Ursprünglich wird dieses indische Gericht mit marinierten Hähnchenstücken zubereitet und heißt dann Indisches Butter Chicken. Da ich das Hähnchen (chicken) hier weggelassen habe und Kichererbsen (chickpeas) verwendet habe, heißt es bei mir „Indische Butter Chickpeas“ oder auf indisch „Chhola Makhani“. Chhola bedeutet Kichererbsen und Makhani steht für eine reichhaltige, buttrige, cremige Sauce. Du kannst meine Sauce mit Cashewmilch oder mit Kokosmilch zubereiten. Das Rezept dieses indisches Curries ist vegan, glutenfrei und ganz einfach. Du findest auf meinem Blog aber auch eine Variante mit Hähnchen, also Indisches Butter Chicken.

Typisch für die indische Küche sind die Vielfalt der Gewürze und die cremigen Soßen. Die Zutatenliste in meinem Rezept sieht auf den ersten Blick sehr lang aus, aber nicht erschrecken, das meiste sind Gewürze. Bockshornkleesamen sind eigentlich relativ einfach in Reformhäusern, Drogerien oder indischen Supermärkten zu bekommen (zur Not online). Wer keine Bockshornkleeblätter bekommt, lässt sie einfach weg und verdoppelt die Menge der Bockshornkleesamen.

Da fleischlose Gerichte in Indien sehr häufig sind (kein anderes Land bietet eine so große Bandbreite an vegetarischen Gerichten) und ich auch nicht immer Fleisch in meinem Essen brauche, habe ich hier eine vegane Variante des Indian Butter Chickens kreiert. Oft wird auch Joghurt für die Soße verwendet, ich finde aber, das ist nicht unbedingt nötig. Die Cremigkeit der Soße kann man gut mit pürierten Cashewkernen oder Kokosmilch erreichen.

Indian Butter Chickpeas – vegan
(Chhola Makhani)

 

Zutaten für 4 Personen:
20 g Knoblauch (ca 4 Zehen)
20 g Ingwer (bzw. 3,5 TL Ingwerpulver)
40 g Cashewkerne (siehe auch Variante)
1 EL Cashewmus
1 TL Garam Masala
600 g Tomaten aus der Dose
2 TL Tomatenmark
1 TL Bockshornkleeblätter
1 TL Bockshornkleesamen
1 Stange Zimt
4 Nelken
1 schwarze Kardamomkapsel
6 grüne Kardamomkapseln
1 TL Chilipaste
eine Prise Zimt
Salz & Pfeffer
2 – 3 TL Agavensirup
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
400 g Kichererbsen
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 Bund frischer Koriander
8 TL Cashewkerne, geröstet

Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch in einen kleinen Mixer geben und pürieren. (evtl. muss man etwas Wasser hinzugeben.)

Die Cashewnüsse in einen Mixer geben und mit einer Prise Garam Masala und 470 ml Wasser zu einer Milch pürieren. (Siehe auch Variante)

Die Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark zu einer Tomatensoße pürieren.

Die Bockshornkleesamen und Bockshornkleeblätter seperat mahlen und beiseite stellen.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

Einen Topf erhitzen und Zimt, Nelken, den grünen und den schwarzen Kardamom hineingeben. Rösten, bis alles anfängt zu duften. Gewürze in eine Mühle geben, fein mahlen und wieder in den Topf geben. Die Knoblauch-Ingwer-Paste, eine Prise Zimt, die gemahlenen Bockshornkleesamen und die Chilipaste zufügen und braten, bis es anfängt zu duften. Eine Prise Salz und die Tomatensauce zufügen.

Wenn die Tomatensoße eingedickt ist, die Cashewmilch (siehe auch Variante) und das Cashewmus unterrühren und nochmal eindicken lassen. Nun 2-3 TL Agavensirup, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, eine Prise Pfeffer und 1 TL Salz unterrühren und die Kichererbsen in die Soße geben. Die Bockshornkleeblätter unterrühren.

Alles mit Basmatireis und/oder Naan (indisches Fladenbrot), Cashewkernen und dem Koriander garniert servieren.

Variante:
Anstatt die 40 g Cashewkerne zu einer Milch zu pürieren kann man auch 400 ml Kokosmilch verwenden, dann schmecken die Indian Butter Chickpeas noch cremiger.

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Guten Appetit!

 

Indian Butter Chickpeas – vegan -Rezept-download

 

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