, Mandeln, Öl Kreuzkümmel und Zitronensaft (oder Apfelessig) pürieren. Das Ganze mit Meersalz abschmecken.

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¡Buen provecho!

Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojo Rojo – Rezept drucken (mit Bild)

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